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Eingelegte Meeräsche


Zutaten für die Zubereitung von eingelegter Meeräsche

  1. Mittelgroßer, frisch ausgenommener Fisch, 5 Stück
  2. Große Zwiebel 1 Stück
  3. Schwarze Pfefferkörner 1 Teelöffel
  4. Piment 1 Teelöffel
  5. Pfeffer rosa Erbsen 1 Teelöffel
  6. Senfkörner 1 Esslöffel
  7. Große Meersalz 1 Esslöffel und 0,5 Teelöffel
  8. Zucker 1 Esslöffel und 1 Teelöffel
  9. Weißweinessig 4 Esslöffel
  10. Pflanzenöl 2 Esslöffel
  11. Gereinigtes Wasser 150 Milliliter
  12. Lorbeerblatt mittelgroß 3-4 Stück
  • Hauptzutaten
  • 5 Portionen servieren

Inventar:

Schneidebrett, Messer, Teller - 2 Stück, Esslöffel, Teelöffel, mittlere Pfanne, Herd, Plastik- oder Glasbehälter mit Deckel, Kühlschrank, Servierschale

Zubereitung von eingelegter Meeräsche:

Schritt 1: Bereiten Sie die Meeräsche vor.


Die ausgenommene Meeräsche unter fließendem Wasser abspülen und auf ein Schneidebrett legen. Fisch muss in Filets geschnitten werden, am besten mit dem Kopf. Wir halten die Meeräsche am Kopf und machen einen Einschnitt entlang der Karkasse näher am Kamm in Richtung Schwanz. So schneiden wir das Fleisch. Wir werfen den Kopf selbst mit der Wirbelsäule raus, sie werden uns nicht nützen.
Achtung: Wir reinigen den Fisch nicht von der Haut. Legen Sie das Meeräsche-Filet mit dem Fruchtfleisch eine Schicht in einen großen langen Teller. Danach mit 1 Esslöffel Zucker und Salz bestreuen.

Schritt 2: Zwiebel vorbereiten.


Schälen Sie die Zwiebel mit einem Messer von der Schale und spülen Sie sie dann gründlich unter fließendem Wasser ab. Wir verteilen das Gemüse auf einem Schneidebrett und schneiden es in dünne Ringe. Die verarbeiteten Zwiebeln werden auf einen freien Teller gegeben.

Schritt 3: Marinade vorbereiten.


Gießen Sie gereinigtes Wasser in eine mittelgroße Pfanne und machen Sie ein kleines Feuer. In den Behälter geben, bis das Wasser kocht, schwarz, Piment und rosa Pfefferkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter. Gießen Sie das restliche Salz und Zucker und mischen Sie es gut mit einem Esslöffel. Bringen Sie die Marinade zum Kochen. Schalten Sie unmittelbar danach den Brenner aus und lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen, bis sie warm ist. Wenn die Marinade abgekühlt ist, fügen Sie Pflanzenöl und Weinessig hinzu und mischen Sie alles gut mit improvisierter Brühe.

Schritt 4: Bereiten Sie die eingelegte Meeräsche vor.


Wir legen uns in einen Glas- oder Plastikbehälter mit Schichten von Meeräsche und Zwiebelringen und füllen alles vorsichtig mit einer warmen Marinade. Wir decken den Behälter mit einem Deckel ab und stellen den Fisch zum Marinieren in den Kühlschrank für 3-4 Stunden. Nehmen Sie den Behälter nach der vorgesehenen Zeit aus dem Kühlschrank und lassen Sie die Marinade abtropfen. Halten Sie dazu den leicht geöffneten Deckel fest, damit keine Erbsen oder Lorbeerblätter mit der Flüssigkeit verschüttet werden, da diese zum Dekorieren des Gerichts noch nützlich sein können. Mullet selbst wird, falls gewünscht, geschält, mit Pflanzenöl übergossen und kann serviert werden.

Schritt 5: Die eingelegte Meeräsche servieren.


Wir verteilen die marinierte Meeräsche mit einem Esslöffel auf einer Servierplatte und dekorieren sie mit Zwiebelringen und, falls gewünscht, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Sie können den Fisch mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Sie servieren es mit Kartoffelpüree oder Pellkartoffeln, Schwarzbrot und frischem Gemüse. Fliegen mit einem Knall!
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Anstelle von Weißweinessig können Sie auch normalen Tafelapfelweinessig verwenden.

- Eine solche Marinade kann zum Einlegen von Hering, Makrele, Hering und sogar Forelle zubereitet werden.

- Um ein köstliches saftiges Gericht zuzubereiten, müssen Sie zunächst frischen, hochwertigen Fisch auswählen. Deshalb machen wir auf die Kiemen aufmerksam - sie sollten leuchtend rot sein; nach Geruch - es sollte neutral sein; und auf der Haut - es sollte gleichmäßig über die gesamte Länge des Kadavers verlaufen, ohne Beulen oder Verdunkelungen.

- Wenn Sie eine große Meeräsche marinieren, kann sich die Zeit im Kühlschrank um einige Stunden verlängern.