Sterlet Ear

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Zutaten für die Zubereitung von Sterlet Fischsuppe

Wasser 3 l.
Sterlet 1-1,2 kg
kleiner Fisch (Plötze, Rüschen) 5-6 Stk.
Kartoffeln 4-5 Stk.
Zwiebeln 2tlg.
trockener Weißwein 250 gr.
Lorbeerblatt 3-4 Blätter.
Erbsen schwarzer Pfeffer 6-7 Stk
Salz, Dill, Petersilie, Sellerie, Frühlingszwiebeln abschmecken.

Hauptzutaten
8 Portionen servieren
Weltküche

Inventar:

Topf, Sieb, Gaze, Messer, Schere, Schneidebrett, Schüsseln

Sterlet Fischsuppe zubereiten:

Schritt 1. Bereiten Sie das Sterlet vor.

Normalerweise wird Sterlet in seiner Gesamtheit mit Eingeweiden verkauft. Zuerst wird der Fisch quer durch den Magen geschnitten und die Eingeweide werden entfernt, wobei Milch oder Kaviar und Fettbänder zurückbleiben. Anschließend Schwanz und Kopf abschneiden, den Kopf von den Resten des Inneren säubern, die Kiemen mit einer Schere ausschneiden und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Den Fisch nicht putzen! Wir spülen mit kaltem Wasser, schneiden es in 5 bis 6 cm große Stücke und erhalten 3 Schalen: mit Milch, Kaviar und gelbem Fett, mit Kopfschwänzen und tatsächlich mit Fisch.

Schritt 2. Brühe kochen.

Wir waschen kleine Fische mit kaltem Wasser und legen sie ohne Ausnehmen in ein doppeltes Mulltuch. Binden Sie die Enden der Gaze mit einem Knoten und senken Sie ihn in die Pfanne. Mit kaltem Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum. Dann legen wir den Kopf und den Schwanz des Sterlings in die Pfanne. Dann etwas Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pfeffererbsen dazugeben. 30-40 Minuten kochen lassen. Während des Kochens muss das Kochen vermieden werden.

Schritt 3. Zubereitung von Gemüse.

Während die Brühe gekocht wird, bereiten Sie das Gemüse vor. Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie fein oder in halbe Ringe. Die Grüns werden gewaschen und zu einem Haufen gebunden.

Schritt 4. Die letzte Stufe.

Es bleibt also nur die fertige Brühe zu füllen. Wir nehmen den Kopf des Sterlings auf einen Teller. Wir werfen Schwanz und Gaze mit Fischleckerei aus. Filtern Sie die Brühe durch zwei Schichten Gaze. Wir gießen es zurück in die Pfanne, legen die Zwiebeln, Kartoffeln und Gemüse in ein Bündel. Zum Kochen bringen. Wir kochen für 7-8 Minuten, geben Sterletstücke, Milch, Kaviar und Fett in die Brühe. Weitere 7 Minuten kochen lassen. Ja, eine weitere Nuance: Nachdem Sie die Sterlingsplitter in die Brühe gegeben haben, können Sie ein Glas Wodka oder ein halbes Glas trockenen Weißwein hineinschütten. Dies geschieht, damit zarter Fisch nicht kocht. Wir probieren das Ohr, füge es hinzu. Schalten Sie das Feuer aus und bestehen Sie unter dem Deckel für etwa 15 Minuten auf dem vorbereiteten Ohr.

Schritt 5. Wir servieren das Ohr vom Sterlet bis zum Tisch.

Das Ohr ist fertig. Öffnen Sie den Deckel und genießen Sie das duftende Aroma. Wir nehmen einen Haufen Grünzeug heraus und werfen es weg. Wir servieren das Ohr dem feurigen Tisch, zuerst gießen wir das entfernte Fett auf die Teller, dann wird das Ohr selbst gegossen und dann legen wir die Fischstücke aus. Separat in Schalen gehackte Frühlingszwiebeln, Borodino-Brot und Sterlet Head (für einen Amateur) legen! Guten Appetit!