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Weniger als 2 Jahre nach seiner Rückkehr in die Küche schließt der geschätzte New Yorker Chefkoch David Waltuck Élan

Weniger als 2 Jahre nach seiner Rückkehr in die Küche schließt der geschätzte New Yorker Chefkoch David Waltuck Élan


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David Waltuck, der New Yorker Küchenchef, dessen Restaurant Chanterelle in der Innenstadt während seiner 30-jährigen Tätigkeit als eine Säule der gehobenen Küche galt, hat sein Comeback-Restaurant Élan nach weniger als zwei Jahren geschlossen.

Waltuck, der 1979 mit seiner Frau Karen das Chanterelle eröffnete, gewann für seine elegante, fachkundige Interpretation der französischen Küche durchweg vier Sterne von der New York Times. In einer Rezension aus dem Jahr 1993 verglich die damalige Restaurantkritikerin Ruth Reichl das Restaurant mit einem ruhigen Tempel und lobte Waltuck dafür, dass er "nach einer inneren Melodie kochte", die gegen Trends immun war. Als er ankündigte, dass Chanterelle 2009 schließen wird, nachdem eine geplante Renovierung nicht zum Tragen kam, war Waltuck genauso traurig wie seine Gäste.

„Die Schließung von Chanterelle war nicht das, was ich wollte“, sagte Waltuck den New York Daily News. „Irgendwie dachte ich mir, jemand reicht mir ein anderes Restaurant. Das ist nicht passiert."

2014 kehrte Waltuck mit Élan zurück. Das Zwei-Sterne-Restaurant zeigte sich in den Nächten von seiner besten Seite, als Waltuck zeitlos und nicht trendy war – aber nach Jahrzehnten in der Branche war der Koch bereit, sich aus dem immer teurer werdenden Restaurantgeschäft zu lösen.

"Ich würde sagen, es geht hauptsächlich um Wirtschaft", sagte Waltuck der New York Times. „Die Miete ist hoch – nicht unangemessen. Aber wir haben ein kleines Restaurant, das nicht das erwartete Geschäftsvolumen generiert hat, und wir wissen nicht, was wir tun können, um dies zu ändern.“

Nach einem letzten Gottesdienst am 12. März schloss Élan seine Türen und der Raum am 20NS Street in Manhattans Flatiron-Viertel ist ab sofort zu vermieten.

„Wir hatten vielleicht nicht die längste Zeit, aber wir haben vielen Leuten Davids Küche vorgestellt und viele neue Freunde gefunden“, schrieben Waltuck und sein Geschäftspartner George Stinson in einer Abschiedsbotschaft auf Élans Website. "Obwohl sich die Türen schließen, werden die Freundschaften und Erinnerungen bleiben."