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Bulgursalat mit Gurke, Feta und Weintrauben Rezept

Bulgursalat mit Gurke, Feta und Weintrauben Rezept



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Dieser frisch schmeckende, vollwertige Salat passt zu jedem Anlass - ein Buffet, eine Grillparty, ein Picknick, ein Mittagessen zum Mitnehmen... Und es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 225g Bulgurweizen
  • 350ml kochendes Wasser
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 mittelgroße Gurke, gewürfelt
  • 400g weiße Trauben, je nach Größe halbiert oder geviertelt
  • 300g Fetakäse, zerbröselt
  • 1 gehäufter Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Zitrone, entsaftet
  • 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Kristallzucker
  • Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:20min ›Extra Zeit:30min › Bereit in:50min

  1. Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Salz hinzufügen, abdecken und 30 Minuten stehen lassen. Lassen Sie überschüssiges Wasser ab, das nicht absorbiert wurde.
  2. Bulgur abkühlen lassen, dann mit Gurke, Weintrauben, Feta und Petersilie in eine Schüssel geben. Zum Kombinieren werfen.
  3. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing sollte einen ausgeprägten Zitronengeschmack haben. Mit dem Salat mischen und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten stehen lassen. Chill, nicht sofort zu servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)


Rezeptzusammenfassung

  • 7 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (1 1/2 Tassen)
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt (2 Esslöffel)
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 1/2 Tassen langkörniger brauner Reis
  • 1 Pfund kleine Erbstücke oder Kirschtomaten, halbiert (3 Tassen)
  • 3 mittelgroße Kirby-Gurken, geschält, längs geviertelt und quer in Scheiben geschnitten (3 Tassen)
  • 3 Esslöffel Sherry-Essig
  • 8 Unzen Feta, zerbröckelt (1 1/2 Tassen)
  • 1 Tasse leicht gepackte glattblättrige Petersilienblätter, grob gehackt, wenn groß
  • 1 Tasse leicht verpackte frische Minzblätter, grob gehackt, wenn groß

Einen mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. In 2 Esslöffel Öl schwenken. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und 1 Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie gelegentlich um, bis sie duften und durchscheinen, 3 bis 4 Minuten. Mischung in eine große Schüssel geben. Bringen Sie den Topf mit 1 Esslöffel Öl und Reis auf mittlere Hitze zurück. 2 bis 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie stellenweise nussig und goldbraun sind. Fügen Sie 2 1/4 Tassen Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Einmal umrühren, Hitze reduzieren und abdecken. Kochen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen wurde, 35 bis 40 Minuten. Vom Herd nehmen, stehen lassen, abgedeckt, 5 Minuten.

Den Reis mit der Zwiebelmischung in eine Schüssel geben und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Tomaten, Gurken, Essig und das restliche 1/4 Tasse Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, Petersilie und Minze unterheben.


Erleichtern Sie Ihr Salatdressing

Warum sind also nicht alle Salatesser so dünn wie Bohnenstangen? Gut vorbereitet warfen wir unsere Leinen ins Wasser und saßen ruhig wie Jonah und warteten auf unseren Wal. Zu oft wird der nahrhafteste und kalorienärmste Salat durch ein fettiges Dressing ruiniert. Nur zwei Esslöffel Dressing oder Mayonnaise in Flaschen können den Kalorienwert eines Salats um 150 Kalorien oder mehr erhöhen. Sicher gibt es jetzt fettarme Dressings in Flaschen, aber sie sind oft reich an Natrium und enthalten Zusatzstoffe. Diese Salatdressings wurden für den geschmacklosen und nährstoffarmen Eisbergsalat kreiert, der wochenlang im Supermarkt herumliegt. Hausgemachte Salatdressings hingegen sind eine einfache und kostengünstige Alternative zu teuren Dressings in Flaschen. Das "Basic Salad Dressing" (siehe Rezept unten) enthält zwar etwas Öl, aber ich habe Olivenöl und Rapsöl gewählt, weil es sich um einfach ungesättigte Öle handelt, die sich hervorragend für Cholesterinbeobachter eignen. (Rapsöl hat auch den niedrigsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren.) Wenn Sie auf Ihre Fettaufnahme achten, fügen Sie mehr Zitronensaft und weniger Öl hinzu, verwenden Sie das Dressing sparsam.

Hier sind einige gesunde Versionen alter Favoriten enthalten. Statt Mayonnaise für Krautsalat und Kartoffelsalat zu verwenden, gibt es ein alternatives Dressing. Wenn Sie Mayonnaise bevorzugen, kaufen Sie die "leichte" Sorte in einem Bioladen und verwenden Sie in Ihrem Rezept halb Mayonnaise und halb fettarmer Joghurt. Alle Rezepte sind einfach gehalten, denn ich bin mir sicher, dass Sie lieber schwimmen, Golf spielen, Boot fahren als kochen.


Bulgur Griechischer Salat

Zu Weihnachten hat mir meine Schwägerin eine Schachtel Gesprächskarten mit Fragen rund ums Essen geschenkt. Einige der Fragen sind ein bisschen albern wie “ist unsere Liebe zum Speck zu weit gegangen?” (Ja, Speck ist schön, aber Speck-Ahorn-Zuckerguss ist zu weit) Manche machen wirklich Spaß, darüber nachzudenken, & #8220was würdest du servieren, wenn Julia Child zum Abendessen käme?” (Wahrscheinlich etwas Puertoricanisches, da sie vielleicht vorher nicht viel davon gegessen hätte)

Eine Frage, die mir sehr gefällt, ist “ was isst du, wenn du’er allein bist?” Ich mag diese Frage, weil die Antwort eine ganze Reihe von Lebensmitteln umfasst. Wenn ich faul bin, mag ich Popcorn, einen Löffel Nutella und Käse und Cracker. Manchmal, wenn ich alleine bin, probiere ich gerne etwas wirklich Schwieriges aus, denn wenn es dann schlecht wird, weiß es sonst niemand. Aber am liebsten esse ich, wenn ich alleine bin, griechischer Salat. Ich liebe griechischen Salat. Es ist knusprig und salzig. Es ist ziemlich gesund, aber es hat einige Ablässe mit den Oliven und dem Käse. Und ich liebe einfach alle Aromen und ich esse sie, wann immer ich kann. Als ich in der Graduiertenschule meine Abschlussarbeit schrieb, rannte ich zum Feinkostladen unter meiner Wohnung und schnappte mir in der Pause einen Salat. Als es zu laut und verrückt war, als ich im Ford’s Theatre arbeitete, lief ich zum Mittagessen zu Cosi und holte mir eins. Und jetzt suche ich immer danach auf den Speisekarten zum Mitnehmen.

Außerdem esse ich griechischen Salat, wenn ich alleine bin, weil Ryan Oliven und Feta nicht mag. Aber manchmal kann ich nicht widerstehen und mache es trotzdem zum Abendessen. Ich wollte es etwas herzhafter machen, also beschloss ich, das Gemüse durch Bulgur zu ersetzen, aber trotzdem all das leckere andere Gemüse zu behalten. Dies war das erste Mal, dass ich Bulgur gegessen habe und es war so gut! Es ist klein wie Quinoa, aber zäher wie Reis. Außerdem gefällt mir, dass es eine ungleichmäßige Form hat.

Um ehrlich zu sein, obwohl es ein einfaches Salatrezept ist, fühle ich mich ein wenig nervös, dies zu teilen! Ich habe zwei griechische Kollegen, die manchmal diesen Blog vorbereiten, und ich ändere ein traditionelles Gericht. Das fühlt sich irgendwie tabu an. Aber in Wahrheit ist dieses Rezept wie Tabouleh und normaler griechischer Salat verliebt und hatte ein köstliches Hybridkind. Es sind also zwei wunderbare griechische Rezepte in einem. Das ist lecker, eine schöne Beilage, und Ryan mochte es sogar (ohne Feta und Oliven).

Eine letzte Sache vor dem Rezept – Ich habe einen Tipp zum Schneiden von Kirschtomaten. Das Schneiden vieler kleiner runder Lebensmittel ist nervig und zeitaufwändig. Um den Vorgang zu beschleunigen, nehmen Sie zwei Deckel von Lebensmittelbehältern. Legen Sie Ihre Tomaten (oder Trauben oder entkernte Kirschen oder Ihr Rundschreiben was auch immer) zwischen die beiden Behälterdeckel. Stellen Sie sicher, dass Ihr Messer scharf ist, und schneiden Sie dann vorsichtig horizontal zwischen den beiden Deckeln. Dann bumm, du hast viele Tomatenhälften in einer Scheibe. Einige mögen etwas ungleichmäßig sein, aber für einen Salat ist das nicht wirklich wichtig. Ich mag diesen Trick wirklich, weil ich denke, dass er die Zubereitung eines Salats weniger mühsam macht und ein lustiger Trick ist. Tut mir leid, ich habe keinen Trick, um Tomaten in Viertel zu schneiden.

Unabhängig von diesem Beitrag habe ich mich nach drei Jahren mit einem Twitter-Account entschlossen, ihn endlich zu nutzen. Wirklich, ich fange an zu twittern und so. Hilf mir aufzustehen und zu laufen! Du kannst mir @mariel621 folgen. Vielen Dank!

Unordentliches Niveau: Salat ist so einfach und ordentlich – wenn Sie ihn richtig planen. Sie benötigen ein Schneidebrett, ein Messer und einen Topf für den Bulgur. Sie könnten eine separate Schüssel verwenden, um alles miteinander zu vermischen und zu servieren, aber wenn Sie einen ausreichend großen Topf haben, können Sie es dort tun. Ich hatte keinen ausreichend großen Topf, dann habe ich ihn in eine zu kleine Rührschüssel umgefüllt, und dann habe ich es endlich richtig gemacht und ihn in eine ausreichend große Schüssel gegeben. Machen Sie nicht meine Fehler, und es ist ein Ein-Löffel-Rezept.


Greek Village Salad ist eine rustikale Kombination aus Gartengemüse, Feta-Käse und Kalamata-Oliven – aber kein Salat. Die Grundzutaten werden in eine würzige Vinaigrette geworfen, die Sie nach Griechenland entführt oder zumindest das Gefühl gibt, in einem authentischen griechischen Restaurant zu sein!

Ein Salat mit authentischem griechischem Geschmack ist etwas ganz Besonderes. Die herb-würzige, perfekt gewürzte Mischung aus Essig, Zitronensaft, Oregano und Olivenöl kann sich sehen lassen.

Ich werde munter, wenn ich in ein Gericht greife, das die richtigen Geschmacksnoten in perfekter Balance trifft – und mit so grundlegenden Zutaten. Meine Wertschätzung rührt wahrscheinlich daher, dass ich mit einer griechischen Freundin aufgewachsen bin (sie scherzte, dass ihre Familie eine der wenigen war, die Trauben für die Blätter anbaute!) und in einer Gegend mit einigen unglaublichen griechischen Restaurants lebte.

(Randnotiz: Wenn Sie in Lancaster leben, machen Souvlaki Boys in der West James Street das typische griechische Salatdressing. Meine ganze Familie liebt ihren charakteristischen griechischen Salat mit Hühnchen-Souvlaki. Als ich das letzte Mal nachgesehen habe, war der Preis für die größere Portionsgröße für das Abendessen sehr vernünftige 9,40 $.)

Das griechische Wort für das folgende traditionelle Rezept ist horiatiki salata, was übersetzt Dorf- oder Bauernsalat bedeutet. Der Dorfsalat glänzt in seiner Einfachheit und setzt auf eine kurze Liste frischer, saisonaler Zutaten und ein perfekt ausgewogenes Dressing.

Und es gibt keinen Salat!

Traditionell wird der Salat mit großen Stücken der verschiedenen Zutaten zubereitet, und einzelne Portionen werden oft mit einer dicken Scheibe oder großen Fetawürfeln belegt. Ich neige dazu, die Zutaten in etwas kleinere Stücke zu hacken und den Feta zu zerbröckeln, um bei jedem Bissen mehr Geschmack zu haben, aber Sie können sich auch für ein größeres Kotelett entscheiden, wenn Sie es bevorzugen.

Der pulsierende Salat ist eine ideale Möglichkeit, das reichhaltige Angebot an Strauchtomaten und anderen saisonalen Produkten zu nutzen, die gerade so gut schmecken, und ergänzt auch basische Proteine, Getreide und eine Vielzahl anderer Gemüsesorten.

Ich warte jeden Sommer gespannt auf die Rückkehr von guten, rankengereiften Tomaten, weil sie diesen Salat zu einem solchen Leckerbissen machen. Mein Mann und meine Jungs lieben es, und ich serviere es oft mit gegrilltem Hühnchen und Maiskolben.

Darüber hinaus ergänzt der Dorfsalat Fisch, Steak, Pasta und andere pflanzliche Rezepte, die auf Getreide (wie Quinoa, Bulgur und Couscous) und Hülsenfrüchten (wie Kichererbsen und andere weiße Bohnen) basieren.

Für eine proteinreiche All-in-One-Mahlzeit können Sie sogar eine Dose gespülte und abgetropfte Kichererbsen dazugeben und mit einer Seite knusprigem Brot oder Pita servieren, um die würzige Vinaigrette aufzuwischen.


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101 einfache Salate für die Saison

SOMMER ist vielleicht nicht die beste Zeit zum Kochen, aber sicherlich eine der besten Zeiten zum Essen. Werfen Sie Wassermelone und Pfirsiche mit einigen Zutaten, die Sie bereits herumliegen, und Sie können einen Salat herstellen, der köstlich, ungewöhnlich, schnell und perfekt saisonal ist.

Das ist die Idee hinter den 101 Ideen in diesem Abschnitt. Theoretisch dauert jeder Salat 20 Minuten oder weniger. Ehrlich gesagt können einige etwas länger dauern. Aber die meisten minimieren die Arbeit am Herd und nutzen die Saison, wenn Tomaten, Auberginen, Kräuter, Obst, Gemüse und mehr reichlich und ausgezeichnet sind.

Dieser letzte Punkt ist wichtig. Es muss nicht alles Bauernmarktqualität sein, aber reife Früchte, duftende Kräuter und saftiges Grün dürfen nicht zu viel erwartet werden.

Salz, nach Geschmack, ist in all diesen Rezepten selbstverständlich. Pfeffer auch (wenn ich möchte, dass du viel Pfeffer verwendest, sage ich das).

Hier sind also genug Salatideen, um Sie zu überbrücken, bis das Wetter abkühlt.

MEIST VEGANER SALATE

1. Wassermelone würfeln und mit Tomatenstücken, Basilikum und einfacher Vinaigrette mischen. Du kannst die Wassermelone oder die Tomate durch Pfirsich ersetzen (aber nicht beides, OK?). Sie können auch Speck oder Feta hinzufügen, aber das Vegan-Neit ist da.

2. Tomaten- und Pfirsichspalten mischen, rote Zwiebelstreifen, einige Paprikaflocken und Koriander dazugeben. Mit Olivenöl und Limetten- oder Zitronensaft anrichten. Erstaunlich.

3. Ein schöner Gurkensalat: Gurken in dünne Scheiben schneiden (wenn sie fett und alt sind, zuerst schälen und entkernen), mit roten Zwiebeln und Salz mischen und 20 bis 60 Minuten ruhen lassen. Abspülen, trocknen, mit Apfelessig gemischt mit Dijon-Senf anziehen, kein Öl erforderlich.

4. Rohe Spargelstangen mit einem Sparschäler rasieren. Entsorgen Sie den harten ersten Durchgang des Sparschälers – d. h. die Schale – aber verwenden Sie die Spitzen ganz. Mit Zitronenvinaigrette und grobem Salz anrichten. (Gehackte hartgekochte Eier optional, aber gut.)

5. Topinambur mit entkernten und gehackten ölgetrockneten Oliven, Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise grob gemahlenem Kreuzkümmel reiben oder in sehr dünne Scheiben schneiden. Ungewöhnlich und wunderbar.

6. Sichuan-Krautsalat: Sojasprossen, geraspelte Karotten und Sellerie, gehacktes frisches Chili, Sojasauce, Sesamöl und etwas Zucker vermischen. Mit gehackten Erdnüssen und gehacktem Basilikum, Minze und/oder Koriander belegen. (Das volle Trio ist am besten.)

7. Karotten reiben, Sonnenblumenkerne rösten und mit Blaubeeren, Olivenöl, Zitronensaft und viel schwarzem Pfeffer vermischen. Süß, sauer, knackig, weich.

8. Radieschen (oder Jicama oder den immer wieder überraschenden Kohlrabi) hacken oder in Scheiben schneiden und mit gehackter oder in Scheiben geschnittener unreifer (d. h. noch knuspriger) Mango, Limettensaft und Minze oder Koriander kombinieren.

9. Jicama (oder Radieschen oder Kohlrabi) und Mango hacken oder in Scheiben schneiden und mit Kokosmilch, Limettensaft, Currypulver und Koriander oder Minze mischen.

10. Ganze Traubentomaten in Olivenöl bei starker Hitze kochen, bis sie leicht bräunen und mit Currypulver bestreuen. Etwas abkühlen lassen, dann mit gehacktem Rucola, viel gehackter Minze und Limettensaft mischen.

11. Hacken und dämpfen Sie Baby- oder Erwachsenen-Pak Choi, bis sie knusprig sind, und schocken Sie sie dann in Eiswasser. Abtropfen lassen, dann mit halbierten Kirschtomaten, Kapern, Olivenöl und Zitronensaft mischen.

12. Kombinieren Sie geschnittenen Fenchel und Pflaumenpflaumen mit Vinaigrette gewürzt mit gehacktem Ingwer. Schöne Paarung.

13. Ein roter Salat: Kombinieren Sie Tomatenspalten mit halbierten Erdbeeren, Basilikumblättern, gehobeltem Parmesan und Balsamico-Essig.

14. Eine klassische marokkanische Sache: Karotten in dünne Scheiben schneiden oder reiben oder zerkleinern (die Küchenmaschine macht das schnell). Mit gerösteten Kreuzkümmelsamen, Olivenöl, Zitronensaft und Koriander mischen. Rosinen sind hier auch gut. Es gibt keine bessere Verwendung von rohen Karotten.

15. Kirsch- oder Traubentomaten halbieren, mit Sojasauce, etwas dunklem Sesamöl und Basilikum oder Koriander mischen. Ich liebe das – die Tomatensaft-Soja-Sache ist unglaublich.

16. Fenchel und knackigen Apfel etwa gleich dick in Scheiben schneiden (nach Wahl). Kombinieren, dann mit Senfvinaigrette und gehackter Petersilie anrichten. Kommen Sie im Herbst, das wird noch besser.

17. Mit Dank an das Szechuan Gourmet Restaurant: Sellerie fein hacken und mit etwa gleich viel gepresstem oder geräuchertem Tofu, gehackt, mischen. Dressing mit Erdnussöl, erwärmt mit Chiliflocken und Sichuan-Pfefferkörnern, dann mit Sojasauce vermischt.

18. Gekochte Kichererbsen oder Kichererbsen aus der Dose grob hacken (Sie können sie vorsichtig in einer Küchenmaschine pulsieren) und mit Olivenöl, Zitronensaft, viel gehackter frischer Petersilie und Minze und ein paar gehackten Tomaten mischen. Nennen Sie das Kichererbsen-Tabouleh.

19. Mischen Sie gekochte Cannellini oder andere weiße Bohnen, gehackte Kirsch- oder Traubentomaten und Rucola oder Babyspinat. Knoblauchscheiben in Olivenöl mit Rosmarin und Paprikaflocken leicht anrösten, etwas abkühlen lassen, Zitronenschale oder -saft oder beides hinzufügen und über die Bohnen gießen.

20. Zerkleinern Sie Napa-Kohl und Radieschen. Das Dressing besteht aus gerösteten Erdnüssen, Limettensaft, Erdnuss- oder anderem Öl, Koriander und frischem oder getrocknetem Chili, alles in einem Mixer zerkleinert. Köstlichkeit täuscht über Leichtigkeit.

21. Gurken würfeln (wenn sie fett und alt sind, zuerst schälen und entkernen) und mit Avocadowürfeln, etwas Mirin (oder Honig, aber dann ist es nicht vegan), Reisessig und Sojasauce mischen. (Sie könnten ein wenig klumpiges Krabbenfleisch, wirklich nicht vegan, sogar Reis untermischen und es einen kalifornischen Rollsalat nennen.)

22. Champignons in dünne Scheiben schneiden, mit fein gehackten Karotten und Sellerie mischen und mit Mungobohnensprossen mischen. Mit Erdnuss- oder Olivenöl, Sherryessig, etwas Sojasauce und gehacktem Ingwer abschließen. (Das ist übrigens eine super Vinaigrette.)

23. Einige Gurken in dünne Scheiben schneiden (wenn sie fett und alt sind, zuerst schälen und entkernen), rote Zwiebeln, Radieschen und frische Chilischote. In gleichen Mengen Essig und Wasser mit etwas Salz und Zucker einige Minuten einweichen. Wenn sie leicht eingelegt schmecken, abtropfen lassen und servieren, allein oder über Reis.

24. Spinat blanchieren, dann abtropfen lassen und in Eiswasser schocken. Drücken Sie es trocken, hacken Sie es und mischen Sie es mit gerösteten Pinienkernen, Rosinen, Olivenöl und etwas Balsamico-Essig. Kapern sind auch gut. Eigentlich ziemlich elegant.

25. Kombinieren Sie gehackte Paprika, Tomaten, rote Zwiebeln, Chilis und Koriander und werfen Sie sie dann mit Maistortillastreifen, die in einem 350-Grad-Ofen knusprig geröstet werden (oder ja, verpackte Chips verwenden, warum nicht?). Mit Chilipulver und viel Limettensaft bestäuben.

26. Kombinieren Sie Pilzkappen und dünn geschnittene rote Zwiebeln mit Olivenöl und braten Sie sie vorsichtig an, bis sie zart und gebräunt sind. Mit viel gehackter frischer Petersilie oder Basilikum (oder beidem) und einer einfachen Vinaigrette vermischen. Etwas gehackte Eskariol, Rucola oder Brunnenkresse sind auch gut.

27. Ganze, ungeschälte Auberginen in einer trockenen, heißen Pfanne oder auf einem Grill garen, dabei gelegentlich wenden, bis sie vollständig zusammengefallen und weich sind. Hacken und mit geröstetem Pita, gerösteten Pinienkernen, gekochten weißen Bohnen und halbierten Kirschtomaten mischen. Mit Olivenöl, Zitronensaft und viel schwarzem Pfeffer anrichten. Oder ein (nicht veganes) Joghurt-Dressing ist gut, besonders eines mit Tahini.

28. Werfen Sie Mache oder ein anderes weiches Grün mit gerösteten Mandelblättchen und grob gehackten frischen Feigen. Etwas Mandelbutter mit Wasser und Sherryessig nach Geschmack verdünnen und als Dressing verwenden. Manche mögen das mit frischem Ziegenkäse.

29. Kirschen entkernen und halbieren (oder Kirschen halbieren und entkernen), dann mit Olivenöl und etwas Balsamico-Essig sanft kochen, bis sie zerfallen. Mit gehacktem Radicchio, Endivie, Eskariol oder einer Kombination, einigen gerösteten Haselnüssen und bei Bedarf mehr Öl und Essig vermischen.

30. Schneller, erwachsener Kartoffelsalat: Kochen Sie mundgerechte rote Kartoffeln. Noch warm mit Olivenöl, Zitronensaft, Vollkornsenf, Kapern und Petersilie anrichten. Gehackte Schalotten, Paprika usw. sind ebenfalls willkommen.

31. Rote Bete im Ganzen rösten (oder vorgekocht kaufen), dann in Scheiben oder Würfel schneiden und mit etwas gehacktem Knoblauch (oder viel geröstetem Knoblauch), gerösteten Walnüssen, Orangensaft und Olivenöl vermischen.

32. Das gleiche gilt für die Rüben, aber mit gekochtem Mais, Rucola, Olivenöl, Sherryessig und gehackten Schalotten.

33. Die echte Fünf-Bohnen: Kichererbsen, Cannellini oder andere weiße Bohnen, Kidney- oder andere rote Bohnen, gedünstete Stangenbohnen und gedünstete gelbe Wachsbohnen. Mit Vinaigrette, gehackten Frühlingszwiebeln oder roten Zwiebeln und Petersilie vermischen.

34. Geviertelte Römersalatherzen, Radicchio und/oder Endivie grillen. Mit Olivenöl und Sherryessig beträufeln und Dill und gehackte Schalotten hinzufügen. Winzig winzige Croutons sind dafür großartig.

35. Kombinieren Sie gekochte oder schwarze Bohnen aus der Dose mit zerkleinertem Kohl und dieser Vinaigrette: Olivenöl, frischer Orangensaft, wenig Sherryessig, gemahlener Kreuzkümmel.

36. Mischen Sie gekochte oder konservierte Kichererbsen mit gerösteter Kokosnuss, zerkleinerten Karotten, gehacktem Sellerie, Currypulver, Olivenöl, Limettensaft und Koriander.

VEGETARISCHE SALATE

37. Räuchertofu in Würfel schneiden und mit einer Mischung aus Honig und Orangensaft bestreichen, bis er gebräunt ist. Mit gehackten Gurken, Radieschen und Erbsen oder Erbsensprossen beträufeln, mit Sojasauce und Limettensaft beträufeln.

38. Wassermelonenwürfel mit grob gehackter Minze, zerbröckeltem Feta, in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln und gehackten Kalamata-Oliven kombinieren. Mit Olivenöl und Zitronensaft leicht anziehen. Trotz der Salzigkeit von Feta und Oliven kann dies Salz erfordern.

39. Yucatecan Street Food als Salat: Rösten Sie frische Maiskörner in einer Pfanne mit etwas Öl, schwenken Sie Cayennepfeffer oder gehackte Chilis, Limettensaft und etwas Queso-Fresko. Cherrytomaten sind optional.

40. Gurke in Scheiben schneiden und mit Kapern, Olivenöl, viel Pfeffer und kleinen Klecksen frischem Ricotta belegen. Hinweis: Gurken, Ricotta und Öl müssen alle wirklich gut sein.

41. Avocados halbieren und etwas, aber nicht das gesamte Fruchtfleisch herauskratzen. Grob hacken und mit schwarzen Bohnen, Queso Fresco, Koriander, gehackten Tomatillos und Limettensaft vermischen. In den fleischigen Avocadoschalen servieren.

42. Schneiden Sie bei Bedarf die Krusten von ein oder zwei Tage altem Brot (oder sogar drei Tage altem Brot) ab, würfeln Sie es und marinieren Sie es in schwarzer Oliventapenade, die mit mehr Olivenöl verdünnt wurde. Gehackte Kapern dazugeben und mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella vermengen. (Sardellen optional.)

43. Rohe Rüben raspeln (verwenden Sie die Küchenmaschine, um zu vermeiden, dass alles in Spritzerentfernung ruiniert wird) und mit Brunnenkresse oder Rucola bestreuen. Mit Sherry-Vinaigrette und etwas Ziegenkäse belegen. Besonders offensichtlich, vielleicht, aber auch besonders beliebt.

44. Machen Sie ein knuspriges gegrilltes Käsesandwich mit gutem Brot und nicht zu viel gutem Käse. Abkühlen lassen, dann in Croutons schneiden. Legen Sie sie auf alles, aber besonders auf Tomaten-Basilikum-Salat. Das wirst du für immer tun.

45. Gekochte Artischockenherzen halbieren oder vierteln (die besten sind frisch und gegrillt, aber Sie können Dosen oder gefroren verwenden) und mit Kirschtomaten, Feta- oder Parmesanstückchen oder beidem, Olivenöl und Zitronensaft kombinieren.

46. ​​Champignons und Schalotten in Olivenöl anbraten. Fügen Sie viel Spinat hinzu, gehackt, es sei denn, die Blätter sind klein. Wenn er zusammenfällt, Petersilie und zerbröckelten Blauschimmelkäse unterrühren. Fühlt sich an wie ein Steakhouse-Beilagensalat.

47. Rohe Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit gehobeltem oder gehobeltem Parmesan, Petersilie und einer Vinaigrette aus Olivenöl, Sherryessig und Schalotten kombinieren.

48. Werfen Sie grob gehacktes Löwenzahngrün (oder Rucola oder Brunnenkresse) mit gehackter eingelegter Zitrone, Kichererbsen, zerbröckeltem Feta und Olivenöl. (Bevor du anfängst, mich zu verfluchen, hier ist eine schnelle Methode, um konservierte Zitronen zuzubereiten: Ganze Zitronen hacken und mit dem Saft einer oder zweier Zitrone in eine Schüssel geben, mit einer ordentlichen Menge Salz bestreuen und etwa eine Stunde ruhen lassen. )

49. Toss Grüns mit Walnüssen, Blauschimmelkäse und Himbeeren beträufeln mit einer einfachen Vinaigrette. Verkauf für 14 Dollar pro Portion.

50. Es ist puttanesca-isch: Eiersalat mit entkernten schwarzen Oliven, gehackten Tomaten, Kapern, Sardellen (optional), ein bisschen Knoblauch und nach Bedarf etwas rote Zwiebelmayonnaise.

51. Ordnen Sie in Scheiben geschnittene reife Tomaten und hartgekochte Eier auf einer Platte an und streuen Sie eine Handvoll gehackte entkernte grüne Oliven darüber. Mit einem Dressing aus Olivenöl, Sherryessig und einem Teelöffel Pimenton beträufeln.

52. Hartgekochte Eier hacken und mit gerade so viel Mayonnaise mischen, dass der Löffel in die Endivienblätter gebunden wird. Jeweils mit einer kleinen Sardinenkonserve belegen und mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf beträufeln.

53. Rüben schälen und in einer Küchenmaschine reiben. Naturjoghurt und Tahini zu gleichen Teilen mischen und mit den Rüben zusammen mit Zitronensaft und Za'atar (eine Mischung aus geröstetem Sesam, getrockneten grünen Kräutern und gemahlenem Sumach, die Sie aus getrocknetem Thymian herstellen können) mischen.

54. Schneiden Sie geröstete rote Paprika (wenn Sie Dosen verwenden müssen, versuchen Sie, Piquillos zu finden) und frischen Mozzarella. Mit gekochten weißen Bohnen, Olivenöl, Rotweinessig, einer gehackten Schalotte und frischem Rosmarin oder Petersilie vermischen.

SALATE MIT MEERESFRÜCHTEN

55. Brunnenkresse mit gehacktem Räucherlachs, Avocado, roten Zwiebeln und Kapern mischen. Aus Olivenöl, Sherryessig und Senfpulver eine Vinaigrette herstellen.

56. Salade niçoise, Art: Auf oder um ein Grünbett herum Olivenhügel, gekochte neue Kartoffeln und grüne Bohnen (warm oder bei Raumtemperatur), gute Tomaten, Kapern, Fenchelsplitter, hartgekochte Eier und gute Qualität machen Italienischer Thunfisch in Dosen. Nichts davon ist entscheidend, Sie bekommen die Idee. Mit Vinaigrette oder Aioli servieren.

57. Werfen Sie Würfel von einem Tag oder mehr alten guten Brot mit Sojasauce, gehackten sautierten Garnelen, gehackten Radieschen und Koriander. Wie ein seltsamer Shrimp-Toast Panzanella.

58. Thunfisch anbraten, bis er selten ist (du könntest ihn übrigens roh lassen) und in kleine Würfel schneiden. Mit zerkleinertem Jicama oder Rettich und zerkleinertem Napa-Kohl würzen, mit Mirin, Sojasauce und Koriander würzen. Dazu passen auch Avocado- und/oder Wasabi-Paste.

59. Braten Sie Thunfisch an oder verwenden Sie guten Thunfisch in Dosen. Zerkleinern und mit gehackten Oliven, Kapern, Tomaten, Petersilie und Olivenöl mischen.

60. Dito beim Thunfisch. Mit gehackten Äpfeln, halbierten kernlosen Trauben, gehackten roten Zwiebeln, Olivenöl, etwas Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer mischen.

61. Mischen Sie Dosenlachs (Rotlachs oder frisch gekochten) mit Kapern, gehacktem Sellerie, Joghurt oder Mayonnaise und Zitronensaft. Auf Grüns oder in Endivienblättern servieren.

62. Garnelen mit Chilipulver bestäuben. In Butter oder Öl (oder einer Kombination) mit frischen Maiskörnern und würzigem Kochgemüse anbraten (Pak Choi ist gut, ebenso Brunnenkresse). In letzter Minute halbierte Cherrytomaten und Limettensaft hinzufügen.

63. Sonntagsbrunch-Salat: Gurkenwürfel, gehackte Tomaten, gehackte rote Zwiebeln und Kapern mit Räucherlachsstücken mischen. Mit Zitronensaft anziehen (wenn überhaupt, brauchst du nicht viel Öl). Gehen Sie noch einen Schritt weiter, indem Sie Croutons aus gewürfelten gerösteten Bagels hinzufügen.

64. Alternativer Sonntagsbrunch: Gurken zerkleinern oder hacken (wenn sie fett und alt sind, zuerst schälen und entkernen), dann mit geräucherter Forelle oder Felchen, Kapern, Dill, Zitronensaft und Olivenöl mischen.

65. In einer heißen Pfanne zerkleinerten Tintenfisch in etwas Olivenöl nicht länger als zwei Minuten blitzgaren. Mit gekochten oder eingemachten Kichererbsen, gehackter Paprika, Zitronensaft, etwas mehr Öl und Petersilie vermischen.

66. In einer heißen Pfanne die Jakobsmuscheln je nach Größe auf jeder Seite ein oder zwei Minuten anbraten. In Scheiben schneiden oder hacken, dann mit dünn geschnittenem Fenchel und Zitronen- oder Orangenvinaigrette und einigen gehackten Fenchelwedeln mischen.

67. Brotsalat für Sardellenliebhaber: Viele Sardellen, ein paar Kapern, Zitronensaft und Olivenöl (oder Sardellenöl) zusammenhacken. Mit gerösteten Brotwürfeln und gehackten Tomaten oder halbierten Kirsch- oder Traubentomaten vermischen.

68. Krabbenfleisch mit in der Pfanne geröstetem Mais, gehackter Avocado, halbierten Kirsch- oder Traubentomaten, Olivenöl, Zitronensaft und vielleicht etwas Koriander und zerbröckeltem Ancho-Chili mischen.

69. Kleine oder gehackte Garnelen in Oliven- oder Erdnussöl mit viel Ingwer noch warm anbraten, mit Tomatenspalten, gehackter Romana, Koriander, Frühlingszwiebeln und viel Limettensaft kombinieren. Gut in Pita.

SALATE MIT FLEISCH

70. Rosenkohl in der Küchenmaschine zerkleinern, am besten mit der Aufschneidescheibe. Mit Vinaigrette und zerbröckeltem Speck vermengen.

71. Kombinieren Sie geschnittene grüne Tomaten und geschnittenen frischen Mozzarella mit grob gehacktem Basilikum, Olivenöl, schwarzem Pfeffer und zerbröckeltem Speck.

72. Art Carpaccio-Salat: Broil oder Grillrock oder Lendensteak sehr selten und sehr dünn geschnitten. Auf einem Teller mit Tomatenspalten, Salat und Zitronensaft anrichten.

73. Hawaiitalian: Kombinieren Sie Ananasstücke mit Stücken eines gepökelten Schweinefleischprodukts – gekochter Guanciale ist ideal oder jeder Schinken – und einer nicht zu subtilen Chili-Vinaigrette.

74. Julienne rote, gelbe und orange Paprika mischen sich mit dünn geschnittenen roten Zwiebeln, Olivenöl und gekochter zerbröckelter Wurst oder gehackter Salami.

75. Der Little Italy-Salat: Hacken oder Julienne-Salami und Prosciutto, dann mit gewürfeltem Mozzarella, gehackten Tomaten, Peperoncini, Öl und Weinessig mischen.

76. Schneiden Sie frische Feigen – viele, wenn Sie dort leben, wo sie wachsen – und belegen Sie sie mit zerbröckeltem Speck, Balsamico-Essig (dem besten, den Sie haben) und zerbröckeltem Blauschimmelkäse.

77. Kombinieren Sie zerkleinerten Kohl oder Salat mit Stücken guten Truthahns, Schweizer Käse und Roggencrotons. Top mit dem guten alten russischen Dressing, nennen Sie es einen Truthahn-Sandwich-Salat und klopfen Sie es nicht, bis Sie es probiert haben.

78. Was passiert, wenn Ihr Chicago Hot Dog auseinanderfällt: Werfen Sie Tomatenspalten, gehackte Gurken, Peperoni, zerkleinerten Salat und ein paar Scheiben gegrillten oder gegrillten Hot Dog zusammen. Dressing mit einer Vinaigrette aus Senf (sollte für die Echtheit gelb sein, aber . ) und Selleriesalz. (Sie könnten frisch zubereitete Croutons einwerfen, die unecht sind, aber besser als ein Hot-Dog-Brötchen.)

79. Braten Sie ein Steak an und legen Sie es auf ein Schneidebrett (waschen Sie die Pfanne nicht), warten Sie ein oder zwei Minuten und schneiden Sie es dann in Scheiben. Grünkohl (vorzugsweise Schwarzkohl, auch als toskanischer oder Dino-Grünkohl bekannt) in dünne Streifen schneiden und eine Minute bei starker Hitze in der Pfanne schwenken. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie gehackte schwarze Oliven, Olivenöl und Sherryessig hinzu. Grünkohl mit Steak darüber servieren.

80. Cobb-Salat: Wählen Sie eine beliebige Kombination aus hart gekochten Eiern, gehacktem Schinken, gekochtem Hühnchen, zerbröckeltem Gorgonzola, gehackten Tomaten, Kichererbsen oder weißen Bohnen, geschnittenen roten Zwiebeln, Oliven. Machen Sie eine Vinaigrette mit Kapern und Sardellen.

81. Weichen Sie geschnittene Pflaumen oder Feigen in Balsamico-Essig einige Minuten lang ein, fügen Sie dann Olivenöl, gehackten Sellerie und rote Zwiebeln, gebratene oder gegrillte Hähnchenschnitzel, gehackten frischen Majoran oder Oregano und gehackte Mandeln hinzu. Oben servieren oder mit Grünzeug mischen. So gut.

82. Pancetta in Streichhölzer schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig, dann Zwiebeln im Fett karamellisieren. Werfen Sie beides mit gehacktem Bittergrün – zum Beispiel Radicchio, Eskariol oder Endivie – gerösteten Pinienkernen und halbierten Kirsch- oder Traubentomaten.

83. Werfen Sie dünn geschnittene Vidalia oder andere süße Zwiebeln mit Olivenöl und Rotweinessig. Braten Sie ein Rocksteak an und lassen Sie es eine Minute in dünne Scheiben schneiden. Salat mit Zwiebeln, gerösteter roter Paprika und Steak vermischen und bei Bedarf etwas mehr Öl und Essig hinzufügen.

SALATE MIT NUDELN

84. Frühlingsrollen, ausgerollt: Ein paar Blätter Reispapier nacheinander in warmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit gehackter Gurke, geriebenen Karotten, gehacktem Koriander, Sojasprossen, Chiliflocken und gehackten gerösteten Erdnüssen vermischen. Mit geröstetem Sesamöl, Fischsauce oder Sojasauce und Reisessig oder Limettensaft anrichten. Ein paar Garnelen sind eine schöne Ergänzung.

85. Viel Rucola mit etwas weniger kalter Vollkorn-Penne, Zitronenschale, Olivenöl und Parmesan mischen. Die Idee ist ein Rucolasalat mit Nudeln, kein Nudelsalat mit Rucola.

86. Werfen Sie gekühlte gekochte Soba-Nudeln mit gewürfelten Gurken (wenn sie fett und alt sind, schälen und entkernen Sie sie zuerst), einer kleinen Menge mit Wasser rekonstituiertem Hijiki, geröstetem Sesam und einer Vinaigrette mit Sojasauce und Miso.

87. Kalte Nudeln ohne Sesam: Kombinieren Sie etwa eine halbe Tasse Erdnussbutter mit einem Esslöffel Sojasauce und genug Kokosmilch, um die Mischung cremig zu machen (etwa eine halbe Tasse), zusammen mit Knoblauch und Chiliflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Sauce mit gekochten und abgekühlten Nudeln, einer Menge Minze, Thai-Basilikum und/oder Koriander und Limettensaft verrühren. Geraspelte Gurke und Karotten optional.

88. Werfen Sie gekochte Nudeln mit gerösteten roten Paprika, gerösteten Walnüssen, frischem Ziegenkäse, Basilikum und Olivenöl. Schnörkellos, aber immer noch gut.

89. Reisnudeln einweichen oder kochen, abtropfen lassen und mit gewürfelter unreifer Mango, gehackten Erdnüssen, zerkleinerten Karotten und gehackten Frühlingszwiebeln abspülen. Aus Reisessig, Fischsauce, Limettensaft, Chili und etwas Zucker ein Dressing herstellen.

90. Eine Art klassischer Nudelsalat: Nudeln, Artischockenherzen, geschnittener Schinken oder Salami, gehackte Pflaumentomate. Mit Olivenöl und etwas Balsamico-Essig anrichten, eventuell mit etwas Senf.

GETREIDESALATE

91. Müsli für Erwachsene: Beginnen Sie mit gepufftem braunem Reis mit gehackten Tomaten, Frühlingszwiebeln, einem gehackten Chili, gekochten oder eingemachten Kichererbsen und gerösteter ungesüßter Kokosnuss. Mit Kokosmilch und Limettensaft anrichten.

92. Simmer a cup of bulgur and some roughly chopped cauliflower florets until tender, 10 to 15 minutes. Toss with chopped tarragon, roughly chopped hazelnuts, minced garlic, Dijon mustard, olive oil and lemon juice.

93. Mix leftover rice with lemon or lime juice, soy sauce and a combination of sesame and peanut oils. Microwave if necessary to soften the rice, then serve at room temperature, tossed with sprouts, shredded radishes, chopped scallions, bits of cooked meat or fish if you like and more soy sauce.

94. Cook and cool quinoa. Toss with olive oil, loads of lemon juice, tons of parsley, some chopped tomatoes and, if you like, toasted pine nuts. Call it quinoa tabbouleh.

95. Mix cooked couscous or quinoa with orange zest and juice, olive oil, maybe honey, sliced oranges, raisins or dried cranberries, chopped red onion and chopped almonds. Serve over greens, or not.

96. Cook short-grain white rice in watered-down coconut milk (be careful that it doesn’t burn) and a few cardamom pods. While warm, toss with peas (they can be raw if they’re fresh and tender), chopped cashews or pistachios, a pinch of chili flakes and chopped raw spinach.

97. Toss cooked, cooled farro, wheat berries, barley or other chewy grain with chopped-up grapes. Add olive oil, lemon juice and thinly sliced romaine lettuce toss again, with ricotta salata or feta if you want.

98. Toss cooked bulgur with cooked chickpeas, quartered cherry or grape tomatoes, a little cumin, lots of chopped parsley, and lemon juice.

99. Toss cooked quinoa with fresh sliced apricots, cherries, pecans, and enough lemon and black pepper to make the whole thing savory.

100. Mash a canned chipotle with some of its adobo and stir with olive oil and lime juice. Toss with drained canned hominy, fresh corn cut from the cob (or drained pinto beans), cilantro and green onions.

101. Cook a pot of short-grain rice. While it’s still hot, toss with raw grated zucchini, fermented black beans, sriracha, sesame oil, sake and a touch of rice vinegar. Add bits of leftover roast chicken or pork if you have it, and pass soy sauce at the table.


BULGUR KORINGSLAAI

My sus het onlangs hierdie “Bulgar Wheat” slaai bedien. Sy het die resep soos volg vir my gestuur:

  • Bulgur koring
  • roketblare
  • 1 blik pitmielies gedreineer (410 g)
  • 1 blik swart bone gedreineer (410 g)
  • seldery fyn gesny
  • klein wortel stokkies
  • fyngekapte ui en
  • vars koriander
  • Voor bediening:
  • kersie tamaties
  • Feta kaas
  • slaaisous

Berei jou Bulgur koring voor soos op die pakkie aangedui.
Voer ‘n mooi slaaibak uit met roketblare.
Meng al die groente en die blikkies mielies en -bone saam.
Voeg sout en swart peper by na smaak.
Roer die slaai liggies deur en skep op die roketblare.
Voeg laaste kersie tamaties wat in die helfte gesny is, by.
Krummel Feta kaas oor die mengsel.
Sprinkel slaaisous van jou keuse oor.
Nota:
Sy het ‘n pomegrade slaaisous van ‘n bekende maak gebruik.
Indien jy die slaai klammer wil hê kan jy olyfolie bo-oor gooi.


POLYNESIAN CUCUMBER SALAD RECIPE

  • 2 ½ Cups cucumbers (Peel and slice)
  • ½ Teaspoon salt
  • 3 Tablespoons vinegar
  • 3 Tablespoons heavy cream
  • 2 Teaspoons coconut milk
  • 1/8 Teaspoon sugar
  • ½ Teaspoon sesame oil
  • ½ Teaspoon chopped chives
  • 4 Lettuce leaves
  • 4 Sprigs parsley
  • 8 Radish slices
  • 1 Tablespoon sesame seeds

Combine cucumbers, salt and vinegar marinate 20 minutes in refrigerator.

In another bowl mix heavy cream, coconut milk, sugar and sesame oil.

Beat mixture until medium consistency.

Drain the cucumbers well add the dressing and chives to cucumbers.

TO SERVE divide salad among 4 lettuce lines plates.

Garnish tops with parsley, radishes and sesame seeds.


Quinoa Tabbouleh with Feta Cheese

This is surely one of the best tabbouleh recipes I’ve had in recent memory. The flavors really pop and the feta cheese brings a wonderful briny, salty, creamy component to the mix. Please do not use a pre-crumbled feta cheese here. Find a nice, creamy block of Greek, French or Israeli feta for maximum flavor and creaminess. Pre-crumbled feta cheese tends to be drier and more grainy.

I’ve made some changes to Ms. Garten’s original recipe. If you would like to check out her recipe, just click on the link below. I’ve cut back the salt a bit and provided what I believe to be a superior cooking method for the quinoa. Any other changes have been noted in the recipe. Genießen!

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/4 cup freshly squeezed lemon juice (2 lemons)

1/4 cup good olive oil (I used 3 tablespoons)

1 cup thinly sliced scallions, white and green parts (5 scallions)

1 cup chopped fresh mint leaves (2 bunches)

1 cup chopped fresh flat-leaf parsley

1 hothouse cucumber, unpeeled, seeded and medium-diced

2 cups cherry tomatoes, halved through the stem

2 cups medium-diced feta (8 ounces)

Rinse the quinoa really well in a strainer set into a larger bowl. Swish the quinoa around in the water and then drain. Repeat this 2 or 3 times or until the water runs clear.

Place the drained quinoa in a pan with 1 ½ cups water and ½ teaspoon salt. Bring to a boil and then reduce to a simmer. Cover the pan and let it simmer for about 10 minutes. Remove from the heat and let sit for 5 minutes before removing the lid and fluffing with a fork.

Place the quinoa in a bowl and immediately add the lemon juice, olive oil and 1 teaspoon of salt (or to taste).

In a large bowl, combine the scallions, mint, parsley, cucumber, and tomatoes. Add the quinoa and mix well. Carefully fold in the feta and taste for seasonings (may add more salt and/or pepper at this point). Serve at room temperature or refrigerate and serve cold.


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