Omas Mohnbrötchen

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Zutaten für Mohnbrötchen nach Omas Rezept

Zutaten für Mohnbrötchen nach Omas Rezept:

Milch, pasteurisiert oder Kefir - 500 Milliliter nach Geschmack
Frisch- oder Trockenhefe 50-60 Gramm frisch oder trocken 2 Päckchen à 30 Gramm
Zucker 8 Esslöffel
Butter 100 Gramm
2-3 Eier
Einen halben Teelöffel salzen
Premium Weizenmehl 3-4 Tassen für weichen Teig und 100 Gramm zum Rollen
Pflanzenöl 2 Esslöffel
Milch 100 Gramm (für Mohn)
Mohn 1 Tasse
Zucker nach Geschmack

Für Zuckersirup:

Gekochtes destilliertes Wasser 50 Gramm
Zucker 100 Gramm

Hauptzutaten: Milch, Mehl, Zucker
2 Portionen servieren
Weltküche

Inventar:

Herd, Auflauf, tiefe Schüssel, Fleischwolf oder Kaffeemühle, Eisen Tasse, Glas, Nudelholz, Esslöffel, Teelöffel, Schüssel, tiefe Platte, Küchentisch, Küchentuch, Ofen, Antihaft-Pfanne, Backpinsel, Küchenschaufel, Schüssel

Mohnbrötchen nach dem Rezept meiner Großmutter kochen:

Schritt 1: Mohn vorbereiten.

Stellen Sie den Herd auf eine mittlere Stufe, stellen Sie eine Pfanne Milch darauf und lassen Sie es kochen. Während die Milch kocht, mahlen Sie den Mohn in einer tiefen Schüssel, in einem Fleischwolf oder durch eine Kaffeemühle.

Fügen Sie Zucker hinzu, um zu schmecken, setzte ich immer auf 1 Tasse Mohn 1 Tasse Zucker. Mahlen Sie Zucker mit Mohn mit einem Esslöffel. Fügen Sie dann die richtige Menge gekochter heißer Milch hinzu und lassen Sie den Mohn aufbrühen, und es wird mindestens gedämpft 1 Stundebestenfalls ein paar Stunden, in denen er die gesamte Milch aufnimmt.

Schritt 2: Den Hefeteig vorbereiten.

Überprüfen Sie zuerst die Hefe, um festzustellen, ob sie gut aufsteigt. Um dies zu tun, die Hälfte der Milch, sollte es warm sein, nicht heiß, in eine tiefe Schüssel gießen. Gießen Sie hinein Hefe und 1 Esslöffel Zucker. Rühren Sie die Zutaten mit einem Esslöffel um, stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort und lassen Sie es für etwa brauen 15 Minuten. Hefe sollte klettern 5 - 8 Zentimeter in Form einer Luftkappe. Wenn dies nicht der Fall ist, suchen Sie nach frischer Hefe, da der Teig mit dieser Hefe einfach nicht aufgegangen ist und alle Ihre Bemühungen umsonst sein werden. Wenn alles in Ordnung ist und die Hefe aufgegangen ist, geben Sie die restliche warme Milch sowie Zucker und Salz hinzu. Die Zutaten mit einem Esslöffel umrühren.

Drehen Sie den Herd auf eine niedrige Stufe, stellen Sie eine Schüssel Butter darauf und schmelzen Sie es. Öl darf nicht kochen! Lassen Sie das geschmolzene Fett auf ca. abkühlen 30 grad und zum Teig geben. Dann schlagen Sie die Eier in eine separate tiefe Platte, nachdem Sie ein Eigelb in ein Glas gelegt haben, es wird später nützlich sein. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel für 1 - 2 Minuten und zum Teig geben. Knete die Gesamtmasse mit einem Esslöffel und füge 1 Teil Mehl hinzu und mische alles erneut, der Teig sollte von mittlerer Dichte sein. Den Teig stehen lassen und aufgehen lassen 20 - 25 Minuten.

Durch 25 Minuten Den letzten Teil des Mehls in den Teig geben und mit sauberen Händen direkt in der Schüssel kneten. Dann pudern Sie den Küchentisch, legen den Teig darauf und kneten ihn in Mehl, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Um diese Art von Brötchen zuzubereiten, sollte der Teig weich sein, ein wenig an Ihren Händen kleben, aber nicht viel! Lassen Sie den Brühtest stehen 45 Minuten und Sie können Brötchen kochen.

Schritt 3: Wir formen Brötchen.

Den Tisch erneut mit Weizenmehl bestreuen. Teilen Sie den Teig mit sauberen Händen in 2 gleiche Teile, legen Sie eine in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit einem Küchentuch und rollen Sie die zweite mit einem Nudelholz auf dem Tisch in eine lange und breite Schicht mit einer ungefähren Dicke von 1 Zentimeter.

Mit einem Esslöffel eine in Milch gedämpfte Schicht Mohn auftragen und mit einem Backpinsel, Zucker, anfeuchten Sirup zuvor in einem Eisenbecher gezüchtet. Ungefähre Mohnschichtdicke bis zu 5 Millimeter oder wie du willst.

Rollen Sie die Rolle, biegen Sie die Kanten an den Enden unter dem Hauptteil der Rolle. Legen Sie es auf eine mit Pflanzenöl vorgeölte Antihaftpfanne. Machen Sie die zweite Rolle auf die gleiche Weise.

Schritt 4: Brötchen backen.

Stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort und lassen Sie die Brötchen aufgehen 35 bis 40 Minuten. Mit einer Gabel schlagen, in einem Glas Eigelb und mit einer Backbürste das aufgegangene Backgut mit Eigelb einfetten.

In dieser Zeit den Backofen vorheizen. bis zu 200 Grad. Legen Sie das Backblech mit den erhabenen Brötchen in den Backofen und backen Sie sie dazu 10 Minuten. Dann den Ofen öffnen und die Brötchen mit Eigelb nachfetten.

Den Ofen schließen und die Brötchen backen, bis sie gar sind 30 - 40 Minuten. In 2 Minuten Fetten Sie die Brötchen bis zur Fertigstellung erneut mit Eigelb ein. Dadurch wird die Kruste weicher und sie erhalten eine schöne braune Farbe. Nehmen Sie das Backblech mit den fertigen Brötchen aus dem Ofen, lassen Sie es abkühlen und legen Sie es mit einem Küchenspatel auf einen Teller. Fertige Brötchen vor Gebrauch in Portionen schneiden.

Schritt 5: Servieren Sie die Mohnrolle.

Nach dem Rezept der Großmutter wird Mohnbrötchen warm oder bei Raumtemperatur serviert. Die Rolle wird in Portionen geschnitten und auf einer großen flachen Schüssel oder in Portionen auf Tellern serviert. Es ist angenehm, die Brötchen mit Mohn mit frisch gebrühtem Tee und jeder Art von Marmelade zu genießen! Lecker und nicht teuer! Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- - Für diese Art von Hefeteig können Sie jede andere Füllung verwenden, z. B. aus gedünstetem Gemüse, Fleisch, Hackfleisch aus Innereien, aus Pilzen, Früchten, Eiern und Kräutern oder anderen Füllungen.

- - Die Mohnfüllung kann nicht mit Milch, sondern mit normalem kochendem Wasser erfolgen.

- - Wenn Sie sich über die Qualität Ihrer Pfanne nicht sicher sind, können Sie sie mit Backpapier abdecken und eine dünne Schicht Fett auf die Oberfläche auftragen, dann brennen Ihre Brötchen definitiv nicht.

- - Manchmal, wenn gewünscht, werden Mohnbrötchen mit trockenem Mohn, Vanillezucker oder gemahlenem Zimt bestreut. Dies geschieht unmittelbar nach der ersten Behandlung der Brötchen mit einem geschlagenen Ei.

- - Wenn Sie keine Backbürste haben, können Sie stattdessen einen sterilen Verband verwenden, der in mehreren Schichten gefaltet ist. Tauchen Sie es in geschlagene Eier und tragen Sie eine Schicht davon leicht auf die Oberfläche der Brötchen auf, um den aufgegangenen Teig nicht zu nehmen.