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Sterlet Jelly

Sterlet Jelly


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Sterlet Jelly Ingredients

  1. Sterlet frisch 1 Stück.
  2. Karotte 1 Stück.
  3. Gelatine 50 Gramm.
  4. Zwiebeln 1 Stück.
  5. Dill nach Geschmack.
  6. Petersilie nach Geschmack
  7. Frische Kirschtomaten 2-3 Stück.
  8. Zitrone 1 Stück.
  9. Lorbeerblatt 2 Stück.
  10. Schwarze Pfefferkörner 5 Stück.
  11. Nelke 1 Stück.
  12. Kochsalz nach Geschmack.
  • Hauptzutaten Sterlet, Karotte, Tomate
  • 4 Portionen servieren
  • Weltküche

Inventar:

Wasserkocher, scharfes Messer, Küchenherd, Kühlschrank, Plastiktüte, Holzschneidebrett, tiefe Pfanne mit doppeltem Boden, Kartoffelschäler, Papiertücher, Teller mit Deckel (Sie können aus jeder Pfanne nehmen), Geleeform, Holzlöffel, Teller tief, Sieb mit kleinen Löchern, Servierplatte

Herstellung von Gelee aus Sterlet:

Schritt 1: Nehmen Sie den Fisch.

Wir nehmen das Sterlet und waschen es gut in fließendem kaltem Wasser und waschen es auch mit einer weichen Bürste. Wir stellen einen Wasserkocher auf ein großes Feuer und warten, bis das Wasser darin kocht. Dann verbrühen wir den Fisch 1-2 mal kochendes Wasser aus diesem Wasserkocher. Dies geschieht, damit wir die Schuppen leicht entfernen können. Als nächstes den Fisch sorgfältig ausnehmen, alle Innenseiten ausspülen und in eine Plastiktüte legen, die wir in den Kühlschrank stellen, damit der Fisch ein wenig ruht.

Schritt 2: Brühe kochen.

Für diesen Schritt sollten Sie einen Topf tief und vorzugsweise mit einem doppelten Boden nehmen. gießen dort 1,5 Liter Wasser und alles in Brand setzen. Als nächstes zum Wasser geben 1-2 Stück Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner 5 Stück Piment 1 Erbse und ein Brühwürfel, zum Beispiel, nahm ich Magier mit Rindfleischgeschmack. Wir nehmen Karotten, schälen sie mit einer Kartoffelschale, schälen sie gründlich unter Wasser, tupfen sie mit einem Papiertuch ab, um überschüssiges Wasser loszuwerden und schneiden sie hinein 2 Teile oder lassen Sie es ganz hier auf Ihre Anfrage, und senden Sie es dann auf kochendes Wasser. Wir putzen die Zwiebeln, waschen sie und werfen sie ganz in die bereits kochende Brühe. Sobald die Karotten halbiert sind, nehmen wir das Sterlet aus dem Kühlschrank und geben es direkt in die Brühe. Wir kochen alles schon bei schwacher Hitze (ohne die Brühe kochen zu lassen) 10 Minuten.

Schritt 3: Den Fisch in der Brühe kochen und aufhellen.

Sobald das Sterlet bei uns gekocht ist, nehmen Sie den Löffel vorsichtig aus der kochenden Brühe in einen separaten Teller und lassen Sie ihn abkühlen, nachdem Sie ihn unter dem Deckel abgedeckt haben. Sie können das Sterlet sofort in Geleeform erhalten. Dann nehmen wir die Zwiebel mit Karotten aus der Brühe auf einen Teller, wir brauchen die Zwiebel nicht mehr, damit Sie sie wegwerfen können, aber lassen Sie die Karotten, wie es dem Gelee hinzugefügt werden kann. Jetzt probieren wir die Brühe nach Geschmack aus. Wenn Sie mehr Gewürze hinzufügen müssen, fügen Sie diese nach Bedarf hinzu (alles hängt vom jeweiligen Geschmack ab). Nehmen Sie die Brühe aus dem Feuer. Sobald das Sterlet abgekühlt ist, entfernen Sie vorsichtig den Kopf, die Fischflossen und nehmen Sie den Kamm heraus. Jetzt schicken wir den Kopf, die Flossen und den Grat zurück in die Brühe und stellen ihn so ein, dass er bei sehr schwacher Hitze im wahrsten Sinne des Wortes kocht 10-15 Minuten. Der Rest des Fisches wird auf einem Teller mit Deckel oder in Geleeform belassen. Als nächstes müssen wir die Brühe aufhellen, wenn sie sich als schlammig herausstellt, und das passiert oft. Sie können die Brühe mit Eiweiß oder rotem Kaviar aufhellen.

Schritt 4: Filtriere die Brühe und füge die Gelatine hinzu.

Als nächstes solltest du ein Sieb mit kleinen Löchern nehmen und 2 Liter Pfanne reinigen. In dieser Pfanne müssen wir unsere Brühe abseihen. Wir legen die gefilterte Brühe wieder ins Feuer und bringen sie in einen kochenden Zustand, dann reduzieren wir das Feuer, weil es nicht kochen soll. Dann fügen Sie Gelatine hinzu. Gelatine sollte zuvor in einer separaten Schüssel in warmem Wasser aufgelöst werden. Wenn Sie die Gelatine in die Brühe geben, mischen Sie alles mit einem Löffel, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. In diesem Fall kann die Brühe nicht zum Kochen gebracht werden. Wenn sich die Gelatine auflöst, die Brühe vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.

Schritt 5: Das Gelee in der Form formen.

Als nächstes nehmen Sie jedes schöne Gericht, das Sie mögen, die Hauptsache ist, dass es für Aspik (Gelee) gedacht ist und gießen Sie es dort 20-30% Lassen Sie die gesamte Menge Brühe in der Kälte stehen und warten Sie, bis sie ausgehärtet ist. Dann bestreuen wir die gefrorene Schicht der Brühe mit fein gehacktem Gemüse auf einem Schneidebrett, legen die Viertel unserer Kirschtomaten darauf, oder Sie können sie in Kreise schneiden, Zitronenscheiben / Becher und Becher Karotten (nur wenn gewünscht hinzufügen), dann gießen Sie dies alles vorsichtig mit einer kleinen Menge bereits abgekühlter Brühe. Wir warten etwas, bis diese Schicht ausgehärtet ist. Nehmen Sie nun das Sterlet, seinen Modus in Scheiben oder Scheiben mittlerer Größe. Dann legen wir die Sterlingsplitter auf das gefrorene Gelee und füllen alles mit dem Rest der Brühe. Dann abdecken und zur endgültigen Verfestigung an einen kalten Ort oder einfach in den Kühlschrank stellen.

Schritt 6: Das Gelee aus dem Sterlet servieren.

Wenn das Gelee endgültig ausgehärtet ist, können Sie es auf sehr einfache Weise aus der Form bringen. Es besteht darin, die Geleeform aufzusetzen 2-3 Minuten in heißes Wasser legen, dann die Form entfernen, das restliche Wasser von der Außenseite der Form mit einem Papiertuch abwischen, eine Servierschale (flache Platte) auf die Schale legen und vorsichtig umdrehen. Aus der Geleeform nehmen und obenauf dekorieren, wie es die Seele möchte. Alles, das Gelee ist fertig - du kannst es servieren. Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- - Für die Dekoration in Aspik können Sie auch Oliven oder Oliven sowie gekochte Eiviertel hinzufügen (Wachteleier sind genau der richtige Weg dafür).

- - Wenn Sie nicht vorhaben, das ausgehärtete Gelee aus der Form zu nehmen, müssen Sie alle Zutaten in umgekehrter Reihenfolge auslegen.

- - Um eine Trübung der Brühe zu vermeiden, sollten die Produkte frisch und gekocht sein, ohne dass die Brühe kocht. Bei schwacher Hitze wird sie nicht trüb und wenn sie bereits fertig ist, gebe ich etwas Zitronensaft hinzu

- - Übrigens, Sie können einfach alle verfügbaren Zutaten in die Schüssel geben und den Fisch selbst zum Schluss einlegen. Gießen Sie dann vorsichtig die Brühe mit einer Kelle. Gießen Sie die Brühe streng auf die Wände der Schüssel.

- - Auch um das Gelee schnell aus der Form zu holen - Bevor Sie mit dem Gießen des Bodens beginnen, sollten Sie es gut mit Plastikfolie abdecken und dann können Sie das Gelee leicht aus der Form auf eine Servierschale nehmen.


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