Sonstiges

Risotto mit Käse und Pfeffer


Rezept Risotto mit Käse und Pfeffer vom 05.05.2019

Die Risotto mit Käse und Pfeffer Wenn wir wollen, ist es nichts anderes als die glutenfreie Version der ganz klassischen römischen Käse- und Pfeffernudeln. Ein Gericht der armen Latium-Tradition, das so einfach aussieht wie in der Praxis schwierig ist, da Sie die richtige Kombination aus Cremigkeit, Geschmack und Würze finden müssen. Und wenn wir uns entscheiden, ein Risotto zu machen, ist das Schicksal wirklich verlockend;)
Wenn wir es jedoch schaffen, die richtigen Proportionen zu finden, wird das Ergebnis wirklich köstlich! Das Risotto cacio e pepe hat mir sehr gut gefallen, jetzt musst du es nur noch selbst probieren und mir deins sagen!

Methode

Wie man Risotto mit Käse und Pfeffer macht

Die gehackte Zwiebel mit etwas Öl anbraten, den Reis dazugeben und anrösten.
Beginnen Sie mit der Zugabe der heißen Brühe nach und nach und fügen Sie mehr hinzu, wenn die vorherige Schöpfkelle absorbiert wird.

Den Pecorino reiben, den Pfeffer mahlen (einige Körner beiseite lassen) und zum Schmalz in eine Schüssel geben.
Rühren Sie um und fügen Sie dann etwas Brühe hinzu, um alles perfekt vermischen zu können.

Gegen Ende der Garzeit die Pecorino-Mischung zum Reis geben, verquirlen und bei Bedarf mit Salz würzen.

Das Risotto mit Käse und Pfeffer dekorieren, den Pfeffer beiseite stellen und sofort servieren.


Risotto mit Käse und Pfeffer - Rezepte

Mischung aus Pfeffer und Sesam: Mischen Sie alle Zutaten mit den Kindern, bis sie pulverisiert sind.

Saure Butter: soZwiebel schälen und fein hacken, in eine Pfanne geben und mit Wein und Essig bedecken und auf der Hitze reduzieren lassen, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig getrocknet ist. Dann vom Herd nehmen, die Butter bei Zimmertemperatur dazugeben, kräftig wenden, bis sie vollständig geschmolzen ist und durch die Chinnois gehen lassen und im Kühlschrank aufbewahren

Risotto mit Sekt und Caciotta: Die Schalotte hacken und in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter und einem Schuss Olivenöl extra vergine anbraten, den Reis nach dem Welken dazugeben und mit der Hälfte des Sekts anrösten. Den Reis mit Salz würzen und weiterkochen, dabei nach und nach die kochende Hühnerbrühe hinzufügen. Wenn das Risotto fast gar ist, das Risotto vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen und zum Schluss den restlichen Sekt, die andere Hälfte der Butter, etwas saure Butter, geriebenen Caciotta und Pecorino Romano hinzufügen.

Abschließend: Risotto mit Sekt auf dem Teller anrichten, mit Rap & Egrave Caciotta bedeckt und mit der Mischung beträufeln. Mit ein paar Tropfen traditionellem Balsamico-Essig und der Aksina-Kresse garnieren


Risotto mit Käse und Pfeffer mit glasierter Porchetta

Risotto mit Käse und Pfeffer mit glasierter Porchetta ist ein Rezept, das aus der Notwendigkeit entstand, Reste zu recyceln. Gemäß dem Gesetz in der Küche wird also nichts weggeworfen, diese erste kalorienreiche erste wurde geboren, aber für diejenigen, die starke Aromen lieben, ist sie ideal . Ich habe eine traditionelle Kombination zusammengestellt, nämlich Käse und Pfeffer mit leicht orientalischer Glasur, die Porchetta mit Sojasauce und Honig lackieren, was an sich schon gut war, aber in der Küche wird immer experimentiert.

Zutaten:

  • 200 g Risottoreis
  • 100 g Porchetta
  • 50 g geriebener Parmesankäse
  • 50 g geriebener Pecorino
  • Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel Akazienhonig
  • zwei Esslöffel Sojasauce
  • gehackte Haselnüsse (optional)

Nehmen Sie eine große beschichtete Pfanne und erhitzen Sie sie gut, gießen Sie den Reis hinein und rösten Sie ihn einige Minuten lang, fügen Sie dann einen Schuss Öl hinzu und kochen Sie ein oder zwei Minuten weiter. An dieser Stelle die heiße Brühe aufgießen, um alles zu bedecken, eine Prise Salz hinzufügen, bei diesem Rezept müssen Sie auf das Salz achten, da die Porchetta alleine sehr lecker ist, die Käse, die wir zum Aufschlagen des Risottos verwenden, haben ihre Aroma also besser dosieren Sie es gut, sonst erhalten Sie kein ausgewogenes Ergebnis, ich empfehle immer abschmecken, mit dem Deckel abdecken und kochen. In der Zwischenzeit die Porchetta vorbereiten, eine weitere Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen, da sich die Porchetta beim Kochen von selbst freisetzt, wenn sie heiß ist, die in Stücke geschnittene Porchetta einige Minuten anbraten, den Honig und die Sojasauce hinzufügen, das wirst du sehen mit der Hitze gut schmelzen und die Porchetta-Stücke durch Polieren lackieren. An diesem Punkt wird der Reis gekocht, prüfen, ob die Brühe aufgenommen wurde, die Konsistenz des Risottos muss cremig sein, das Risotto mit dem geriebenen Pecorino und Parmesan verrühren, reichlich gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Ausschalten und einige Minuten ruhen lassen, Risotto mit der glasierten Porchetta auf der Oberfläche servieren und wenn Sie eine knackige Note mögen, das Gericht mit einigen gerösteten Haselnüssen beenden. & # x1f618


Risotto mit Käse und Pfeffer

Risotto cacio e pepe ist eine nordische Neuinterpretation des klassischen römischen Rezepts von Spaghetti cacio e pepe. Es ist ein Rezept, das auch von mehreren Küchenchefs wie Massimo Bottura und Antonino Cannavacciuolo vorgeschlagen wurde, jeder mit seiner ganz eigenen Variante, schließlich hat jemand gesagt, dass ein Rezept nicht nur die Summe seiner Zutaten ist, sondern auch eine Schichtung von Bedeutungen . : Menschen, Orte und Zeit.

Zuerst die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und sobald sie gut geschmolzen ist, den Reis braten und zwei oder drei Minuten rösten lassen, immer bei schwacher Hitze.

An dieser Stelle ein paar Schöpfkellen Brühe und eine Prise Pfeffer unter leichtem Rühren hinzufügen, dann mit dem Kochen des Reis fortfahren und ihn etwa 15-18 Minuten kochen lassen, von Zeit zu Zeit etwas Brühe hinzufügen, wenn der Reis zum Austrocknen neigt .

Wenn der Reis gar, aber noch al dente ist, füge der Reihe nach und unter ständigem Rühren hinzu: die übrig gebliebene Butter, noch mehr gemahlenen Pfeffer, eine Prise Salz, ein oder zwei Esslöffel Olivenöl, den Pecorino Romano und zum Schluss den geriebenen Parmesan. , dann Den Reis fertig garen, eventuell einen Tropfen Brühe hinzufügen, wenn er zu trocken ist, so bleibt er cremig.

Das Risotto auf den Tellern anrichten, garniert mit ein paar Blättern Petersilie, Pecorinostückchen (falls gewünscht), einer Prise Parmesan und einer Prise Pfeffer. Guten Appetit!


Risotto mit Käse und Pfeffer - Rezepte

Ein weiteres sehr respektables typisch römisches Gericht.
Spaghetti oder besser Tonnarelli mit Käse und Pfeffer, sind ein typischer erster Gang der römischen Tradition, der jedoch in ganz Italien weit verbreitet ist: Der Käse war jedoch sicherlich das erste Gewürz, das mit Nudeln gepaart wurde, noch vor der Tomate.

Das Rezept der Käse und Pfeffer Es ist sehr einfach, aber gerade deshalb muss die Liebe zum Detail obsessiv sein, um nicht zu riskieren, eine einfache, mit Käse gewürzte Pasta ohne Sahne, aber vor allem mit Wasser auf dem Teller zu erhalten.


Wenn Spaghetti mit Tomatensauce einfach sind? nicht wirklich, Spaghetti cacio e pepe, sind schwierig, denn wir müssen unbedingt vermeiden, dass der römische Pecorino erstarrt und cremig bleibt. Aus diesem Grund ist eines der grundlegenden Dinge die Stärke, die die Nudeln beim Kochen freisetzen. Wir müssen also den Pecorino zum richtigen Zeitpunkt hinzufügen und ihn in einer Pfanne mit etwas Wasser umrühren, wenn noch einige Sekunden zum Garen übrig sind. Alles muss auf kleiner Flamme gemacht werden, da sich sonst durch die hohe Hitze Klumpen bilden.

Denken Sie immer daran, je weniger Zutaten wir zum Würzen einer Pasta haben, desto schwieriger wird es für das Gericht, gut zu werden, denn es gibt keine "Masken"-Zutaten und die Sauce muss für die Pasta-Menge perfekt sein, sonst nicht mischen und Wasser oder Öl tritt auf dem Teller aus. Seien wir ehrlich, es ist sehr hässlich zu sehen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, es zuzubereiten. Wichtig ist, dass das Ergebnis für alle gleich ist, schön cremige und gut gemischte Tonnarelli. Die einzige Empfehlung ist Pecorino romano DOP zu verwenden, denn bei anderen Käsesorten ist das Ergebnis nicht das, was Sie wollen, sie drehen sich und dann, wenn Sie wählerisch sein müssen, der frisch gemahlene Pfeffer, der einen intensiven Geschmack hat im Gegensatz zu

als der bereits gemahlene. Dann poröse Eiertonnarelli, die die Sauce gut aufnehmen.


Die Rezepte des Chef's Test und Es ist immer Mittag

Wenn Sie sich für das Rezept für dieses köstliche Gericht mit dem Titel "Risotto mit Käse und Zitronenpfeffer" interessieren, finden Sie unten die Zutatenliste, eine ausführliche Beschreibung der Zubereitung dieses köstlichen Rezepts und das Video mit den wichtigsten Schritten zur Zubereitung dieser leckere Teller.

  • 320 g Roma-Reis,
  • 1 weiße Zwiebel,
  • 150 g Pecorino Romano,
  • ein halbes Glas Weißwein,
  • Gemüsebrühe nach Geschmack,
  • Natives Olivenöl extra,
  • 1 Zitrone,
  • Lorbeer,
  • Salz,
  • schwarze Pfefferkörner

Die Zwiebel hacken und in eine Pfanne zum Schmoren geben. Dann das mit Zitronenschale aromatisierte und vorher erhitzte Öl hinzufügen. Rösten Sie den Roma-Reis und fügen Sie etwas Pfeffer hinzu.

Mit Weißwein ablöschen und dann die Gemüsebrühe (Lauch, Karotten, schwarzer Pfeffer, Sellerie und Zwiebel ohne Salz) dazugeben.

In den nicht zu gewürzten Pecorino etwas Zitronenschale reiben. Bereiten Sie Waffeln vor, indem Sie etwas von dieser Mischung 8 Minuten lang bei 160 und 176 ° C in die Muffinformen geben. Pecorino, Pfeffer und aromatisiertes Öl einrühren.


Risotto mit Käse und Pfeffer

Die Risotto mit Käse und Pfeffer Es ist ein wirklich köstliches Gericht, mit dem ich meine Frau verblüffen konnte. Ich koche es auch oft, weil meine Tochter Risotto liebt (ich verwende aber keinen Pfeffer !!).

Wie ich immer sage, sind die einfachsten Dinge immer die besten. Dies ist bei diesem Rezept der Fall. Die Käse und Pfeffer es kann mit vielen Arten von Nudeln zubereitet werden, aber ich versichere Ihnen, dass es mit Reis einen zusätzlichen Hauch von Klasse bekommt.

Das Originalrezept stammt vom Meister Antonino Cannavacciuolo, ich habe sie in einer der ersten Folgen ihres Programms gesehen & # 8220Höllenküche“.

In meiner Version wird es natürlich Adaptionen von & # 8220 Ehemann in Panik & # 8221 geben. Für die Brühe habe ich zum Beispiel a Bauer Gemüsenuss.

Wenn Sie einen Gemüsegarten mit seinen Früchten oder einen vertrauenswürdigen Gemüsehändler haben, kaufen Sie natürlich das gesamte Gemüse, um eine gesündere Brühe zuzubereiten.

Im Gegensatz zum üblichen Risotto empfiehlt der Küchenchef, den Reis direkt in den Topf zu gießen ohne zu braten.

Dies ist, um es aufrechtzuerhalten natürlich, hell Und fettfrei und den Geschmack nicht zu verändern.

Vielleicht ist genau das der Unterschied, der dieses Gericht zu einer Güte macht. Die Aromen von Käse und Pfeffer werden verstärkt und der Duft wird vom ersten Bissen an wahrgenommen.


Dosierungen & Zutaten

  • Dosen für 4 Leute
  • Schwierigkeit Durchschnitt
  • Vorbereitung 5 Minuten
  • Kochen 20 Minuten
  • Kosten niedrig
  • Verfügbarkeit von Speisen einfach
  • Baldo-Reis 320 g
  • Pecorino romano 70 gr
  • Parmesan Käse 70 gr
  • Gemüsebrühe 1 Liter
  • Natives Olivenöl extra (EVO) 4 Esslöffel
  • Butter 30 gr
  • schwarzer Pfeffer q.s.
  • Salz q.s.

Zutaten für 4 Personen

320 g Carnaroli-Reis (oder Vialone Nano-Reis)
150 g geriebener Pecorino Romano
1,5 Wasser
1 Schalotte
50 g Butter
1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
q.s. Grobes Salz
q.s. Pecorino-Romano-Kruste
q.s. schwarze Pfefferkörner

E-Mail mit den Zutaten


Zutaten für Risotto mit Käse und Birnen

HART

Privatgelände Birnen aus der Schale nehmen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zieh es an Schalotte in den Topf gehackt im Topf mit einem Schuss Öl beträufeln, kurz bräunen lassen.

Ergänzen Sie die Reis und zwei Minuten bei starker Hitze unter häufigem Rühren rösten. Das Rösten von Reis ist ein grundlegender Teil für die handwerkliche Zubereitung eines Risottos, tatsächlich hält es das Korn kompakt, wodurch die Stärke während des Kochens allmählich freigesetzt wird und es so cremig wird. Wenn Sie diesen Teil weglassen, riskieren Sie den klassischen Reis gewürztes gekochtes Fleisch, Lichtjahre von einem guten Risotto entfernt. Mit dem mischen Prosecco und verdampfen lassen

Als ich hinzufügenl Brühe (streng kochend) für 15-16 Minuten, während es absorbiert wird. Wenn Sie acht Minuten nach Beginn der Zubereitung ankommen, fügen Sie die Birnen in Würfel schneiden.

MANTECA

Gießen Sie zwei Minuten nach Ende des Garvorgangs die Provolone in Würfel schneiden und mit dem Holzlöffel vermischen.


Video: Riža s tri vrste sira - Fini Recepti by Crochef (Januar 2022).