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Jakobsmuschel Scampi mit Gemüse


Dieses Jakobsmuschel-Rezept wurde von Gemüse inspiriert, das ich im Kühlschrank herumliegen hatte, was bedeutet, dass Sie gerne auch alles ersetzen können, was Sie zur Hand haben.

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Zutaten

  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 1 Pfund Jakobsmuscheln, Muskeln entfernt
  • Meersalz nach Geschmack
  • 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 Esslöffel gewürfelte Schalotten
  • 3 Esslöffel trockener Weißwein
  • Ein 10-Unzen-Beutel frischer Babyspinat
  • 2 Tassen gehackter Grünkohl
  • 1 Esslöffel gehackte italienische Petersilie
  • 3/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Scampi, auch Langustinen oder Kaisergranat genannt, sind etwa so groß wie große Langusten und werden in schlammigen Bodenregionen des Ostatlantiks und Teilen des Mittelmeers geerntet.

Sie sind näher mit Hummer verwandt und haben einen Geschmack und eine Textur, die eher mit Hummer als mit Garnelen verwandt sind. In den USA nicht ohne weiteres erhältlich, verwendeten Einwanderer die lokalen Garnelen in ihren Rezepten und unsere moderne Definition von &ldquoscampi&rdquo als Zubereitungsart war geboren.


Welche Art von Pasta zu Garnelen und Jakobsmuscheln Scampi?

Wenn Sie in Italien waren, essen Sie höchstwahrscheinlich Garnelen und Jakobsmuscheln über Linguine-Nudeln, Engelshaarnudeln oder sogar Orzo. Es ist schwer vorstellbar, dass Scampi kein Kohlenhydrat verdauen, aber&mdashKnoblauchbrot, hallo!&mdashso darfst du kreativ werden.

Sobald Sie den ersten Bissen von zarten Schalentieren gekostet haben, die in Linguine gewickelt und in einer herzhaften Sauce aus Weißwein, Butter, Knoblauch, Paprika, Zitronensaft und gehackter Petersilie und Parmesangarnitur ertrunken sind, seien Sie nicht überrascht, wenn Sie ein Leben entwickeln - langes Verlangen nach diesem Gericht.

Wenn Sie dies tun, ärgern Sie sich nicht. Dieses Garnelen- und Jakobsmuschel-Scampi-Rezept können Sie ziemlich schnell zubereiten, wenn der Drang zuschlägt. Obwohl es ein netter Leckerbissen ist, ist es auch reich an Proteinen mit einigen Antioxidantien (Garnelen sind mit einem Antioxidans namens Astaxanthin beladen, das dem Herzen und der Haut zugute kommt).

Um dieses Rezept zuzubereiten, brauchen Sie nur 14 einfache Zutaten (und Ihre gekochte Pasta Ihrer Wahl) und 30 Minuten alles auch fit für eine Verabredung. Lasst uns loslegen.


Bewertungen ( 4 )

Dachte das sei in Ordnung. Ich stimme zu, es hat einiges an Zeit gedauert und war schwieriger zu machen, als es sein musste.

Ziemlich einfach zuzubereiten (obwohl es 2 Pfannen und einen Topf verwendet, also mehr aufräumen) und total lecker. Mein Mann, der noch nie wirklich Jakobsmuscheln hatte und kein großer Gemüseesser ist, hat es wirklich geliebt. Ein Luxus, denn Taucher-Jakobsmuscheln sind im Allgemeinen nicht billig, aber es lohnt sich für ein besonderes Essen oder einfach jeden Abend - ich habe es an einem Montag nach der Arbeit und im Fitnessstudio gemacht. Ich würde das auf jeden Fall wieder machen.


Hamptons Epicure: Mark Strausmans Rezept für Jakobsmuscheln nach Scampi-Art

Viele bezeichnen das Sommerrestaurant Sapore di Mare in Wainscott aus den 80ern von Chefkoch Mark Strausman als „das erste Hamptons-Pop-up“. Dieser Verdienst gebührt wahrscheinlich der Übernahme von East Hamptons The Hedges durch den Restauranteur Henry Soulé im Sommer 1954. Aber es steht außer Frage, dass Strausmans bahnbrechender Farm-to-Table-Ansatz in Sapore di Mare bleibende Spuren hinterließ.

Strausman hat gerade einen Wälzer mit dem Titel The Fred’s at Barney’s New York Cookbook, über seine langjährige Tätigkeit als Küchenchef des legendären Kaufhauses Barney's. Ich dachte, dieses Rezept eignet sich besonders für Hamptons-Köche.

Jakobsmuscheln Scampi, mit freundlicher Genehmigung von Mark Strausman

Jakobsmuscheln nach Scampi-Art mit Kartoffelpüree
Für 2

Bei der täglichen Arbeit in den Geschäftskorridoren von New York vergisst man leicht, dass es eine Küstenstadt und ein Hafen ist. Aber wo ich in Queens aufgewachsen bin, war das Wasserbewusstsein konstanter, vor allem im Sommer, wenn wir viel Zeit am Strand verbrachten und uns immer auf ein Seafood-Dinner am Ende des langen, heißen Tages freuten. Damals war es für ein gutes Fischrestaurant selbstverständlich, ein kitschiges nautisches Thema zu haben.

Meine Mutter liebte es, Hummer zu essen, und Garnelen-Scampi waren mein Dauerauftrag, mein Vater liebte jedoch Jakobsmuscheln. Das kitschige nautische Dekor mag der Vergangenheit angehören, aber einige der großartigen Rezepte sind immer noch bei uns, und Scampi ist eines davon. Als ich in den Hamptons im East End von Long Island arbeitete, war ich inspiriert, die ausgezeichneten lokalen Jakobsmuscheln nach Scampi-Art zu kochen, und fügte dann meine eigene Komfort-Food-Variante hinzu, indem ich sie mit Kartoffelpüree servierte, damit die köstliche Soße nicht so war verkommen.

Bereiten Sie das Kartoffelpüree vor und halten Sie es warm, bevor Sie mit den Jakobsmuscheln beginnen. Wenn Sie die Kartoffeln zudecken, sollten sie 20 bis 30 Minuten warm bleiben, viel länger als es dauert, die Jakobsmuscheln zu garen. Erhitze sie bei Bedarf bei schwacher Hitze, während du die Jakobsmuscheln kochst.

Zutaten
16 große Jakobsmuscheln
koscheres Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Allzweckmehl zum Baggern
1 ganze Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
2 Esslöffel geklärte Butter
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse trockener Weißwein
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
2 EL gehackter frischer Schnittlauch
Kartoffelpüree (siehe separates Rezept unten)

Methode
Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Mehl in eine flache Schüssel geben und die Jakobsmuscheln portionsweise ausbaggern, dabei überschüssiges Mehl abschütteln. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, um sie alle auszubaggern.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die zerdrückte Knoblauchzehe und geklärte Butter erhitzen. Wenn die Butter heiß ist, fügen Sie etwa die Hälfte der ausgebaggerten Jakobsmuscheln hinzu und braten Sie sie an, indem Sie sie einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, insgesamt etwa 4 bis 6 Minuten. Während sie kochen, herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen und weitere Jakobsmuscheln hinzufügen, bis sie alle gekocht sind. Schalten Sie den Brenner aus und wischen Sie mit Papiertüchern restliche Butter und Knoblauchzehen aus der Pfanne.

In dieselbe Pfanne die ungesalzene Butter und den gehackten Knoblauch geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd und kippen Sie ihn beim Eingießen des Weins von sich weg. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Die Jakobsmuscheln wieder in die Pfanne geben, Petersilie und Schnittlauch dazugeben und vermischen, bis die Jakobsmuscheln mit Sauce bedeckt sind. Stellen Sie sicher, dass das Kartoffelpüree warm ist, bevor Sie die Jakobsmuscheln anrichten.

Einen Klecks Kartoffelpüree in die Mitte jeder Servierplatte geben. Die Jakobsmuscheln auf die beiden Teller verteilen und ringförmig um die Kartoffeln legen. Mit restlicher Sauce beträufeln und servieren.

Kartoffelpüree
Für 4

Zutaten
2 Pfund Yukon Gold Kartoffeln
1 Teelöffel koscheres Salz (oder mehr nach Bedarf)
1 Tasse Milch
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1/2 Tasse frisch geriebener Parmigiano Reggiano Käse

Methode
Füllen Sie eine große Rührschüssel aus Edelstahl mit Eiswasser und stellen Sie sie neben Ihr Schneidebrett. Die Kartoffeln schälen, vierteln und während der Arbeit in das Eiswasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie das Salz hinzu. Die Kartoffeln aus dem Eisbad nehmen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Kochen, bis sie weich sind, dann das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln im Topf lassen. Während sie noch sehr heiß sind, verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um sie gut zu zerdrücken, damit keine Klumpen entstehen.

In einem kleinen Topf Milch und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zu den warmen Kartoffeln geben, erwärmen und vermischen, dann den Parmesan dazugeben. Bei schwacher Hitze verrühren, bis der Käse schmilzt. Abschmecken und nach Bedarf mehr Salz hinzufügen.

Auszug aus dem Buch The Fred’s at Barney’s New York Cookbook von Mark Strausman mit Susan Littlefield. Copyright © 2018 von Mark Strausman. Nachdruck mit Genehmigung von Grand Central Life & Style. Alle Rechte vorbehalten.


Rezeptschritte

  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kochspray
  • 1 Sieb
  • 1 Backblech
  • 1 mittlerer Topf
  • 1 große Antihaft-Pfanne

Bevor Sie kochen

Ofen vorheizen auf 400 Grad

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen

Bereiten Sie ein Backblech mit Folie und Kochspray vor

Zutat(en) mehr als einmal verwendet: Knoblauch, Parmesan


Gebratene Jakobsmuscheln mit Tomaten-Kapern-Scampi-Sauce

Traubentomaten halbieren. Halbierte Traubentomaten mit der Hälfte des Olivenöls, 1 EL Salz und 1 TL Pfeffer vermischen. Im Ofen bei 475° 10-15 Minuten rösten. Tomaten sollten etwas getrocknet, leicht blasig und etwas verkohlt aussehen. Zur späteren Verwendung beiseite stellen.

Jakobsmuscheln mit einem Papiertuch trocknen, damit sie vollständig trocken sind, um eine schöne scharfe Farbe zu erzielen. Jakobsmuscheln mit restlichem Salz und Pfeffer würzen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Restliches Olivenöl hinzufügen. Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und Platz zwischen 6 auf einmal lassen. Nicht mehr als 1-2 Minuten pro Seite für ein goldenes Anbraten.

Gekochte Jakobsmuscheln auf einen Teller legen, abdecken und beiseite stellen.

Öl aus der Pfanne abgießen, wieder erhitzen, Butter, Knoblauch, Schalotten und Kapern in die Pfanne geben, 1-2 Minuten kochen. Weißwein hinzufügen, eine Minute kochen lassen, dann Zitronensaft und geröstete Tomaten und gehackte Petersilie hinzufügen.

Vom Herd nehmen. Jakobsmuscheln zurück in die Pfanne geben, Sauce über die Jakobsmuscheln löffeln.

Zum Anrichten die Jakobsmuscheln auf eine Platte legen, mit Scampisoße löffeln und mit Julienne-Basilikum garnieren.


  • 1 lb. (0,4 kg) Meeresfrüchtemischung (Garnelen, Tintenfisch und Jakobsmuscheln)
  • 8 Unzen. (226 g) Spaghetti
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Spritzer gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse abgefüllter Muschelsaft
  • 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • 1 Teelöffel zerdrückte rote Paprika
  • 2 EL Zitronensaft oder nach Geschmack
  • 6 Cherrytomaten, halbiert
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
  1. Die Meeresfrüchte-Mischung mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
  2. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  3. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Butter hinzufügen. Den Knoblauch hellbraun anbraten. Fügen Sie die Meeresfrüchtemischung und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren und kochen, bis sie halb fertig sind. Den Muschelsaft, Salz, zerdrückten roten Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Passen Sie den Geschmack an, indem Sie mehr Salz und Zitronensaft hinzufügen.
  4. Geben Sie die Spaghetti in die Pfanne und rühren Sie sie gut um, um sich gut mit der Meeresfrüchte-Mischung zu verbinden. Kirschtomaten und gehackte Petersilie dazugeben. Mit Spaghetti gut vermischen. Hitze ausschalten und sofort servieren.

Jakobsmuschel-Scampi-Salat mit würzigem Erbsendressing

Der unten abgebildete Teller ist der Inbegriff für gut aussehendes Essen. Meeresfrüchte und Salat, was für eine schöne Kombination. Und nicht zu vergessen: so lecker und gesund!

² Zutaten

  • 4 Jakobsmuscheln (2" x 1-1/4" x 3/4") Jakobsmuscheln
  • 0 Saft von 1 Zitrone (2-1/8" Durchmesser) Frischer Zitronensaft
  • 0 mittelgroße, ganze (2-3/5" Durchmesser) Tomaten
  • 0 g gemischtes Salatgrün
  • 0 Portion (Portion = 1 Portion (20 g)) Grüne Oliven
  • 0 Knoblauchzehe
  • 0 Portion (Portion = 1 Portion (14 g)) Natives Olivenöl Extra
  • 6 große Garnelen (geschält) Garnelen
  • 0 TL Meersalz

Q Wegbeschreibung

Backen Sie Ihre Jakobsmuscheln und Garnelen zusammen in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte und verwöhnen Sie sie mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl. Salat, Tomaten und Oliven auf einem Teller anrichten und die Meeresfrüchte darauf legen. Machen Sie ein Dressing, indem Sie Olivenöl, Apfelessig, Nährhefe, Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack und zum Schluss die frischen Erbsen mischen. Das mag seltsam erscheinen, aber Erbsen in einem Dressing sind köstlich! Über den Salat träufeln und servieren.


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