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Lachsterrine


Lachsterrine Zutaten

Zutaten für Lachsterrine:

  1. Gelatine 1 Esslöffel oder 5-6 Teller
  2. Geräucherter Lachs, Filet 300 Gramm
  3. Gekochte Garnelen 200 Gramm
  4. Zitrone 1 Stück
  5. Zitronensaft 2 Esslöffel
  6. Sahne 25% 250 Milliliter
  7. Salz nach Geschmack
  8. Reines destilliertes kochendes Wasser (warm) 100 Milliliter

Für Spinat:

  1. Frischer Spinat verlässt 200 Gramm
  2. Erweichte Butter (nicht gesalzen) 15 Gramm

Zum Kochen von Lachs:

  1. Frisches Lachsfilet 200 Gramm
  2. Trockener Weißwein 200 Milliliter
  3. Petersilie 2 Zweige
  4. Schisandra 6-8 Filialen
  5. Thymian 2-3 Zweige

Gewürze:

  1. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  2. Gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
  • Hauptzutaten: Lachs, Zitrone, Sahne
  • 1 Portion servieren
  • WeltkücheFranzösische Küche

Inventar:

Küchenhandtücher aus Papier, Herd, Pfanne - 2 Stück, Deckel, Abschäumer, Tiefe Schüssel, Schneidebrett - 2 - 3 Stück, Messer - 2 - 3 Stück, Mixer, Kochtopf, Messbecher für Flüssigkeit, Gabel, Sieb, Tiefe Schüssel - 2 Stücke, hölzerner Küchenspatel, Esslöffel, feine Reibe, Terrine oder länglich, tief mit Deckel, Plastikfolie, Kühlraum, Aluminiumnahrungsmittelfolie, große flache Platte

Lachsterrine zubereiten:

Schritt 1: Bereiten Sie rohen Lachs vor.

Wir nehmen die benötigte Menge frisches Lachsfilet, spülen es unter fließendem Wasser ab und trocknen es mit Küchenpapierhandtüchern. Wir schalten den Ofen auf die mittlere Stufe ein und stellen eine tiefe Pfanne mit hohen Seiten darauf. Gießen Sie normales fließendes Wasser hinein, so dass die Flüssigkeit die Pfanne zur Hälfte füllt. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie Salz hinzu, um es zu schmecken, vorher gewaschene Zweige der Petersilie, des Thymians, des Zitronengrases und gießen Sie 250 Milliliter Wein. Dann das Lachsfilet vorsichtig in die Pfanne absenken, die Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen, den Teller auf ein kleines Niveau schrauben, den Behälter mit einem Deckel abdecken und den Lachs zum Kochen bringen 10 Minuten. Nachdem die gewünschte Zeit verstrichen ist, nehmen Sie den gekochten Fisch mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne und legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel. Lachs abkühlen lassen. Nachdem wir das Filet auf ein Schneidebrett gelegt und das Fischfleisch in kleine Stücke geschnitten haben, trennen wir es mit einer Gabel von der Haut. Der zerkleinerte Fisch wird in eine trockene, saubere Schüssel des Mixers überführt. Stellen Sie neben den Brenner, der auf die mittlere Stufe gestellt ist, eine kleine Pfanne mit 100 ml reinem destilliertem Wasser und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

Schritt 2: bereiten Sie die Spinatpaste vor.

Gleichzeitig mit dem Kochen von Lachs bereiten wir Spinat zu, entfernen den Stiel von jedem Blatt und legen ihn in ein tiefes Sieb. Wir stellen einen Behälter unter einen kalten Wasserstrahl und spülen den Spinat gründlich von verschiedenen Verunreinigungen und Sand aus. Dann lassen Sie die Grüns in einem Sieb, so dass das Glas überschüssige Flüssigkeit ist. Während dieser Zeit kochte das Wasser im Topf, entfernte es aus dem Feuer, goss die Flüssigkeit in eine tiefe Schüssel und kühlte das Wasser ab bis zu 40 Grad. Nachdem Sie die Blätter mit Küchenpapier leicht getrocknet haben, stellen Sie den Herd auf eine mittlere Stufe und stellen Sie eine Pfanne darauf, ohne Fett oder andere Flüssigkeiten! In eine vorgewärmte Pfanne die Hälfte der gesamten Spinatmasse geben. Die Blätter schmoren und mit einem hölzernen Küchenspatel rühren, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist und der Spinat verdorrt 3 bis 4 Minuten. Nachdem wir die Grüns auf das Schneidebrett übertragen und die restlichen Blätter in die Pfanne gelegt haben, löschen wir ebenso wie die vorherige Charge. Wenn Sie eine sehr hohe Geschwindigkeit haben, können Sie alle Spinatblätter auf einmal schmoren. Nachdem der ganze Spinat gedünstet wurde, hacken Sie ihn mit einem Messer zu einer breiartigen Konsistenz. Dann legen wir es in eine tiefe Schüssel, fügen weiche Butter, ein wenig schwarzen Pfeffer, Salz nach Geschmack hinzu und mischen die Zutaten mit einem Esslöffel, bis sie glatt sind. Wir stellen den Behälter mit der entstandenen Paste zur Seite, bis er vollständig abgekühlt ist.

Schritt 3: Bereiten Sie die Gelatine vor.

Gekühlt auf 40 grad 1 Esslöffel gekochtes destilliertes Wasser oder 5 - 6 Teller Gelatine dazugeben und 1 Stunde quellen lassen5 - 20 Minuten. Die Zutaten regelmäßig mit einem Esslöffel umrühren.

Schritt 4: Garnelen vorbereiten.

Während die Gelatine quillt, nehmen wir die erforderliche Anzahl gekochter Garnelen, säubern sie von Muscheln und Köpfen, legen sie nacheinander auf ein Schneidebrett und schneiden jede Garnele in Stücke 2 - 3 Teile. Wir geben die Scheiben in die Rührschüssel zum gekochten Lachs.

Schritt 5: Zitrone vorbereiten.

Wir waschen die Zitrone unter fließendem Wasser, wischen sie mit Küchenpapiertüchern von überschüssiger Feuchtigkeit ab, entfernen die Schale mit einer feinen Reibe und geben sie sofort in die Rührschüssel mit den restlichen Zutaten. Dort senden wir 2 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft, 250 Milliliter Sahne, nach Geschmack Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer und roter gemahlener Pfeffer.

Schritt 6: Bereiten Sie die Fischpaste vor.

Mahlen Sie die Produkte im Mixer mit hoher Geschwindigkeit bis zur Konsistenz von Kartoffelpüree 2 bis 3 Minuten. Dann fügen Sie die gequollene Gelatine zur Gesamtmasse hinzu und mischen die Zutaten bei hoher Geschwindigkeit für 1 - 2 Minuten. Wir probieren die entstandenen Nudeln und fügen auf Wunsch weitere Gewürze und Salz hinzu. Wir geben die aromatische Masse zum Aufgießen 2-3 MinutenIn dieser Zeit bereiten wir geräucherten Lachs zu.

Schritt 7: Räucherlachs vorbereiten

Wir nehmen die Verpackung vom Räucherlachs ab, legen sie auf ein Schneidebrett und schneiden das Filet mit Tellern bis zu einer Dicke von einem scharfen gezackten Messer. 2-3 Millimeter. Es ist besser, den Fisch in einem Winkel zu schneiden, dann sind die Scheiben breiter, und ein solcher Schnitt ist besser, um während der Bildung der Terrine in Form zu bleiben. Lachs auf einen Teller legen.

Schritt 8: Lachsterrine formen.

Jetzt nehmen wir Terrine - eine Art Geschirr, das oft verwendet wird, um heiße flüssige Gerichte zu servieren. Seine Formen sind unterschiedlich oval, rechteckig, mit Griffen oder mit Beinen. Für die Zubereitung dieses Gerichts eignet sich jede Terrine oder längliche Auflaufform mit Deckel. Am Boden der Form haben wir eine kleine Schicht Plastikfolie in Lebensmittelqualität aufgetragen. Wir verteilen eine Schicht gehackten Räucherlachs darauf, so dass die Scheiben auf den Seitenwänden der Form liegen. Dann teilen wir die Fischpaste in 2 gleiche Gewichtsteile, geben einen davon auf eine Schicht Räucherlachs und verteilen ihn mit einem Esslöffel gleichmäßig über den gesamten Umfang der Form. Darauf geben wir mit einer dünnen Schicht die Hälfte der Spinatpaste. Verteilen Sie den zweiten Teil der Fischpaste auf der Spinatpaste. Decken Sie die Schichten mit den restlichen Scheiben Räucherlachs ab, damit keine Risse entstehen.

Schritt 9: Lachsterrine hineingeben.

Wir schließen das Formular mit einem Deckel und schicken es mindestens für eine Minute in den Kühlschrank 8 Stundenhöchstens 2 Tage. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank, nehmen Sie den Deckel ab und ziehen Sie die Messerspitze zwischen die Wände der Form und die Seiten der fertigen Terrine. Drehen Sie das Formular auf einem großen, flachen Teller buchstäblich um 1 - 2 Minuten Die Terrine wird auf dem Teller sein. Entfernen Sie die Kunststofffolie von der Oberfläche der Terrine und schneiden Sie sie in stapelweise dicke Stücke bis zu 2 - 2,5 Zentimeter. Das Design des fertigen Gerichts richtet sich nach Ihrem Wunsch und Geschmack. Nachdem Sie die Terrine aus der Form genommen haben, sollte sie nicht mehr im Kühlschrank aufbewahrt werden 1 Woche In Alufolie eingewickelt.

Schritt 10: Lachsterrine servieren.

Lachsterrine wird gekühlt serviert. Mit frischem Gemüse oder Gemüsekonserven, Zitrone oder Limette, gekochten Meeresfrüchten oder gekochtem Gemüse dekoriert. Ideale Aperitifs für dieses Gericht sind trockene, halbtrockene oder süße Weißweine. Der Geschmack des Gerichts ist gesättigt, säuerlich, mit einem leichten Aroma von Gewürzen und frischen Kräutern sowie einem klaren, ausgeprägten Geruch von geräuchertem Lachs. Genieße es! Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- - Anstelle von Lachs können Sie auch jeden anderen rotgeräucherten Fisch verwenden.

- - Das in diesem Rezept angegebene Gewürzset kann mit Gewürzen und Kräutern ergänzt werden, die für Fischgerichte geeignet sind.

- - Der Spinatpaste können frisch gehackte Kresse, Salat, Thymian- oder Zitronengrasblätter sowie Petersilie oder Dill zugesetzt werden.

- - Anstelle von Garnelen können Sie auch Krabbenfleisch oder Krabbenstangen verwenden.