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Portland enthüllt neue Food-Events


Der September wird viele neue Fest-Portland-Events in die Region bringen

New Feast Portland-Events werden hungrigen Einheimischen und Besuchern ab September neue Abendessen, Mittagessen und Brunches sowie Zusammenkünfte der besten lokalen und nationalen Kochbuchautoren bieten, so das Portland Monthly Magazine.

Das neue Lineup umfasst eine Vielzahl von Themen. Das Feast Portland Cookbook Social wird lokale und nationale Autoren präsentieren, darunter Karen Brooks (Die mächtige Gastropolis), Efeu Manning (Cracker & Dips: Mehr als 50 handgemachte Snacks), und Diane Morgan (Roots: Das definitive Kompendium mit mehr als 225 Rezepten). Es gibt auch einen Spaziergang durch die Verkostung von Speisen und Signierstunden.

Für einen aktiveren Umgang mit Lebensmitteln veranstaltet der Fahrradhersteller Chris King eine Radtour mit anschließendem Brunch im Cielo Salon. Vor dem Brunch um 13:00 Uhr können die Gäste zwischen einem leichten oder intensiven Kurs wählen. Der Brunch bietet Speisen und Getränke von Antica Terra, Stumptown-Kaffee, und Brauen im Basislager.

Andere Veranstaltungen umfassen eine Dinner-Serie mit Grüners Chris Israel und SPQRs Matthew Accarrino mit Weingut King Estate und eine Speaker Series über Transparenz und GVO.

David Paige von Adelseim Vineyeard und Scott Paul Wright von Scott Paul Wines werden zusammen mit Andrea Immer Robinsob, Master Sommeler und Weinexperte Bruce Schoenfeld beim Panel Clash of the Pinots: Oregon vs. The World auftreten.


'Top Chef' Staffel 18, Episode 3 Zusammenfassung: Under African Skies

Was ist das? Ich bin nicht Portland monatlich Food-Redakteurin Katherine Chew Hamilton, ich auch nicht PoMo Kulturredakteurin Conner Reed Ich bin es nicht einmal, obwohl ich es mir inständig wünschte, die geschätzte Lebensmittelkritikerin unseres Magazins, Karen Brooks (die übrigens einst Jurorin war) Spitzenkochmeister, ein Schwesterprogramm zu dem wir hier sprechen!).

Aber sehen Sie, wir haben eine Zeitschrift zu machen, und alle sind beschäftigt, und manchmal schleicht sich eine bloße Nachrichtenredakteurin, die zufällig eine Vorliebe für Reality-TV hat, in die Spitzenkoch Drehung, okay?

Ich war mal ein großer Spitzenkoch Fan, aber irgendwo in der Seattle/Boston-Saison 2014/2015 fühlte ich mich vom Zug abgekommen. Aber ich bin zurück, Baby, für unsere eigene Portland-Set-Staffel und drei Folgen. Ich kann mich nicht erinnern, warum sie mich überhaupt verloren haben. Zur Zusammenfassung!

Wir öffnen mit einer kurzen Aufnahme des Japanischen Gartens, der perfekt aussieht, und schneiden dann zu Padma in der Küche, mit – halten Sie das Telefon. Woher kommt dieser Pony? Ich schwöre bei Gott, sie hatte sie letzte Woche nicht. Hat sie während der Dreharbeiten eine Stylistin in Portland besucht? Brauche ich Pony? Die wahrscheinliche Antwort ist nur, wenn ich Padmas Stylistin dazu bringen kann, sie zu schneiden.

Okay, weiter zum Schnellfeuer-Herausforderung, die diese Woche von Talenti Gelato™ gekauft und bezahlt wird: Die Küchenchefs müssen ein Dessert zubereiten, das von der Linie „Layer s“ des Unternehmens inspiriert ist. Dies ist eine verpasste Gelegenheit für Oregon-Eiscremeereien, oder? Wie haben die Umpqua/Tillamook-Leute sie damit durchkommen lassen? (Kein Schatten für Talenti, aber für das wirklich beste Eis der Stadt möchten Sie Pinolo Gelato in der Division Street, obvs.)

Wenn die Erinnerung reicht, machen die Kochtestanten nie gerne Desserts. Die Schlauen haben ein paar in der Tasche, die sie vorher perfektionieren und für Restaurant Wars auspeitschen, aber das ist in einem Quickfire nicht so möglich. Trotzdem bekommt jeder sein Spielgesicht, besonders wenn Padma fallen lässt, dass der Gewinner 10.000 $ bekommt.

Die lokale Köchin Sara Hauman macht sich sofort auf einen Windbeutel mit gegrillten Erdbeeren und ich *muss* wissen, ob es sich um Hoods oder Shuksans handelte und von welcher lokalen Farm sie bezogen wurden. (Teilweise für Unger Farms, mich selbst.) Die Alpinspezialistin Brittany Anderson begibt sich auf eine Lebkuchen-Kleinigkeit mit Rum, und ich denke, sie hat sich vielleicht geirrt Spitzenkoch für die Großes britisches Bakeoff's Weihnachtsspecial, aber Sie wissen nur, dass Padma niemals tot in einem von Paul Hollywoods hässlichen Weihnachtspullovern erwischt werden würde.

Chris Viaud, der klassisch französisch ausgebildete Koch aus New Hampshire, versucht Oregon in Schichten mit einem „Haselnusskuchen mit Blaubeer-Pinot-Noir-Püree und einer Pfifferlingcreme.“ Den fragenden Blicken auf ihren Gesichtern nach zu urteilen, sind die Juroren dieser Pfifferlingscreme-Situation genauso skeptisch wie ich, und Viaud ruiniert die gesamte Wirkung, indem er das Gericht den „Ore-GONE-Pfad“ nennt.

Ein weiteres potenzielles Highlight aus dieser Runde ist für mich die Detroiter Köchin Kiki Louya, die einen geschichteten Pfirsichschuster herstellt, aber am Ende geben die Juroren den nerdigen, liebenswerten Koch aus Ohio, Avishar Barua, der die Saison mit ein bisschen A startete Dreschflegel, entpuppte sich aber diese Woche als ein dunkler Konkurrent, den es zu beobachten gilt. Sein Beitrag ist eine vielschichtige Version des Staatsgerichts von Ohio, der Rosskastanie, die sich wie ein schicker Reese's Peanut Butter Cup anhört und mich dazu veranlasst, zu googeln, ob Oregon auch ein offizielles Staatsdessert hat (Wir tun es! Es ist Marionberry Pie, eine ausgezeichnete Version von die im Apple Valley Country Store in Hood River erhältlich ist).

Padma spielt es in dieser Runde besonders cool, kaut eine gefühlte Ewigkeit auf ihrem Bissen Rosskastanie herum, während sie Avishar mit einem misstrauischen Blick fixiert, ihn aber schließlich zum Sieger erklärt und er buchstäblich vor Freude hüpft. Verstehst du, was ich meine? Liebenswert. Louya und Anderson landen auf dem Boden, zusammen mit Köchin Maria Mazon, die vielleicht nicht ihren Arroz con leche in Panko hätte frittieren sollen?

Die Ausscheidungsherausforderung in dieser Woche schickt die Köche in einige der panafrikanischen Flaggschiff-Restaurants von Portland, um sich von der Küche inspirieren zu lassen, die Aromen und kulinarische Traditionen beeinflusst hat weltweit. Sie teilten sich in zwei Gruppen auf, eine von Portland Chefkoch, Richter und ehemaliger Kapitän Spitzenkoch der Zweitplatzierte Gregory Gourdet (mit einer Pelzjacke mit Leopardenmuster, die sowohl eine seltsame Wahl für den Sommer in Portland ist als auch seinen Status als absolute Legende festigt) und eine von Richter, ehemaliger Teilnehmer, Koch und Autor Kwame . mit Hipster-Brille angeführte Onwuachi, der sein Team warnt, dass sie sich besser darauf vorbereiten sollten, Gourdets Crew zu besiegen.

Die Gruppen fahren zum westafrikanischen herausragenden Akadi und Ya ad Style Jamaican im Nordosten von Portland, zum Guyanesischen Imbisswagen Boke on the Run im Hawthorne Asylum Pod und holen sich haitianisches Essen vom Besitzer von Mathilde's Kitchen , einem Lebensmittel- und Getränkehändler mit Sitz in des Portland Mercado. Beachten Sie, dass die Dreharbeiten dieser Saison während der Höhepunkte der Black Lives Matter-Demonstrationen in Portland im vergangenen Sommer stattfanden, und die Köche sind alle sichtbar ja bewegt von dem Essen, das sie essen, und der Möglichkeit, es hervorzuheben Der Stacked Sandwich-Koch Ga briel Pascuzzi hat im Akadi eine Aussage beiseite: Es ist ihm "irgendwie peinlich, dass ich noch nicht hier war", obwohl sein eigenes Restaurant weniger als fünf Kilometer entfernt ist.

Zurück in der Küche machten sich die Köche an die Arbeit (allerdings nicht bevor Anderson der Kamera erlaubt, ihre morgendlichen Selbstbestätigungen/Hype-up-Routine zu filmen – warum, Brittany, warum?). Viaud zielt mit seinem in Epis marinierten, gebratenen Schnapper direkt auf Gourdets haitianisches Herz ab, und nachdem ich kürzlich das Glück hatte, den Geburtstag meines Mannes bei Kann zu feiern und Gourdets epis-marinierten Pazifischen Drachenkopf in Pfeffersauce probieren durfte, merke ich, dass Viaud ist besser auf den Punkt.

Was von diesen Gerichten würde ich am liebsten essen, nur basierend auf Konzeption und Vorgeschichte? Definitiv Louyas Fufu, Maniok und Kochbananenknödel nach afrikanischer Art in Rindfleisch-Tomaten-Erdnuss-Saka-Saka-Eintopf, basierend auf einem Rezept ihres Vaters, der aus der Demokratischen Republik Kongo stammt. Die perfektionistische Köchin Dawn Burrell’s aus Houston geschmortes Ziegencurry mit Roti Klingt nach dem besten Gericht, das jemals auf einem Feast Night Market angeboten wurde, und ich bin offiziell in den super-duper sexy Bariton des dominikanischen Kochs Nelson German verknallt, also bin ich natürlich ganz in seinem geschmorten Piri-Piri-Hähnchen mit Ruck -gewürzte Yucca, süße Kochbananen und Favabohnenpüree , eine Interpretation des traditionellen nigerianischen Pfeffereintopfs.

Reality-TV-Produzenten lieben es, rote Heringe zu werfen, selbst bei hochwertigen Shows wie Spitzenkoch, deshalb bin ich misstrauisch, als die Kamera auf Louya verweilt und sich Sorgen um die Textur ihres Fufu macht und Anderson nonchalant erklärt, dass sie kein Fan von Gewürzen ist und einen Spritzer Kokoscreme hinzufügt, um die Hitze in ihrem Gericht zu dämpfen.

Tatsächlich, wenn sie ihre Gerichte servieren (dieses Mal im Speisesaal von Lovely Rita im Hoxton – und die Aufzeichnung zeigt, dass Padmas Pony jetzt nirgendwo zu sehen ist. WAR ES DIE GANZE PERÜCKE?), ist Anderson beschmutzt ein Mangel an Tiefe in ihrer Sauce. Die Kommentare zu Pascuzzis Oregon-Lammgericht, das er als „roten Eintopf“ bezeichnet, während er ohne erkennbaren Grund Fingerzitate verwendet, sind ebenso wild: Tom Colicchio ist kein Fan von seinem mit Ziegenkäse geschnürten „Designer-Kartoffelpüree“, während ehemalige Spitzenkoch Gewinner Richard Blais nimmt keine Worte: „Dieses Gericht ist zu weiß.“ Ebenfalls in der Kategorie der Misses ist Viauds Epis, das Gourdet zu hart findet, während Onwuachi über Louyas Fufu verkümmert, die zu stärkehaltig und kalt sind (wirklich, das scheint nicht appetitlich zu sein, so wie ich Team Kiki bin).

Es ist jedoch nicht alles verloren – Burrells am Knochen geschmorte Ziege und Fondantkartoffeln mit einem Schuss hellgrüner Pfeffersauce an der Seite werden schwärmen, einschließlich Blais' Meinung, dass es das erste Gericht der Saison ist, für das er die Rezept. Die Jury liebt auch die Gerichte des Kochs Shota Nakajima aus Seattle Kabeljau und Kohl in einer Kurkuma-Nelken-Piment-Yuzu-Sauce, die laut Gourdet "japanisch aussah", als sie auf den Tisch kam, aber eine hinterhältige Schärfe enthüllte, und der afrikanisch-vietnamesische knusprige Schnapper, Kurkuma-Couscous, Erbstücktomaten und Gurken von Vegas-Koch Jamie Tran.

Burrell nimmt es bei der Endwertung und es ist schön, sie vielleicht zum ersten Mal im Wettbewerb strahlen zu sehen. Anderson, Louya und Viaud haben nicht so viel Glück und landen unter den letzten drei (bitte beachten Sie, dass Pascuzzi angesichts der Sünden seines Kartoffelpürees eindeutig einer Kugel ausgewichen ist, indem er nicht zu ihnen gehört). Die Kommentare zu Anderson und Viaud sind besonders brutal, aber Anderson schießt sich selbst in den Fuß, indem sie zugibt, dass sie „nicht weiß, wer ich als Köchin bin“ und zugibt, mit dem Kopf statt mit dem Herzen zu kochen. Das sind Kardinalsünden in der Spitzenkoch Universum, und sie wird ohne Fanfare gebeten, ihre Messer zu packen und zu gehen.

Nächste Woche: Es sieht so aus, als ob wir für eine Oregon-Sommer-Frucht-Herausforderung ins Hood River Valley fahren, und ich kann es kaum erwarten.


Scarpetta enthüllt ein neues Chef's Table-Erlebnis

Scarpetta, das italienische Restaurant im Cosmopolitan of Las Vegas, bietet jetzt ein privates Speiseerlebnis mit einem Sechs-Gänge-Menü für Gruppen von bis zu sechs Personen. Scarpettas Küchenchef Michael Vitangeli erzählt Geschichten über die Familienrezepte, die er am Küchencheftisch serviert, der sich zwischen dem Blick auf die Brunnen von Bellagio und der Küche des Restaurants befindet.

Vitangeli, ein gebürtiger Las Vegas, sagt, er habe im Alter von 5 Jahren von den Rezepten seiner Großmutter erfahren, als er zu ihr in der Küche kam. „Das neue Chef's Table-Erlebnis gibt mir die Möglichkeit, Gäste in meiner italienischen Küche willkommen zu heißen und den köstlichen und herzhaften Komfort der langjährigen Rezepte meiner Familie zu teilen“, sagt er in einer Pressemitteilung.

Das Abendessen im Wert von 200 USD pro Person umfasst hausgemachten Burratta, serviert mit Prosciutto, gerösteter Paprika, gebrochenem Pfeffer, Grissini und supertoskanischen Olivenöl-Scampi mit hausgemachter Pasta, erstickten Riesengarnelen, Erbstücktomaten, Kapern, Vermentino-Wein, geröstetem Knoblauch und Salmoriglio Porchetta. ein gebratener Schweinebauch mit Apfelmostarda und Meerrettich-Crema und hausgemachtem Canoli und Torta della Nona zum Nachtisch.

Gruppen mit bis zu sechs Gästen können online reservieren.

Backwaren online bestellen

Der Bake Shop in Red Rock verfügt jetzt über ein neues Online-Kuchenbestellsystem, mit dem Kunden direkt mit den Bäckern zusammenarbeiten können, um vollständig anpassbare Kuchen zu kreieren, die ab 50 US-Dollar abgeholt werden können. Um eine vollständige Liste der Kuchenoptionen und Preise zu sehen, besuchen Sie online oder rufen Sie 702-797-7500 an. Neben Kuchen bietet The Bake Shop at Red Rock auch Kekse, Gebäck, Cupcakes und mehr an.


Ansehen: Die Geheimnisse des Phorrito enthüllt

Tapalaya liegt in Portland, Oregon, 28 NE 28th Ave., und kombiniert den Burrito und den vietnamesischen Pho, um bei zwei bevorstehenden Pop-ups phorritos zu machen. Sehen Sie, wie die Komponenten im obigen Video zusammenkommen, und probieren Sie es am Mittwoch, 8. Februar, und Montag, 13. Februar, im Tapalaya selbst. Jeden Abend, Küchenchef Anh Luu, ein 2016 Eater Young Guns-Nominierter, wird der üblichen Speisekarte mit kleinen Tellern aus New Orleans eine Pause gönnen, um Phoritos, Langusten-Etoufee-Nachos und mehr zu entfesseln.

Der Phorito wird hergestellt, indem alles, was in einer Schüssel mit Pho ist, in einen Burrito gegeben wird. Luu schmort Rinderbrust und verwendet die Schmorflüssigkeit, um eine konzentrierte Pho-Brühe oder Jus herzustellen, die mit Sternanis, Zimt, Fenchelsamen, Koriandersamen, Fischsauce und Limettensaft gewürzt ist. Zu dem Brisket im Burrito gehören Reisnudeln, frischer Jalapeno, Sojasprossen, Thai-Basilikum, Hoisin und Sriracha. Der Jus wird übergossen und leicht von den Nudeln aufgenommen, um einen saftigen, suppenartigen Biss zu erhalten.

Die phorrito-Pop-ups sind wer zuerst kommt, mahlt zuerst. Das Restaurant nimmt Reservierungen für Gruppen ab fünf Personen entgegen. Hol sie dir, bevor sie weg sind.


Teilen Alle Sharing-Optionen für: Im besten Restaurant in Portland, in dem Sie nie essen werden

Multnomah Athletic Club, 1967 Multnomah Athletic Club

Seit 1891 ist der Multnomah Athletic Club (MAC) der Treffpunkt für Portlands gut betuchte Sportbegeisterte, um zu sehen und gesehen zu werden. Es ist der größte private Sportverein der Welt und zählt heute etwa 20.000 der reichsten Einwohner von Portland zu seinen Mitgliedern. Im Jahr 2012 rekrutierte es den mit James Beard ausgezeichneten Küchenchef Philippe Boulot aus dem historischen Zentrum der Innenstadt Der Heidemann, wo er 15 Jahre lang gekocht hatte, und in diesem Jahr führte eine Küchenrenovierung für rund 2 Millionen US-Dollar zu mehr als 7.000 Quadratmetern polierter Edelstahlverbesserung (dies beinhaltet nicht einmal die massiven Kühler und Gefrierboxen der Küche). Ein Blick auf die Gastronomiegeschichte des MAC zeigt die Gastronomiegeschichte von Portland, und mit Boulots Ankunft serviert das MAC jetzt möglicherweise einige der besten Speisen der ganzen Stadt. nicht dass man es essen kann.

Als das MAC zum ersten Mal eröffnet wurde, servierte es wirklich nichts Spektakuläres. Dinge wie Hum-Drum-Hühnchen-Abendessen waren selbstverständlich. Der Club hatte in den 1890er Jahren nicht einmal einen Speisesaal, aber die Mitglieder fristeten immer noch das gute Zeug. Die "Wheelmen" des MAC fuhren den ganzen Weg aus Gresham heraus, um an Erdbeerfesten teilzunehmen und im längst vergangenen Au-Ben in der Nähe von Fairview gebratenes Hühnchen zu essen. Für besondere Bankette besuchten die Mitglieder die feinen Speisesäle des Hotels in der ganzen Stadt, wie das Hotel Portland, einst am Pioneer Courthouse Square gelegen.

Ein solches Bankett, das 1903 stattfand, hob das Beste der nordwestlichen Küche hervor, mit einem Chinook-Lachs in Sauce Hollandaise und Austern aus Olympia. Noch ein Gang gebratene blaugrüne Enten au Cresson (mit Brunnenkresse) wäre wahrscheinlich vollständig von Sauvie Island oder Guild's Lake bezogen worden. Und natürlich war auch das allgegenwärtige Hühnchen-Dinner dabei, das mit französischen Erbsen und Maiskrapfen serviert und wie James Beards Vater für das Sonntagsfrühstück zubereitet wurde: a la Maryland (frittiert und mit Sahnesauce serviert).

Beim Bau des Clubhauses wurde ein Speisesaal angebaut und 1919 vergrößert. Frühe Menüs aus dem Speisesaal spiegeln nationale Speisetrends wider, die auch ein la modus in Golden Age-Portland: cremiger Austerneintopf verschiedene Schildkrötenkroketten in verschiedenen Stilrichtungen zubereitet genießen Sie Tabletts mit Oliven, Mandeln und dem damals trendigen Sellerie. Sonntags gab es natürlich ein Hühnchenessen.

Einige der obersten Mitglieder des MAC, wie Architect Emil Schacht, beeinflusste das Essen außerhalb des Clubs. Schacht entwarf das Rathaus von Astoria und die Admiral Apartments in SW Park und Taylor, und er war so ein Stadtmensch, dass das glamouröse Hotel Portland einen Meeresfrüchte-Cocktail nach ihm benannte. Ein Rezept für die Vorspeise erschien im Nachbarschaftskochbuch (1912), herausgegeben als Spendenaktion von Portlands Council of Jewish Women.

Aus dem Nachbarschaftskochbuch (1912)

Interessanterweise hatte der Club viele "trockene" Mitglieder, so dass die Prohibition im MAC mehrere Jahre über den Rest des Landes hinaus andauerte. 1937, im selben Jahr, in dem auch eine Frauenlounge hinzugefügt wurde, wurde der Aufenthaltsraum für die Seniorennacht um "Tavernservice" erweitert.

Die 1940er Jahre waren eine Zeit der bedeutenden Entwicklung. Der Speisesaal und die Küche wurden modernisiert, kurz darauf wurde eine neue Cocktaillounge hinzugefügt, und zwei private Speisesäle wurden ebenfalls hinzugefügt. Deutsche Gastronomen besaßen zu dieser Zeit die meisten gehobenen Restaurants in Portland, und dementsprechend stellte das MAC hauptsächlich deutsche Köche ein. Billy Arnold war in den 1950er Jahren Küchenchef des Clubs und hat dazu beigetragen, dass es zu einem der "feinsten Restaurants in dieser Gegend" wurde, so Der Oregonianer Food-Autorin Nancy Morris im Jahr 1955. Aber das Essen zu dieser Zeit war hauptsächlich vorhersehbarer Country-Club-Student: Buffets mit Prime Rib, Schinken, Lachs, überbackenen Austern und dergleichen, und tägliche Mittagsgerichte mit Surf and Turf, Meeresfrüchte-Kombiplatten und "Krabbe oberste." Seinen Platz auf der Speisekarte hat natürlich das Hühnchen-Dinner behalten – angesichts der beunruhigenden Bezeichnung „Plantation Fried Chicken“ im Jahr 1961.

2011 erhielt das MAC eine neue Führung und fand seine Wurzeln als Social Club wieder. Ein neuer kulinarischer Direktor wurde eingestellt, und als Boulot 2012 offiziell dem MAC beitrat, wurden die drei Restaurants des Clubs einer Renovierung im Wert von mehreren Millionen Dollar unterzogen. Da begannen große Dinge zu passieren. Der in der Normandie geborene Boulot hatte unter dem kulinarischen Halbgott ausgebildet Jöel Robuchon, und er veränderte die Küche des MAC von langweiliger Country-Club-Küche zu einer Speisekarte mit Zutaten aus der Region, die von einem Team aus begeisterten Emporkömmlingen und erfahrenen Experten gekonnt zubereitet wurde. Sorry Hühnchen-Dinner-Fans, aber es ist offiziell von der Speisekarte.

Chefkoch Philippe Boulot an der Leitung im Multnomah Athletic Club. [Foto: Der Multnomah Athletic Club]

Zwischen den drei separaten Essbereichen des Clubs werden die 60 Köche des MAC wahrscheinlich einige der besten Speisen in Portland zubereiten und wahrscheinlich die höchste Lautstärke aller Restaurants im ganzen Bundesstaat. Auf den Speisekarten der letzten Zeit standen Dinge wie das klassische Willapa Bay Oyster Soufflé, in Apfelwein geschmorte Schweinebacken von Carlton Farm, Heilbutt-Kokos-Ceviche und gerösteter Kaninchenrücken, gefüllt mit Duxelle-Pilzpilzen und mit Steinpilzen bestäubt.

Leider wird die Mehrheit von Portland nie etwas davon probieren können – die Essbereiche sind nur für Clubmitglieder und ihre Gäste geöffnet.

Wir Normalbürger werden aber immer unsere Champagner-Wünsche und Kaviar-Träume haben.

Artikel von Heather Arndt Anderson, Autorin von Portland: Eine Ernährungsbiografie

Die Küchencrew im Multnomah Athletic Club [Foto: The Multnomah Athletic Club]


Der Chefkoch von Kenny & Zuke verrät, wie man seine beliebte ungarische Pilzsuppe zubereitet

Nur wenige Lebensmittel sind so vielseitig wie Suppen. Sie reichen von vegan bis fleischlastig, gesund bis hin zu reichhaltigem Komfort. Manche sind komplex und geplant, andere ein Improvisations-Sammel-Sammelgerät für den Kühlschrank.

Alles, was ich über Suppen weiß, habe ich beim Kochen in Paris gelernt, als ich bei einem Koch der alten Schule aus der Normandie arbeitete, der zwei Jahre lang nur Suppen zubereitet hatte. Er lehrte mich Consommés und Veloutes, dicke Porridges und luftige Brühen, Eintöpfe und provinzielle Porridges aus Gemüse und Kräutern. Als Meister darin, aus jeder Zutat das Maximum an Aromen zu extrahieren, hat er sein Handwerk an mich weitergegeben.

Ich denke, die Suppen, die wir in meinem jüdischen Feinkostladen Kenny & Zuke machen, ehren sein Vermächtnis. Und von diesen Suppen steht außer Frage die beliebteste.

Unsere ungarische Pilzsuppe steht seit unserer Eröffnung vor fast einem Jahrzehnt auf der Speisekarte. Es hat eine treue Anhängerschaft, die es verbietet, es jemals von der Speisekarte zu nehmen, selbst wenn wir es wollten – was wir nicht tun.

Im Vergleich zu vielen Suppen, die ich in Paris gelernt habe, ist es auch ein relativ schnelles, einfaches und kostengünstiges Rezept, das sich perfekt für die Zubereitung zu Hause eignet. Willamette-Woche bat mich, das Rezept zu teilen.

Zutaten

3 große gelbe Zwiebeln, geschält und gewürfelt
2 geschälte Karotten, geschält und gewürfelt
3 Stangen Sellerie, gewürfelt
1/2 Pfund ungesalzene Butter
2 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch
2 Pfund Crimini oder weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
3 Esslöffel süßer ungarischer Paprika
1 Esslöffel getrockneter Thymian
3 Esslöffel Mehl
1 Tasse Sahne
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

In einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze gewürfelte Zwiebeln, Karotten und Sellerie in ungesalzener Butter garen, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dabei gelegentlich umrühren. Lassen Sie das Gemüse nicht färben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch und fügen Sie die Pilze hinzu. Häufig umrühren, bis die Pilze gar sind. Wieder würzen. Mit Paprika und getrocknetem Thymian bestreuen. (Hinweis: Thymian ist eines der wenigen Kräuter, die meiner Meinung nach gut getrocknet sind, aber wenn Sie frisch verwenden möchten, verwenden Sie etwas mehr und fügen Sie es gegen Ende hinzu.) Rühren Sie es gut um.

Die Hitze wieder auf mittlere Stufe stellen und mit Mehl bestäuben. Gut umrühren und während des Kochens 4 bis 5 Minuten weiterrühren, die Masse gut einstreichen und darauf achten, dass das Mehl, das jetzt mit der Butter eine Mehlschwitze gebildet hat, nicht am Topfboden klebt und anbrennt. Fügen Sie 2 Liter heißes Wasser hinzu und rühren Sie gut um. Unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie eine Tasse Sahne hinzu und bringen Sie sie wieder zum Köcheln. Korrigieren Sie die Würze und servieren Sie. Sollte bis zu einem Dutzend Personen dienen.

Notiz: Es gibt einige Anpassungen, die Sie vornehmen können, um dies etwas feiner zu machen, z. Fühlen Sie sich frei.

Noch ein Hinweis: Sie werden feststellen, dass ich oft würze. Ich füge nicht wirklich mehr Salz hinzu, als wenn ich nur alles auf einmal würzen würde, aber das Würzen jedes Elements eines Gerichts, während Sie fortschreiten, verleiht dem Geschmack Ihres Essens mehr Schichten.


Chefkoch Todd English enthüllt seine Food Hall in der Area15 mit Gerichten aus seinem globalen Imperium

Chefkoch Todd English macht sich bereit, am 28. Januar seine 6.500 Quadratmeter große Food Hall in der Area15 zu eröffnen Essen, das er servieren will.

Im Gegensatz zu einem Food Court, der im Allgemeinen eine Vielzahl nationaler Fast-Food-Ketten anbietet, mischt eine Food Hall kleinere Handwerksrestaurants, ähnlich wie die Urban Food Hall Block 16 im Cosmopolitan of Las Vegas Hattie B's Hot Chicken aus Nashville, Lardo aus Portland, Oregon anbietet , und mehr.

English richtete die Food Hall als Testküche für seine Restaurants rund um den Globus ein. Verschiedene Stationen konzentrieren sich auf bestimmte Küchen. Gäste finden eine Wok-Station, eine Brennstation für römische Fladenbrote, eine Grillstation und sogar ein veganes Menü. English plant, die Speisekarte zu wechseln, und Köche werden verschiedene Rezepte mitbringen, die bei Erfolg in die Restaurants von English weltweit eingeführt werden.

Einige der gehänselten Gerichte sind Thunfisch-Tartar-Wan-Tan-Tacos, Chili-Limetten-Wassermelonen-Salat, gekühlte Garnelen, Pommes Frites mit Short Rib Ragu, Buffalo Wings und Korean Chicken Wings. Eine der Spezialitäten, Slider, füllt die kleineren Sandwiches mit knusprigem Hühnchen, Cheeseburger, Auberginen-Parmesan und Barbecue Short Rib. Die Beast Food Hall bietet auch einen gemeinsamen Essbereich mit zwei Bars.


Der neue TikTok-Food-Trend ist Cloud Bread, ein kissenartiges, pastellfarbenes Atkins-Diät-Grundnahrungsmittel

Nun, auf TikTok passiert wieder etwas. Nein, ich spreche nicht von der Anordnung des Präsidenten, die ByteDance-eigene App ab dem 20. September effektiv aus den USA zu verbannen. Was ich auf dieser Food-Site beziehe, ist CLOUD BREAD, der neueste kulinarische Trend, der die Social-Video-Plattform fegt. Bedrohung der nationalen Sicherheit.

Wolkenbrot, wie der frühere virale Trend Dalgona-Kaffee, ist in erster Linie dafür gemacht, als Bewegtbild gut auszusehen. Ausstellung A:

Das Brot besteht hauptsächlich aus drei Zutaten: Eiweiß, Zucker und Maisstärke. Es ist dem Baiser nicht unähnlich, das im Grunde genommen aus Eiweiß und Zucker hergestellt wird. Über Delish ist hier eine gängige Iteration des Cloud-Brot-Rezepts:

Um zu beginnen, müssen Sie drei Eiweiß in eine Schüssel geben und aufschlagen. Wenn es schaumig ist, fügen Sie 30 Gramm Zucker (etwa zweieinhalb Esslöffel) und 10 Gramm Maisstärke (etwa ein Esslöffel) hinzu. Schlagen Sie die Mischung, bis sie dick wird. Legen Sie es in jeder gewünschten Form auf ein Backblech – die Leute wählen normalerweise eine brotähnliche Kuppelform. Legen Sie es in einen 300-Grad-Ofen und Sie haben in etwa 25 Minuten wunderschönes Wolkenbrot.

Das Ergebnis ist ein weicher, runder Laib, der beim Auseinanderreißen ein kissenartiges Inneres enthüllt. Bonuspunkte für das Hinzufügen eines Hauchs von Lebensmittelfarbe, idealerweise in einem Pastellfarbton, der der "Cottagecore" -Ästhetik entspricht, die heutzutage auf TikTok so beliebt ist. Einige Benutzer haben Vanille, Erdbeerextrakt, Streusel oder andere Geschmacksverstärker hinzugefügt, um einen Geschmack zu maskieren, der von einigen als „faule Eier“ ​​beschrieben wird. Nochmals, Leute, bei diesem Trend dreht sich alles um das Äußere, nicht um gutes Essen oder um den unnötigen Verbrauch von materiellen Ressourcen zu verhindern.

Cloud Bread startete gegen Ende Juli auf TikTok durch, wobei viele das Rezept dem Benutzer @linqanaaa zuschrieben. Es ist erwähnenswert, dass eine andere Art von Wolkenbrot schon lange vor dieser aktuellen TikTok-Version eine echte Sache war. Das berichtet The Kitchn das Cloud Bread wurde in den 1970er Jahren „zum ersten Mal durch die Atkins-Diät in die Welt eingeführt“, und Keto-Blogger haben in den letzten Jahren routinemäßig ihre Rezepte für diese kohlenhydratarme Alternative geteilt.

Ich weiß, dass Sie nur hier sind, um sich TikToks von Cloud Bread anzusehen, also werde ich Sie hier verlassen – mit endlosen Schleifen von Brotzügen und zartem Flaum. Klar, Mann, genieße:


Klassische Maine-Hummerbrötchen: Kennebunkports heißestes (und am heißesten diskutiertes) Essen

Dieses Rezept und dieser Artikel stammen von Barbara Gulino: Mediensprecherin, Gastköchin auf Portland Maines WCSH6 und Foodbloggerin. Barbara bloggt bei The Temperamentvolle Köchin und wird ihre Insider-Informationen zu Rezepten für TABLE teilen, die perfekt für das Sommerleben in Maine sind.

Als ich vor vielen Jahren zum ersten Mal nach Maine zog, ein Mädchen aus Brooklyn, das ich war, dachte ich, ein Hummerbrötchen sei ein chinesisches Frühlingsbrötchen, das mit Hummer anstelle von Garnelen zubereitet wird.

Ich habe in 29 Jahren einen langen Weg zurückgelegt.

Ein echtes Maine-Hummerbrötchen ist ein Fest des Sommers, und soll nicht mit zu vielen anderen Zutaten konkurrieren. Hierher hat sich so mancher Koch verirrt – und eine Auswahl an Dingen hinzugefügt, in verschiedenen Grüntönen und anderen – aromatischen Kräutern, zerkleinertem Salat, Oliven, Kapern und noch schrecklicherem Zeug wie Chipotle und Mango, alles im Stil der Herstellung es ist besser, den Punkt zu verpassen, dass ein Hummerbrötchen ist? alle über den Hummer und nichts anderes.

Vielleicht ist eine kleine Menge fein gehackter Sellerie in Ordnung. Diese Ergänzung wird unter Hummerbrötchen-Puristen heiß diskutiert.

Ein paar Schnittlauch obendrauf kann einen Kontrast hinzufügen (wenn Sie alles schick machen müssen), aber meiden Sie die Route mit zerkleinertem Salat. Es ist enttäuschend, Salat unter dem Hummer in der Rolle zu finden. Es wird verwendet, um die Rolle voller aussehen zu lassen, als sie tatsächlich ist. Ein wenig Mayonnaise wird benötigt, um den Hummer zusammenzubinden. Mein Favorit ist Farmhouse Mayo von Stonewall Kitchen – würzig und mit genug Salz gewürzt, dass ich nicht mehr hinzufügen muss.

Schließlich ist die gegrillte Hot-Dog-Rolle im New-England-Stil Teil des Charmes. Sie waren ehrlich gesagt eine Zutat, der ich nicht viel Aufmerksamkeit schenkte, bis ich die stabilere, größere und von Grund auf neu hergestellte Version entdeckte, die von Mainly Grains in South Portland gebacken wird.

Mein Hummerbrötchenspiel läuft! Was ich wirklich will, ist eine Rolle, die MEHR Hummer aufnehmen kann, nicht weniger.

Diese Brötchen müssen nur vorsichtig auseinander geschnitten werden, wodurch ihre schönen Seiten perfekt zum Buttern und Grillen enthüllt werden, was zu einer perfekt knusprigen warmen Rolle führt und mit Hummer beladen wird.

Die beste und effizienteste Zeit, um Hummerbrötchen zuzubereiten, ist der Tag nach einem traditionellen Hummerauflauf oder gekochtem Hummer. Gib ein paar zusätzliche Hummer zum Dämpfen hinzu, stelle sie über Nacht in den Kühlschrank, entferne das Fleisch und versuche, ein paar Stücke Klauenfleisch für eine auffällige Garnitur intakt zu lassen, aber wenn du es nicht kannst, ist das kein Problem. Das Schwanzfleisch der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.

Diese fetten und pummeligen Brötchen ermöglichen jeweils eine großzügige Portion von ¼ Pfund. Mit Krautsalat und Kartoffelchips und hoffentlich einer Portion Sonnenschein servieren.

Das ist (ich bin mir ziemlich sicher) “So sollte ein Hummerbrötchen sein.”


Teilen Alle Freigabeoptionen für: Das neue Kochbuch von Federal Donuts enthüllt alle

„Mmm, Donuts. Gibt es etwas, das sie nicht können?“ Homer Simpsons berühmtes Zitat beginnt Federal Donuts: Die (teilweise) wahre spektakuläre Geschichte, das neue Kochbuch des Teams hinter einem der vielversprechendsten Casual-Restaurants Amerikas.

(v.l.n.r.) Michael Solomonov, Steven Cook, Tom Henneman, Bobby Logue, Felicia D’Ambrosio Michael Persico

Federal Donuts, der Donut- und Brathähnchenladen mit Sitz in Philadelphia, ist die Idee von fünf unternehmerischen Essensbesessenen mit sehr unterschiedlichem Hintergrund: Michael Solomonov und Steven Cook, die die Restaurantgruppe CooknSolo (Zahav, Dizengoff) leiten, und ihren Partnern bei Federal Donuts und Rooster Soup Co., Tom Henneman, Bobby Logue und Felicia D'Ambrosio.

Ihr unwahrscheinliches Konzept – a zwangloses Café, das Brathähnchen, Kuchenkrapfen und Kaffee serviert – ist abgehoben und hat jetzt Kultstatus. Aber es verlief nicht immer reibungslos. Nachdem sie sich auf das Konzept geeinigt hatten, stellten sie fest, dass niemand im Team wusste, wie man Donuts macht. „Als wir uns für Donuts entschieden hatten, dachte ich: ‚Wie macht man Donuts?‘“, schreibt Cook und merkt an, dass er sich an „Googeln von ‚Donut-Maschine‘“ erinnert.

Schließlich kauften Cook und Solomonov eine Donut-Maschine – von einem Mann auf dem Parkplatz von Roy Rogers sieben Stunden außerhalb von Philadelphia – und erfuhren, dass das Geheimnis guter Kuchen-Donuts darin besteht, „mehr Butter und Zucker“ hinzuzufügen. Dennoch geben die Gründer zu, dass sie schon früh eine gewisse Angst vor dem Scheitern hatten.

„Kurz vor der Eröffnung erinnere ich mich, dass ich dachte: Ich habe gerade eine Investition von 7.000 US-Dollar weggeworfen und bin damit einverstanden“, schreibt Koch. Aber dann, am Eröffnungstag, eine Stunde später, "waren wir im verdammten Unkraut", schreibt Solomonov. „Und unser Teig war nicht gut. Die Donuts brachen am Flipperteil des Roboters immer wieder in zwei Hälften. „Der Druck war groß.

„Und es gab eine Schlange von 50 bis 75 Leuten, die auf Hühnchen warteten“, erinnert sich D’Ambrosio. Als die Köche den Bestellungen nicht nachkommen konnten, beschloss das Team, das Essen am ersten Servicetag zu verschenken.

„Wir haben stehende Ovationen von allen bekommen, als wir sagten: ‚Huhn ist frei!‘“, schreibt Logue: „Die ganze Reihe schrie und applaudierte.“

Irgendwie steht der ursprüngliche Shop trotz der frühen Rückschläge, einiger ernsthafter Hassmails (die sie im Buch enthüllen) und mehrerer Rezeptoptimierungen immer noch und es gibt drei weitere Standorte in Philadelphia, einen in Miami und weitere auf dem Weg – und jetzt ein Kochbuch voller Erinnerungen und Rezepte.

Auszug ausBundesdonuts. Copyright © 2017 by Mike Solomonov and Steve Cook. Verwendet mit Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.


How You Eat a Slice of Pizza Reveals a Lot About Your Personality

We all know there’s more than one way to eat a slice of pizza. Some people actually use utensils, some go for the crust first, some of us are advocates for folding, and others just bite in without contemplating the many possibilities of pizza eating.

Patti Wood, a renowned body language and human behavior expert who teaches at Emory University, recently shared her insight with Redbook Magazine and the world at large on just how many ways there are to attack a deliciously cheesy, melty slice (there are exactly four, if you’re wondering). And she explained what those methods reveal about the eaters’ personalities.

Wood is often consulted by media and tabloids to weigh in on celebrity body language, determining from Beyoncé's or Jay Z’s stance and expressions whether they're on the brink of divorce, for example. But apparently her same method can just as easily be applied to the average person and his or her favorite way to chow down on a cheap slice of pizza.

Wood’s four approaches to pizza eating correspond to four personality types: drivers, influencers, supporters and careful correctors. Each personality type (and its corresponding pizza-eating tactic) is laid out below. Where do you fall on Wood’s pizza-and-personality scale?

Drivers: Drivers, ostensibly those of us who fold our favorite slice before digging in, are motivated risk-taking individuals and adventurous multitaskers. Drivers eat their pizza in the most-efficient way possible (but may also be unaware of savoring the smaller pleasures in life).

Influencers: They’re the ones who munch on the crust before devouring the more delicious part of the pizza. People who eat pizza this way, according to Wood’s study, like to be the center of attention. They talk loudly and often, and they may cause a little drama in order to catch the eyes and ears of everyone in the room.

Supporters: The most polite of the bunch, supporters apparently have more manners than the rest of us, and they prefer to eat pizza with a knife and fork. But really? Who are these people who eat the world’s favorite finger food with cutlery? According to Wood’s personality assessment, these people do exist, and they actually make great party hosts because they’re major people-pleasers. They’re also “loyal, reliable and resilient,” so it sounds like they’d actually make pretty good friends — if you can ever get over the fact that they really eat pizza with a knife and fork.

Careful Correctors: Counterintuitively, these folks just jump right in and bite into their pizza without a second thought. According to Wood, though, these people are perfectionists they know their method of pizza eating works just fine, and they don’t want to mess with a good thing.


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