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Gado Gado (indonesischer gekochter Gemüsesalat mit Erdnuss-Dressing)

Gado Gado (indonesischer gekochter Gemüsesalat mit Erdnuss-Dressing)


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Wird Budiaman

Gado Gado (indonesischer gekochter Gemüsesalat mit Erdnuss-Dressing)

"Gado" bedeutet in Bahasa Indonesia normalerweise eines von zwei Dingen: 1) etwas Rohes essen oder 2) etwas ohne Reis essen. Reis in der typischen indonesischen Mahlzeit ist so wichtig, dass ein Wort beiseite gelegt wurde, um die ungewöhnliche Praxis zu bezeichnen, etwas ohne das Grundnahrungsmittel zu essen.

Da die meisten Gemüse in diesem Salat gekocht werden, und soweit ich mich erinnern kann, habe ich noch nie jemanden gesehen, der dieses Gericht mit Reis genießt, es ist wahrscheinlich sicher, in diesem Zusammenhang mit der zweiten Definition zu gehen.

Etwas Beschreibendes zweimal zu sagen ist jedoch eine Möglichkeit, Betonung zu bezeichnen, wie in "wirklich wirklich". Und so könnte die Übersetzung beim Lesen von "gado gado" oder "gado²" grob interpretiert werden als "Sie sollten das wirklich, wirklich nicht mit Reis essen". Wieso den? Denn es wäre seltsam.

Dies ist ein leichter und erfrischender Salat, der in vielen Teilen Indonesiens beliebt ist. Ich vermute, dass es aufgrund seines besonders süßen Geschmacksprofils und der Verwendung von (idealerweise) javanischem Palmzucker javanischen Ursprungs ist. Kein Palmzucker? Kein Problem – dunkelbrauner Zucker ist ein anständiger Ersatz. Das Gleiche gilt für "Kangkung" - es ist ein grünes chinesisches Blattgemüse, für das Spinat ein guter Ersatz ist; Für diejenigen unter Ihnen, die mit der malaysischen Küche vertraut sind, ist es das Gemüse, das in Kangkung Belacan enthalten ist. Und wenn Ihnen die Garnelenpaste Sorgen bereitet, kein Schweiß – es ist nicht unbedingt notwendig. Das Wichtigste bei diesem Salat ist, dass Sie ihn sofort essen, wenn Sie ihn servieren. Nicht stehen lassen, denn das Gemüse enthält viel Wasser, das das Dressing verdünnt (zunächst gut, da es ziemlich dick ist), aber nach einer Weile... nicht so gut.

Wie auch immer, das nächste Mal, wenn es 100 Grad draußen bei 100 Prozent Luftfeuchtigkeit und diesig ist (normales Wetter in der Hauptstadt Jakarta), probieren Sie dieses Rezept aus.

Vielen Dank an Zulinda Budiaman, meine Mutter, die mir bei diesem Rezept geholfen hat.

Klicken Sie hier, um mehr zu sehen Erdnussrezepte.

Klicken Sie hier, um Beyond Sriracha zu sehen: Sambal Oelek.

Anmerkungen

*Notiz: Fermentierte Garnelenpaste wird in asiatischen Lebensmittelgeschäften verkauft und ist normalerweise im selben Gang wie die Sojasauce zu finden. Es wird in zwei Sorten verkauft: nur die Paste und die Paste in Sojabohnenöl (häufiger). Letzteres ist vollkommen in Ordnung; Achte nur darauf, dass du hauptsächlich Paste und nicht zu viel Öl bekommst, wenn du es in das Dressing löffelst.

**Notiz: Das "Dressing" sollte dick sein. Ich setze "Dressing" in Anführungszeichen, weil es nicht einem Dressing in dem Sinne ähnelt, das die meisten Köche erwarten. Ehrlich gesagt wird es eher wie ein dicker Hummus oder Dip aussehen. Dies liegt daran, dass dieses Gemüse viel Wasser enthält und das Dressing auf die richtige Konsistenz verdünnt.

Zutaten

  • Ein Viertel 3 ½ Pfund Kohl, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen gehackte grüne Bohnen oder chinesische lange Bohnen (1-Zoll-Länge)
  • 1 Pfund Sojasprossen
  • 1 Mirliton (Chayote-Kürbis), geschält, entkernt und julienned
  • 2 Tassen Spinat oder chinesisches Kangkung (optional)
  • 1 Tasse ungesalzene trocken geröstete Erdnüsse
  • 2 Esslöffel dunkelbrauner oder Palmzucker
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 2 Teelöffel Sambal Oelek oder 1 rote Chilischote, entkernt und gehackt
  • 1 Teelöffel fermentierte Garnelenpaste (optional)*
  • 1 Gurke, geschält und in halbe Scheiben geschnitten (optional)

Pecel (Madiun Gemüsesalat in Erdnusssauce)

Pecel (Madiun-Gemüsesalat in Erdnuss-Sauce-Dressing) hat seinen Ursprung in Ost-Java, insbesondere in Madiun oder Ponorogo. Obwohl es seinen Ursprung in Ost-Java hat, ist es überall in Java zu finden. Indonesier haben auch anderen Gemüsesalat in Erdnusssaucen-Dressing, genannt Gado Gado (Indonesischer Salat mit Erdnusssaucen-Dressing). Die Unterschiede liegen in der Erdnusssauce und den Salatzutaten. Erdnusssauce für Pecel verwendet Kencur (Kaempferia Galanga), während Gado Gado dies nicht tut. Gado Gado enthält Protein in den Salatzutaten wie Tofu, hartgekochtem Ei und Tempeh und Kohlenhydratzutaten wie Kartoffeln. Pecel-Salatzutaten sind ausschließlich Gemüse ohne Protein- oder Kohlenhydratzutaten. Das Gemüse ist mit Ausnahme der Gurke blanchiert. Sie können das Gemüse je nach gewünschtem Gargrad blanchieren. Ich mag mein Gemüse knusprig und knusprig, daher blanchiere ich normalerweise in kürzerer Zeit (ca. 1 bis 2 Minuten). Die verwendeten Gemüse sind normalerweise Spinat, lange Bohnen, Sojasprossen und Wasserspinat. Sie können jedoch jedes beliebige Gemüse wie Spargel, Kohl usw. verwenden. In Indonesien wird Pecel manchmal mit Reis serviert und ist damit eher eine Mahlzeit als ein Salat. Sie können es also nach Belieben mit Reis servieren.

Wie bereits erwähnt, verwendet pecel Kencur (Kaempferia galanga) in der Erdnusssauce. Außerhalb Südostasiens ist es schwierig, frischen Kencur zu finden. Also verwende ich Kencur-Pulver, das in asiatischen Geschäften zu finden ist, die indonesische Artikel verkaufen. Wenn Sie es jedoch gar nicht finden, können Sie frischen oder gefrorenen Galgant verwenden. Es schmeckt anders, ist aber ein guter Ersatz. Es ist auch schwer, Thai-Chili-Pfeffer oder rote Chili-Pfeffer in meinen Geschäften zu finden, daher verwende ich normalerweise Sambal Oelek. Du kannst stattdessen aber auch Jalapenopfeffer verwenden.

Die Erdnusssauce von Pecel kann Garnelenpaste enthalten. Wenn Sie Vegetarier sind, überspringen Sie die Garnelenpaste. Dieses Gericht ist definitiv gut für Vegetarier mit all dem verwendeten Gemüse.

Das Rezept reicht für 2-3 Personen.

  • Für Erdnusssauce: 1 Esslöffel Pflanzenöl zum Anbraten von Knoblauch
  • Für Erdnusssauce: 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • Für Erdnusssauce: 76 Gramm Palmzucker oder nach Geschmack
  • Für Erdnusssauce: 1/2 Tasse Wasser, um den Palmzucker zu erweichen. Wenn Sie in asiatischen Geschäften keinen Palmzucker finden, können Sie stattdessen braunen Zucker verwenden.
  • Für Erdnusssauce: 1,5 Tassen (ca. 220 Gramm) geröstete ungesalzene Erdnüsse. In Indonesien werden rohe Erdnüsse verwendet. Wenn Sie rohe Erdnüsse verwenden, braten Sie diese zuerst inklusive der Haut an, d.h. Sie müssen die Haut nicht schälen.
  • Für Erdnusssauce: 3 Kaffir-Limettenblätter, in Scheiben geschnitten, nachdem der Stiel in der Mitte entfernt wurde
  • Für Erdnusssauce: 1 Esslöffel konzentrierte Tamarinde oder nach Geschmack
  • Für Erdnusssauce: 1,5 Esslöffel Sambal Oelek oder nach Geschmack. Anstelle von Sambal Oelek können Sie Jalapeno-Pfeffer und Thai-Chili-Pfeffer verwenden. Wenn Sie thailändische Chilischoten verwenden, verwenden Sie zuerst 1 oder 2, da sie sehr heiß sind. Wenn die Hitze nicht ausreicht, fügen Sie mehr Thai-Chili hinzu.
  • Für Erdnusssauce: 0,5 bis 1 Teelöffel Kencur (Kaempferia Galanga) Pulver je nach Geschmacksvorliebe. Ich benutze 1 Teelöffel, aber es kann für manche Leute zu stark sein. Beginnen Sie also zuerst mit 1/2 Teelöffel und sehen Sie, ob Sie mehr hinzufügen möchten. In Indonesien wird frischer Kencur verwendet. Außerhalb Südostasiens ist es jedoch schwer zu finden. Sie können Kencur-Pulver in asiatischen Geschäften finden, die indonesische Artikel verkaufen. Wenn Sie das Pulver nicht finden können, können Sie stattdessen Galgant verwenden. Es wird frisch oder gefroren verkauft. Verwenden Sie 1" frischen Galgant, schälen Sie die Haut, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Scheiben, bevor Sie sie zusammen mit den anderen Erdnusssaucen-Zutaten in den Mixer geben.
  • Für Erdnusssauce: Optional: 1/4 Teelöffel geröstete Garnelenpaste (Terasi in indonesischer Sprache) oder nach Geschmack. Wenn Sie Vegetarier sind, überspringen Sie es. Wenn Sie rohe Garnelenpaste verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie diese zuerst rösten, bevor Sie sie in den Mixer geben.
  • Für Erdnusssauce: 2 Prisen Salz oder nach Geschmack
  • Für Erdnusssauce: 1 Tasse kochendes Wasser. Die Menge des kochenden Wassers ist je nach gewünschter Konsistenz der Erdnusssauce flexibel. Beginnen Sie also mit der Zugabe von 1/2 Tasse, um die Konsistenz zu überprüfen. Wenn es noch zu dick ist, fügen Sie mehr kochendes Wasser hinzu.
  • Für Erdnusssauce: Optional: Kristallzucker oder brauner Zucker, wenn er dir noch nicht süß genug ist
  • 3 Tassen Sojasprossen, blanchiert
  • 15 lange Bohnen, in 5 cm lange Scheiben geschnitten und nach dem Schneiden blanchiert. Wenn Sie in asiatischen Geschäften keine langen Bohnen finden, können Sie stattdessen grüne Bohnen verwenden.
  • 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
  • 3 Tassen geschnittener Kohl, blanchiert
  • 6 Tassen Spinat, blanchiert
  • Optional: Garnelenchips (Kerupuk Udang). Sie müssen es braten, bevor Sie es verwenden können. Als Abkürzung verwende ich stattdessen Shrimps-Snack, da er bereits gekocht wurde. Garnelensnacks können in asiatischen Geschäften in der Snackabteilung gekauft werden. Überspringen Sie es, wenn Sie Vegetarier sind.
  1. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er duftet. Von der Hitze nehmen. Legen Sie den Knoblauch auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl zu entfernen.
  2. 1/2 Tasse Wasser und Palmzucker in einen kleinen Topf geben. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Brechen Sie den Palmzucker während des Garvorgangs mit einem Löffel oder einer Gabel ab, damit der Mixer ihn leicht verarbeiten kann. Sobald der Zucker weich und in kleine Stücke zerbrochen ist, vom Herd nehmen.
  3. Erdnüsse, Knoblauch, Kaffir-Limettenblätter, Tamarinde, Sambal Oelek, Kencur, geröstete Garnelenpaste in einen Mixer geben. Den Palmzucker zusammen mit der Flüssigkeit in den Mixer geben. Verarbeiten, bis es eine glatte Paste wird. Während des Vorgangs müssen Sie den Mixer möglicherweise mehrmals anhalten und mit einem Spatel die Innenwand des Mixers abkratzen, um sicherzustellen, dass alles verarbeitet ist und die Sauce glatter wird. Nachdem es glatter geworden ist, gib 1/2 Tasse kochendes Wasser und Salz in den Mixer und verarbeite es erneut. Das kochende Wasser wird verwendet, um die Sauce zu verdünnen. Sie möchten nicht, dass die Sauce zu dick wird, aber Sie möchten auch nicht, dass sie zu flüssig ist. Überprüfen Sie, ob es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Ich verwende 1 Tasse kochendes Wasser. Manche mögen es jedoch etwas dicker und manche mögen es dünner. Wenn es dir immer noch zu dick ist, füge eine weitere 1/2 Tasse kochendes Wasser hinzu und verarbeite es erneut. Sobald es die gewünschte Konsistenz erreicht hat, probieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf Salz, Tamarinde, Sambal Oelek, Kencur-Pulver oder Kristallzucker hinzu. Wenn Sie etwas hinzufügen, verarbeiten Sie es erneut im Mixer, um sicherzustellen, dass es gut vermischt ist. Gießen Sie die Soße in eine kleine Schüssel.
  4. Zum Servieren Sojasprossen, lange Bohnen, Kohl, Gurken und Spinat in 3 gleich große Portionen teilen. Etwas Erdnusssauce über das Gemüse geben. Die Erdnusssauce mit dem Gemüse mischen. Normalerweise lasse ich die Leute die Erdnusssauce selbst löffeln, damit sie entscheiden können, wie viel Sauce sie wollen. Bei Verwendung mit Garnelenchips belegen. Sie können es mit Reis servieren, um es zu einer Mahlzeit zu machen.

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Gado Gado (Indonesischer gekochter Gemüsesalat mit Erdnuss-Dressing) - Rezepte

Super-tolles Rezept! Ich habe noch nie Erdnusssauce gemacht, aber diese werde ich definitiv machen! Yum!

Ich liebe deinen Blog (hatte ihn gerade zufällig beim Surfen auf Twitter gefunden) und ich liebe gado-gado! Ich war leider noch nicht in Indonesien, habe es aber früher in “Pan-Asiatischen” Restaurants in DC genossen, als ich dort lebte. Seltsamerweise begegnete ich ihm auch im französischen Kulturzentrum in Dakar, Senegal. Hier ist meine Version: http://www.mistress-of-spices.com/2010/07/gado-gado.html

Beeindruckend. so lecker, ich mag Erdnusssauce

Hm, sieht lecker aus. Ich habe ein Glas Erdnussbutter, das darauf wartet, verwendet zu werden, und das klingt nach dem perfekten Rezept – danke fürs Teilen!

Gemüse Num Num 18. Februar 2011 um 12:39 Uhr

Ich liebe Gado-Gado-Salat! ! und dein Rezept sieht so sehr gut aus, besonders mit den kleinen Reisbällchen, super lecker!!

Habe heute Abend Sushi-Reisbällchen, Gemüse und Erdnussbuttersauce für meine Tochter und meine Enkel (4 & 8) zubereitet. Sie waren nicht so beeindruckt von den Sushi-Reisbällchen wie vom Gemüse (Brokkoli, Karotten und Gurken) und der Erdnussbuttersauce. Ich mochte den Sushi-Reis, der in den gerösteten Sesamsamen gerollt wurde, werde sie aber beim nächsten Mal kleiner machen, denke, ich habe Ihre 1-Esslöffel-Richtlinie übertroffen!

Vielen Dank für den Link zu meinem alten Blogpost! Deine sieht lecker aus!

In Indonesien gibt es zwei Unterschiede zwischen Lontong und Ketupat. Lontong wird in Bananenblätter gewickelt und zu einer Rolle geformt, während Ketupat in Kokos- oder Pandanblätter gewickelt wird und eine quadratische Form hat.

Die Soße sieht nicht richtig aus. Definitiv keine Gado-Gado-Erdnusssauce. Es tut uns leid. Ich habe Liebe Gado Gado für eine lange Zeit
lange Zeit. Ich kann Ihnen sagen, dass diese Sauce eine zu westliche Version ist und weit von der echten entfernt ist. Enttäuscht.

Dein Blog ist schön und ich liebe es. Dein Gado-Gado sieht lecker aus, sieht aber aus wie Salat. Ich bin Indonesier und möchte etwas über Gado-Gado-Salat in Indonesien teilen.
Gado-Gado besteht aus Gemüse und Erdnusssauce. Wir haben normalerweise Kohl, Sojasprossen, Wasserspinat, Chayote, lange Bohnen, Mais (gedämpft oder gekocht alle diese Gemüse), wir haben auch Gurken, gebratenen Tempe (indonesischer Sojabohnenkuchen) oder Tofu, Eier und Bratkartoffeln. Wir hatten in der letzten Zeit keinen Brokkoli, Rettich oder Karotten. Wir haben nur das Gemüse, das ich oben erwähnt habe. Wenn Sie es also mit diesem Gemüse zubereitet haben, das ich erwähnt habe, wird es authentischer. Für die Erdnusssauce wird, wie oben erwähnt, geröstete Erdnuss, Chilis, Knoblauch, Salz, Palmzucker, Garnelenpaste, Tamarindenwasser und Limettensaft verwendet. Normalerweise mahlen wir die Erdnüsse, um sie köstlicher zu machen. Das Ergebnis wird ganz anders ausfallen, wenn Sie sie in einer Küchenmaschine mixen. Wenn es besser schmecken soll, fügen Sie einfach ein paar geröstete Cashewnüsse hinzu. Nachdem es fertig ist, fügen wir einige Röstzwiebeln und Kerupuk als Garnitur hinzu. Indonesier lieben Kerupuk so sehr, hehehehe. Es ist nicht gesund, aber wir lieben es einfach!
Tatsächlich haben wir andere Salate wie Gado-Gado, die Erdnusssauce als Dressing verwenden. Sie sind Karedok (der Unterschied zu Gado-Gado besteht darin, dass das Gemüse in Kareedok rohes Gemüse ist), Gado-Gado Pengantin (wir haben etwas rohen Salat, Kohl und Gurken und dann gekochtes Ei, das Dressing ist Erdnusssauce und wir haben Kerupuk Melinjo als Beilage) und zuletzt Pecel (das Gemüse wie oben erwähnt, genauso wie Gado-Gado, aber ohne Mais, und das Dressing ist auch Erdnusssauce). Wenn Sie sich für indonesisches Essen interessieren, würde ich gerne indonesische Rezepte mit Ihnen teilen.


Das Erdnuss-Dressing für Gado Gado

Bei der Zubereitung dieser würzigen Erdnusssauce gibt es einige Optionen zu beachten.

  • Die traditionelle Methode besteht darin, rohe Erdnüsse zu verwenden und sie in wenig Öl in der Pfanne zu braten. Meine Mutter nennt diese Technik „sangrai“. Nach dem Frittieren mit Mörser und Stößel zu einer Paste zermahlen, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. Ehrlich gesagt habe ich das noch nie versucht. Es ist zu umständlich, wenn Sie mich fragen.
  • Eine zweite Möglichkeit besteht darin, frisch gemahlene Erdnüsse zu verwenden, die in einigen lokalen Fachgeschäften wie Whole Food und Bristol Farm erhältlich sind. In meinem anderen Artikel finden Sie ein Erdnusssaucenrezept, wenn Sie sich dafür entscheiden. Zur Not kannst du ein beliebiges Glas glatte Erdnussbutter verwenden, vorzugsweise ohne Zusatz von Zucker oder Honig.
  • Die dritte Möglichkeit besteht darin, das leicht erhältliche Gado-Gado-Dressing zu verwenden. Ich verwende gerne die Version, die in einem Block kommt. Es ist in meinem lokalen asiatischen Supermarkt erhältlich. Die fertige Variante ist praktisch und kann nach Belieben mit Vogelaugen-Chili und/oder Limette nachbearbeitet werden.

Praktische Tipps zur Herstellung von Gado Gado

Alternativen zu Tempeh

Die meisten Zutaten in diesem Rezept sind leicht zu finden, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen. Heutzutage kann ich die meisten davon im Supermarkt oder in einem lokalen asiatischen Geschäft abholen, aber Tempeh kann immer noch ein bisschen schwer fassbar sein. Wenn Sie kein Tempeh finden (oder es nicht mögen), können Sie es einfach durch mehr Tofu ersetzen – es hat etwas weniger Biss, ist aber genauso lecker.

Wie man veganen Gado Gado macht

Das Rezept, das ich unten aufgeführt habe, ist nicht vegan, da es ein Ei enthält, wie es traditionell ist, aber die gute Nachricht ist, dass es super einfach ist, es nicht vegan zu machen, nur das Ei nicht hinzuzufügen.

Womit soll man es servieren?

Dieser Gado Gado reicht locker für zwei Personen als Hauptgericht. Möchten Sie einige Kohlenhydrate hinzufügen? Habe es mit braunem Reis.

Möchten Sie es als Teil eines größeren balinesischen Abendessens zubereiten? Ich würde empfehlen, es mit einem balinesischen Curry, etwas süß-saurem Tempeh und etwas Sambal als Beilage zu kochen.

Wie man Gado Gado Erdnusssauce macht

Die Erdnusssauce für Gado Gado zuzubereiten ist relativ einfach. Kokosmilch in einer Pfanne erhitzen und Erdnusspaste, Salz, Pfeffer und Sojasauce dazugeben. 10-15 Minuten kochen, bis sie dick sind.


Tempeh

Die eine Zutat, die Sie oben ausspionieren und mit der Sie möglicherweise nicht vertraut sind, ist Tempeh. Tempeh ist ein indonesisches fermentiertes Sojabohnenprodukt, auf das Vegetarier verrückt sind! />

Es hat eine Textur wie fester Tofu, ist aber fleischiger und schmeckt nussig – ein bisschen wie Sonnenblumenkerne. Heutzutage ist es normalerweise in der Tofu-Abteilung großer Supermärkte in Australien (Wooles, Coles, Harris Farms) erhältlich.

So sieht es roh aus:

Und so wird es in der Pfanne gebraten.

Ja, es schmeckt so knusprig und gut, wie es aussieht!

Kann Tempeh nicht finden ’ oder gefällt nicht??

Absolut in Ordnung. Durch knusprigen Tofu ersetzen (im Rezept enthalten) oder einfach weglassen und ein anderes Gemüse hinzufügen!


Gado-Gado. Balinesischer warmer Salat mit Erdnusssaucen-Dressing. GF Rezept.

Wenn das kalte Wetter umschlägt, wünschen wir uns oft tropische leere weiße Sandstrände mit einem Glas köstlichem Smoothie und einer Schüssel exotischer Leckereien. Balinesisches Essen begeistert mich jedes Mal, wenn ich mich an diese Tage (und Jahre) erinnere, die wir auf der wunderschönen Insel verbracht haben. Gado-gado ist ein ikonischer Favorit, ein herzhafter indonesischer Salat, der aus gedämpftem Gemüse der Saison, gebratenem Tofu und Tempeh, Eiern und einer süßen, köstlichen Erdnusssauce besteht. Ein gesunder, mit Gemüse beladener, proteinreicher Salat, getränkt mit der schmackhaftesten, köstlichsten Erdnusssauce, die Sie je probiert haben. Gado-Gado hat unzählige Variationen, ich möchte einen meiner Favoriten teilen, Sie können ihn schnell und einfach zu Hause machen.

Tempeh ist ein Produkt aus Sojabohnen, die mit einer speziellen Kultur gekocht und fermentiert werden. Es hat eine feste, zähe Textur und einen leichten nussigen Pilzgeschmack. Tempeh ist ein Ernährungs-Superheld. Es ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, Eisen, Kalium und Kalzium.

Ungekochter Tempeh hat fast keinen Geschmack, aber eine ausgezeichnete Textur und eine hohe Saugfähigkeit. Es nimmt Aromen noch leichter auf als Tofu!

Tempeh ist ein traditionelles Produkt aus Indonesien. Die indonesische Küche macht das Tempeh zu einem absolut fantastischen Gericht. Was ist das Geheimnis? Das Geheimnis liegt in der Marinade! Das Tempeh muss in einer reichhaltigen würzigen Sauce mariniert werden und dann die Flüssigkeit verdampfen. Kochen Sie mit diesem würzigen Rezept!


Traditionelles Gado Gado

Ich habe etwas über Gado Gado recherchiert, weil ich herausfinden wollte, woraus der traditionelle Gado Gado besteht. Was ist das Standardgemüse in einem Gado-Gado-Gericht? Was sind die Hauptzutaten für die Erdnusssauce (oder eigentlich Dressing)? Ich konnte es nicht herausfinden. Die meisten Rezepte, die ich gefunden habe, waren nicht traditionell oder sie listeten nur ein paar Gemüse auf, aber keine genauen Mengen und Zubereitungsarten.

Gado Gado ist ein Grundnahrungsmittel in der indonesischen Ernährung. Ich habe erfahren, dass jede indonesische Familie ihr eigenes Gado Gado-Rezept hat. Und oft ist es ein Familiengeheimnis! Meine Schwiegermutter wurde in Indonesien geboren und machte manchmal einen traditionellen "Reistisch" (eine ganze Reihe von indonesischen Gerichten einschließlich Gado Gado) für uns, aber sie hat auch nie wirklich ein Rezept verwendet&8230 Also dachte ich, es gibt nur Eine Sache, die ich tun konnte, ging zurück in meine Küche und begann mit dem, was ich aus meinen vielen Zeiten mit Gado Gado wusste und fügte mein eigenes Flair hinzu!


Gado Gado (Indonesischer Salat mit Erdnusssaucen-Dressing)

Gado Gado (Indonesischer Salat mit Erdnusssaucen-Dressing) ist auf der Speisekarte jedes indonesischen Restaurants außerhalb Indonesiens zu finden. Das zeigt, wie beliebt dieses Gericht in Indonesien ist. Die anderen beliebten sind Nasi Goreng, Bakmi Goreng und Beef Rendang. Also, was ist Gado-Gado? Es ist ein Gericht aus blanchiertem Gemüse, gekochten Kartoffelscheiben, hartgekochten Eiern, gebratenem Tofu und gebratenem Tempeh mit Erdnusssaucen-Dressing (in Indonesien Bumbu Gado-Gado genannt) und mit Shrimps-Chips oder Crackern und gebratenen Schalotten oder Zwiebeln . Klingt nach Salat. Wenn man sich jedoch die Zutaten anschaut, ist dieses Gericht sehr sättigend und kann als vollwertige Mahlzeit betrachtet werden. So wird es normalerweise in Indonesien betrachtet, obwohl es in indonesischen Restaurants außerhalb Indonesiens normalerweise unter Salat in der Speisekarte aufgeführt ist. In Indonesien kann es mit Lontong (komprimierter Reis) oder Reis als Beilage serviert werden. Der Grund, warum das Gericht sehr sättigend ist, ist, dass eines der Gemüse, das in den Zutaten verwendet wird, gekochte Kartoffeln ist. Wie Sie wissen, ist Kartoffel eine Kohlenhydratquelle. Sie erhalten auch Protein aus dem Ei, Tofu und Tempeh. Sie erhalten auch Ballaststoffe aus dem blanchierten oder gekochten Gemüse. Typische in Indonesien verwendete Gemüse sind Spinat, lange Bohnen, Chayote, Kohl, Sojasprossen, Gurkenscheiben und Römersalat. Ich sehe manchmal, dass Leute Bittermelone verwenden. Tatsächlich verwende ich von Zeit zu Zeit Bittermelone, wenn ich sie in den asiatischen Läden finde, weil ich den bitteren Geschmack davon mag. Nachdem Sie die Zutaten aufgelistet haben, können Sie jetzt verstehen, warum es in Indonesien sättigend und als vollwertige Mahlzeit angesehen wird. Ich denke immer, es ist ein gesundes Gericht, weil Sie alles, was Ihr Körper braucht, in einem Gericht bekommen. Es ist auch gut für Vegetarier. Einige Leute können jedoch Terasi (Garnelenpaste) als eine der Zutaten für das Erdnusssaucen-Dressing verwenden. Die meisten Leute verwenden es nicht, sondern bestätigen nur die Zutaten für das Erdnusssaucen-Dressing, wenn Sie Vegetarier sind und es in einem Restaurant bestellen. Das Erdnussdressing besteht aus gemahlenen Erdnüssen, Tamarindensaft, Limettensaft, Palmzucker, Knoblauch und Chilischoten. Manche Leute können auch Kokosmilch verwenden. Allerdings verwende ich es nicht im Rezept. Um das Erdnusssaucen-Dressing herzustellen, wird es traditionell auf einem Stößel hergestellt. Als ich aufwuchs, haben einige Restaurants das Dressing auf Bestellung zubereitet, d.h. man konnte ihnen sagen, ob man es scharf, mittel oder mild wollte. Ich denke jedoch, dass sie es heutzutage vorzeitig schaffen und das Gemüse vor dem Servieren nur noch mit dem bereits zubereiteten Dressing mischen müssen. Tatsächlich können Sie heutzutage ein fertiges Gado-Gado-Dressing in Lebensmittelgeschäften in Indonesien und in asiatischen Geschäften in den USA kaufen. Es wird in einem Glas, einer Schachtel oder einer rechteckigen Form verkauft, die in Plastik eingewickelt ist. In asiatischen Geschäften in den USA finden Sie es normalerweise dort, wo sie indonesische Artikel verkaufen. Das fertige Dressing schmeckt gut und spart Ihnen Zeit. Überspringen Sie also mein Rezept für Erdnuss-Dressing-Sauce und verwenden Sie das fertige, wenn Sie es finden. Ich selbst kaufe normalerweise nur das fertige und bereite die anderen Zutaten vor. Sobald die anderen Zutaten fertig sind, müssen Sie nur noch den Anweisungen für das Dressing folgen, um es zuzubereiten. Sobald das Dressing fertig ist, alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und schon bekommt man eine Mahlzeit. Um das Dressing zuzubereiten, mischst du normalerweise nur Wasser mit etwas von der fertigen Gado-Gado-Sauce. Normalerweise kaufe ich die in einer Schachtel oder in Plastik verpackt und sie sind trocken wie ein Ziegelstein. Deshalb müssen Sie Wasser verwenden, um es flüssig zu machen. Normalerweise verwende ich kochendes Wasser, weil es das Aufweichen erleichtert. Die Menge des verwendeten Wassers bestimmt die Konsistenz der Sauce, da manche Leute es dicker mögen und manche mögen es dünn. Ich habe noch nie den aus einem Glas verwendet, also wenn Sie ihn kaufen, folgen Sie bitte den Anweisungen. Klicken Sie hier, um ein Bild des fertigen Bumbu Gado-Gado zu sehen, der in Plastikfolie verkauft wird.

Wenn du dir das Bild ansiehst, wirst du feststellen, dass ich das Dressing nicht mit den anderen Zutaten vermischt habe. Ich habe es einfach darüber getröstet. Dies ist keine typische Art, Gado-Gado zu servieren. Ich habe es nur zu Bildzwecken so gemacht, damit Sie die anderen Zutaten auf dem Bild deutlich sehen können.

Eine Sache, die mir an meinem Erdnusssaucen-Dressing-Rezept aufgefallen ist, ist, dass es am nächsten Tag anscheinend besser wird. So können Sie das Dressing einen Tag im Voraus vorbereiten, wenn Sie es vorziehen.

Manche Leute mögen keinen Tofu, weil er für sie langweilig schmeckt. Dies liegt daran, dass Tofu vor dem Kochen zubereitet werden muss. Tofu, das Sie gerade aus dem Laden bekommen, enthält Flüssigkeit. Wenn Sie es also kochen, ohne es loszuwerden, nimmt es den Geschmack der Gewürze nicht auf, die Sie darauf geben. Um den Tofu zuzubereiten, beachten Sie bitte den Hinweis unten.

Manche Leute mögen Tempeh vielleicht nicht und daher füge ich Tempeh als optionale Zutaten in die Zutaten ein. Wenn Sie es verwenden möchten und es noch nie gekauft haben, finden Sie es in der Kühlschrankabteilung von Bio-Artikeln in Ihrem normalen Lebensmittelgeschäft. Wenn Sie es nicht kennen, Tempeh stammt aus Indonesien und wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. Es ist eine Proteinquelle und wird daher von Vegetariern gegessen, um Fleisch zu ersetzen. Wie Tofu können Sie ihn braten, braten, backen oder grillen. Indonesier braten es normalerweise und braten es. Sie können es marinieren, um mehr Aromen zu erhalten, und es durch Grillen oder Backen verarbeiten.

Dieses Rezept reicht für 4 Personen.

  • 1 12 Unzen fester Tofu. Bitte beachten Sie die Methoden oder den Hinweis unten, um herauszufinden, wie man Tofu zubereitet.
  • 4 hartgekochte Eier, längs aufgeschnitten
  • Optional: 1 Tempeh, in mundgerechte Scheiben geschnitten
  • Pflanzenöl zum Braten von Tofu, Tempeh
  • Eiswürfel für ein Eiswasserbad
  • 1,5 Tassen geschnittene lange Bohnen, die in 5 cm Länge geschnitten sind
  • 1 Chayote, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 Tassen geschnittener Kohl
  • 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen Sojasprossen, gespült und abgetropft
  • 4 Römersalatblätter, in Scheiben geschnitten
  • Für Erdnusssaucen-Dressing: 1/2 Teelöffel Tamarinde in 2 Esslöffel kochendem Wasser aufgelöst
  • Für Erdnusssaucen-Dressing: 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • Für Erdnusssaucen-Dressing: 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Für Erdnusssaucen-Dressing: 1 Esslöffel Sambal Oelek oder nach Geschmack. Ich verwende die Marke Huy Fong für Sambal Oelek, da sie keine Garnelenpaste oder Knoblauch hinzufügt und so habe ich die Chilischote, die ich brauche, ohne andere Aromen, die ich nicht möchte.
  • Für Erdnusssaucen-Dressing: 1,5 Tassen Wasser
  • Für Erdnusssaucen-Dressing: 1 Stück Palmzucker oder nach Geschmack. Der von mir gekaufte Palmzucker wird mit mehreren runden Stücken festem Palmzucker geliefert. Also verwende ich 1. Sie können je nach Vorliebe weniger oder mehr verwenden. Wenn Sie weniger verwenden möchten, schneiden Sie es mit einem Messer und verwenden Sie es entsprechend der gewünschten Menge.
  • Für Erdnusssaucen-Dressing: 3/4 Tasse Erdnussbutter. Verwenden Sie eine glatte Erdnussbuttersorte, da das Dressing glatt sein soll.
  • Für Erdnusssaucen-Dressing: 1,5 Limetten, entsaftet. Sie können je nach Vorliebe mehr oder weniger Limetten verwenden.
  • Für Erdnusssaucen-Dressing: 1 Teelöffel Zwiebelpulver oder nach Geschmack
  • Für Erdnusssaucen-Dressing: 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • Optional: Garnelenchips. Lassen Sie es weg, wenn Sie Vegetarier sind.
  • Optional: Röstzwiebeln
  1. Bereiten Sie Tofu zu, indem Sie ihn abtropfen lassen, abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Danach auf das Sieb legen und einen Behälter auf den Tofu stellen. Lassen Sie es für 15 Minuten oder so. Das Gewicht des Behälters auf dem Tofu lässt noch mehr Flüssigkeit vom Tofu ab. Sie können es länger als 15 Minuten stehen lassen, wenn Sie mehr Zeit haben und mehr Flüssigkeit daraus gezogen wird. Danach den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden.
  2. Schalten Sie den Herd ein und erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne. Tofu zum Braten in die Pfanne geben. Bewegen oder drehen Sie es nicht, bis die Unterseite hellgoldbraun geworden ist. Sobald die Unterseite hellgoldbraun ist, drehen Sie sie um, um die Oberseite zu kochen. Kochen, bis es goldbraun wird. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Tofu mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie ihn auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Wenn Sie Tempeh verwenden, machen Sie dasselbe, d.h. braten, bis der Boden goldbraun ist, drehen Sie ihn auf die andere Seite, um ihn goldbraun zu kochen, und lassen Sie den Tofu auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen.
  3. Kochen Sie etwas Wasser in einem Topf. Während Sie darauf warten, dass das Wasser zu kochen beginnt, bereiten Sie ein Eiswasserbad vor, indem Sie zwei Drittel einer großen Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser füllen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie lange Bohnen hinzu und kochen Sie sie nach Ihrem bevorzugten Gargrad. Ich bevorzuge meine etwas knusprig, aber die meisten Leute mögen sie komplett gekocht. Sobald sie fertig sind, das Wasser abgießen und die langen Bohnen für ca. 2 Minuten in das Eiswasserbad legen. Dadurch wird der Kochvorgang gestoppt und die Farbe bleibt erhalten. Nehmen Sie die langen Bohnen aus dem Eiswasser und lassen Sie es auf einem Sieb abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  4. Führen Sie Schritt 3 oben für den Chayote und den Kohl aus. Für Chayote bevorzuge ich es, wenn es vollständig gekocht ist, da sich knuspriges Chayote für mich roh anfühlt. Wenn Sie den Kohl roh bevorzugen, können Sie das Kochen überspringen. Traditionell wird der Kohl jedoch gekocht. Ich bevorzuge den Kohl zart knusprig. Also lege ich es nur etwa 1 Minute oder noch weniger in kochendes Wasser.
  5. Kartoffeln in Wasser kochen, bis sie vollständig gekocht sind. Nach dem Kochen abtropfen lassen.
  6. Legen Sie das gesamte Gemüse beiseite, während wir das Erdnusssaucen-Dressing herstellen.
  7. Reservieren Sie Tamarindensaft, während Sie die Tamarinde entsorgen.
  8. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Sambal Oelek anbraten, bis der Knoblauch duftet. Fügen Sie 1,5 Tassen Wasser, Tamarindensaft und Palmzucker hinzu. Lassen Sie den Palmzucker in Wasser auflösen, bevor Sie Erdnussbutter, Limettensaft, Zwiebelpulver und Salz hinzufügen. Rühren Sie den Topf um, um sicherzustellen, dass das Dressing glatt ist. Probieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Limettensaft hinzu.
  9. Sobald das Dressing glatt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  10. Zum Servieren das gesamte Gemüse (einschließlich Gurke, Römersalat und Sojasprossen), Tofu/Tempeh und Scheiben hartgekochter Eier gleichmäßig auf 4 Teller verteilen. Erdnusssaucen-Dressing in 4 Portionen teilen und jede Portion auf jeden Teller geben. Das Dressing mit dem Gemüse mischen. Top es mit Shrimps-Chips und Röstzwiebeln, wenn verwendet.
  • Bereiten Sie Tofu zu, indem Sie ihn abtropfen lassen, abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Danach auf das Sieb legen und einen Behälter auf den Tofu stellen. Lassen Sie es für 15 Minuten oder so. Das Gewicht des Behälters auf dem Tofu lässt noch mehr Flüssigkeit vom Tofu ab. Sie können es länger als 15 Minuten stehen lassen, wenn Sie mehr Zeit haben und mehr Flüssigkeit daraus gezogen wird. Danach den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden.
  • Heutzutage kann man in asiatischen Lebensmittelgeschäften fertige Erdnusssaucen-Dressings (Bumbu Gado-Gado) kaufen. Wenn Sie also Zeit sparen möchten, können Sie es gerne verwenden und das obige Rezept für Erdnusssaucen-Dressing überspringen. Bitte vergewissern Sie sich, dass die in der Packung angegebenen Zutaten keine Garnelenpaste enthalten, wenn Sie Vegetarier sind.

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Vorankommen

Dressing (Schritt 1) ​​bis zu 3 Tage kühl stellen.

Tamari mit weniger Natrium, manchmal auch als Tamari „lite“ bezeichnet, reduziert die Salzmenge pro Portion im Vergleich zur regulären Version um 50 % – und das ohne den Geschmack zu beeinträchtigen (wir haben sie in einem Blindverkostungstest nebeneinander probiert). Es hat sogar 100 mg weniger Natrium als natriumarme Sojasauce. Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität sollten Sojasaucen verwenden, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, da Sojasauce Weizen oder andere glutenhaltige Zutaten enthalten kann.


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