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Eine sehr Feigentarte

Eine sehr Feigentarte


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Zutaten

  • Pastete brisee
  • 1/2 Tasse Crème de Marron
  • 3 Esslöffel Feigenmarmelade
  • 8-10 pralle, reife Feigen
  • 1/2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1 EL Balsamico-Glasur (zum Beträufeln)

Richtungen

Feigentarte mit Kastaniencreme

1. Backofen auf 350F vorheizen. Die Feigen waschen, putzen und in ziemlich dünne Scheiben schneiden – aus jeder Feige sollten etwa 4 Stücke herauskommen.

2. Teig ausrollen und über deine Kuchenform drapieren – ich empfehle hier eine tiefere Springform zu verwenden. Crimpen Sie die Ränder und lassen Sie einen ziemlich hohen „Rand“ übrig, damit sich die Füllung ausdehnt und sprudelt.

3. Feigenmarmelade und Kastaniencreme verrühren und gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Legen Sie die Feigenscheiben auf die Füllung, machen Sie eine Schicht und gehen Sie dann ein zweites Mal darüber, um alle "Lücken" zu füllen. Sie möchten, dass dies eine sehr Feigentorte wird, denken Sie daran!

4. Feigen mit Zitronensaft und etwas Zimt beträufeln. Balsamico-Glasur kreuzweise darüber träufeln.

5. Etwa 40-45 Minuten backen, bis der Teig goldgelb und die Füllung marmeladig ist. Setzen und abkühlen lassen ganz und gar vor dem Schneiden.


Gebackene Feigentarte

Einer der Bestseller von Gumnut Patisserie ist die gebackene Feigentarte. Sie können die Tarte durch Erdbeeren ersetzen, aber es ist schwer, an frischen Feigen vorbei zu kommen, wenn sie Saison haben. Chefköchin Tracy Nikl von Gumnut liebt dieses Gericht und fügt hinzu, dass die einfachen Gerichte oft die besten sind.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Zutaten

  • 10 Feigen, in Spalten geschnitten (alternativ
  • 250 g Erdbeeren, halbiert)

Süßer Teig

  • 110 g Butter, weich
  • 110 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 240 g Mehl
  • 2,5 g Backpulver
  • Vanilleschote (optional)

Clafoutis-Mix

  • 4 Eier
  • 35 g Puderzucker
  • 165 ml Sahne gießen
  • ½ EL Kirsch

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Trinken Match Campbells Rutherglen Topaque NV, Rutherglen, Vic

„Ein sättigenderes und lebensbejahenderes Dessert ist sicher schwer zu finden. Und dazu tut man gut daran, etwas ebenso Beruhigendes für die Seele zu wählen. Mit der eiig-cremigen Mischung, dem reichhaltigen Gebäck und den köstlich gebackenen Feigen Sie brauchen einen Wein mit ausreichender Fülle und Textur, aber nicht zu aufdringlicher Süße. Campbells Rutherglen Topaque (früher bekannt als Tokay) ist der perfekte Kandidat wegen der sich ergänzenden Feigen- und Toffee-Aromen und der wunderbaren Struktur, die gerade genug Säure zeigt, um den Tag zu tragen." - Dan Feigling

Für den süßen Teig Butter und Zucker in einem Mixer verrühren. Fügen Sie das Ei hinzu und kratzen Sie die Seiten ab. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und kratzen Sie erneut die Seiten ab. 1 Stunde ruhen.

Rollen Sie den Teig aus und denken Sie daran, mit Ihrem Nudelholz in verschiedene Richtungen zu rollen. Den Teig vorsichtig über einen Teigring 20 x 2 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes, flaches Backblech legen und darauf achten, dass der Teig keine Risse oder Löcher hat. Wenn Risse vorhanden sind, backen Sie die Hülle fünf Minuten lang mit Backbohnen leicht blind. Ei waschen und ohne Bohnen weitere 2 Minuten backen.

Für die Clafoutis-Mischung die Eier in eine Schüssel schlagen. Den Puderzucker einrühren, dann die Sahne und den Kirsch. Den Tortenboden mit frischen Feigen auslegen, Schnittseite nach oben.

Über die Clafoutis-Mischung gießen. 20–25 Minuten backen, oder bis die Clafoutis-Mischung gerade erstarrt ist.


Feigentarte mit Mascarponecreme

Das Ende des Sommers in Los Angeles kann sich anschleichen, die Hitze verweilt, steigt sogar auf, die Tage vergehen in eine glückselige Erstarrung. Dann ist plötzlich Tag der Arbeit und die Schulbusse und USC Trojan Linemen sind unterwegs, und Sie schauen in die Marktstände und die herrlichen reifen Feigen sind mit Ihrer Urlaubszeit verschwunden.

Schnappen Sie sich also die Körbe mit süßen dunklen Black-Mission-Feigen, milden Brown Turkey-Feigen und blassgrünen Kadotas mit ihrem weichen Mauve-Interieur. Nehmen Sie sie von ihren Ästen, wenn Sie der glückliche Besitzer eines Hinterhofbaums sind, oder holen Sie sie von den Bauernmärkten oder Lebensmittelregalen ab. In den nächsten Wochen werden Feigen genauso allgegenwärtig sein wie Tomaten der Spätsaison.

Sie werden auch ziemlich spektakulär sein. Nach einem Sommer mit langsamer Hitze und fast überwältigender Trockenheit mag die Region etwas ausgetrocknet sein, aber die Feigen dieser Saison sind hervorragend.

Baumgereift, ihr Zucker wird in den letzten Sommerwochen aufgebaut, sind Feigen am würzigsten, wenn sie sich dem Ende ihrer Saison nähern. Im Gegensatz zu getrockneten Feigen sind die robusten und vertrauten frischen Feigen auch überraschend kurzlebig. Ihre weiche, ledrige Haut, die ein System winziger Röschen beherbergt – es ist nicht wirklich eine Frucht, sondern eine umgekehrte Blüte – ist empfindlich, und vollreife Feigen sollten schnell gegessen werden. Selbst für ein paar Tage kann ihr reichhaltiges Inneres an Geschmack verlieren und eine holzige Textur bekommen.

Die Feige soll im Garten Eden gewachsen sein und hat eine schöne, geheimnisvolle Architektur und einen reichen, niedrigen Geschmack, der sie zu einem fast perfekten Dessert macht. Alleine gegessen, direkt vom Baum, ist sein Geschmack subtil, fast kühl. Halbiert und auf einen Teller gelegt, vielleicht mit Honig, einem Schuss Balsamico-Essig beträufelt oder mit einem Stückchen Ziegenkäse oder selbstbewusstem Blau serviert, ist die Feige großartig.

Mit Prosciutto umwickelt, gegrillt und in einen Frisee-Walnuss-Salat geworfen oder in Rotwein pochiert, passen Feigen gleichermaßen gut zu süßen und herzhaften Gerichten. Oder schichten Sie für eine atemberaubende Präsentation eine Mascarpone-Torte mit Scheiben süßer Black Mission-Feigen, die satten lila und blass-magentafarbenen Farben der Feige wie eine essbare Palette, die süßen Noten der Feigen, die durch den Glanz und den schwachen Biss eines Balsamicos ausgeglichen werden Glasur.

„Nichts ist süßer als Feigen“, bemerkte Aristophanes. Gerade jetzt, wo sie ihren Höhepunkt erreichen und sich ihre Aromen in den letzten Sommerwochen konzentrieren. Warte nur nicht zu lange.


Feigen- und Marmeladen-Tarte

Kürzlich hatte ich einen Handwerker in meiner Wohnung, um etwas zu reparieren, und als ich mich mit ihm unterhielt, stellte ich fest, dass er eine unglaubliche Leidenschaft für Feigen hatte! Tatsächlich hatte er einen Großteil seines arbeitsfreien Lebens damit verbracht, etwas über sie zu lernen, und baut sie jetzt erfolgreich in seinem Block nördlich von Melbourne an.

Zwei Tage später hat er mir ein paar Schachteln zum Ausprobieren gebracht, und so ist diese schöne Feigentarte entstanden!!

Bitte machen Sie dies für den Morgen- oder Nachmittagstee und genießen Sie mit Freunden und ihren Geschichten über ihre Leidenschaft!

Für das Rezept wird eine große Torte verwendet - 22,5 cm, aber Sie könnten mit diesem Rezept auch etwas größer werden!

130g weiche Butter (ungesalzen)

1/4 eingelegte Zitronenscheibe fein gehackt

3 Eier bei Zimmertemperatur

1/2 TL Backpulver (gesiebt)

6 reife Feigen - entstielt und geviertelt

90g deiner Lieblingsmarmelade – dafür verwende ich Josh und Sue’s und auch ihre konservierte Zitrone!

Butter, Zucker, Zitrusschalen und Vanillepaste in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen – ca. 6 Min.

Fügen Sie ein Ei nach dem anderen der Mischung hinzu und schlagen Sie, bis sich die Mischung zwischen jeder neuen Eizugabe verbindet - dies verhindert, dass sich die Mischung teilt!

Sobald die Mischung vermischt ist, Mandelflocken unterheben und umrühren, um zu kombinieren

Löffelmischung in die Tarteform geben und gleichmäßig verteilen, bis eine glatte Oberfläche entsteht

Drücken Sie die Feigenviertel vorsichtig in die Mischung, so wie Sie es für gut halten, und stellen Sie sie dann etwa 45 Minuten zum Garen in den Ofen. Der Teer sieht golden aus und der Spieß kommt sauber heraus

Während die Torte backt, geben Sie Ihre Marmelade in einen mikrowellengeeigneten Behälter und zappen Sie, bis sie geschmolzen ist - dies ist Ihre Glasur für die Oberseite der Torte

Wenn die Tarte gar ist, aus dem Ofen nehmen und mit der Marmeladenglasur bestreichen, bis sie bedeckt ist, dann wieder für ein paar Minuten in den Ofen stellen, um sie erneut zu erhitzen.

Servieren Sie es pur oder mit einem Klecks Creme fraiche oder einfach mit Puderzucker bestreut, bevor Sie es servieren!

Bitte markieren Sie mich und lassen Sie es mich wissen, wenn Sie diesen backen - es ist ein köstlicher Auflauf und bekommt immer begeisterte Kritiken!


Gebratene Feigen-Schokoladen-Ganache-Tarte

Dekadente, reichhaltige Schokoladen-Ganache-Füllung, eine nussige Kruste und saftig-süße frische Feigen machen diese geröstete Feigen-Schokoladen-Ganache-Torte zu einem Genuss für den besonderen Anlass. Und keine Sorge, es ist super einfach zu machen.

Wenn ich gegen Ende des Sommers nur eine Frucht pflücken muss, werden es zweifellos frische Feigen sein. Ich bin seit Jahren in Feigen verliebt und suche jeden Sommer auf dem örtlichen Bauernmarkt oder Lebensmittelgeschäft nach ihnen. So gerne ich eine Feige im Hinterhof hätte, diese Feigen kamen für Kalifornien. Und so sehr ich auch sagen möchte, dass ich sie von Hand vom Baum gepflückt habe, ich habe sie im örtlichen Lebensmittelgeschäft gekauft.

So oder so, von mir handgepflückt oder frisch aus der Obstabteilung des Ladens gepflückt, lassen frische Feigen mein Herz höher schlagen.

Nachdem ich in wenigen Tagen fast eine ganze Schachtel gegessen hatte, erinnerte ich mich an dieses Schokoladen-Feigen-Törtchen-Rezept von meiner Freundin Sylvie. Ich habe es gespeichert, seit sie das Rezept vor 2 Jahren geteilt hat, und habe auf den richtigen Zeitpunkt gewartet, um es zuzubereiten.

Vor ein paar Wochen schien der perfekte Zeitpunkt zu sein. Und meine Freunde stimmten mir zu. Die ganze 11″ Torte war im Nu weg!

Wenn Sie noch nie Feigen und Schokolade gegessen haben, empfehle ich Ihnen dringend, es auszuprobieren. Meiner Meinung nach ist es genauso gut oder vielleicht sogar besser als Schokolade und Erdbeeren und ich bin mir ziemlich sicher, dass jeder weiß, wie wahnsinnig gut diese Kombination ist!

Diese Schokoladen-Ganache-Torte mit gerösteten Feigen wurde von Sylvies Torte adaptiert. Obwohl ich nicht wie Sylvie geröstete Feigen unten hinzugefügt habe (weil ich die meisten davon gegessen habe, während ich auf das Abkühlen der Kruste gewartet habe), habe ich darauf geachtet, dass auf jede Scheibe mindestens ein Stück geröstete Feige gelegt wird.

Die Kruste wird aus gemahlenen Pekannüssen und Haferflocken glutenfrei gemacht, während die Ganache aus einer Kombination aus bittersüßer und halbsüßer Schokolade und Sahne hergestellt wird. Wenn Sie eine vegane Version wünschen, können Sie wie Sylvie Kokosmilch verwenden.

Dekadente, reichhaltige Schokoladen-Ganache-Füllung, eine nussige Kruste und saftig-süße frische Feigen machen diese geröstete Feigen-Schokoladen-Ganache-Torte zu einem Genuss für den besonderen Anlass


Rezept

Schritt 1: Um die Kruste zu machen, mischen Sie Mehl, Maismehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine und pulsieren Sie, um sich zu vermischen. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie 4 oder 5 Mal, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Schritt 2: In einer kleinen Schüssel Eiswasser und Eigelb verrühren. Geben Sie die Eimischung in die Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis die Krümel beginnen, an der Seite der Schüssel zu klettern und beim Zusammendrücken ihre Form zu behalten.

Schritt 3: Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen. Mit den Händen – und ein wenig Muskeln – den Teig zu einer Scheibe mit 5″ Durchmesser formen. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es für mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden, bevor Sie es rollen

Schritt 4: Wickeln Sie den Teig aus und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 11″ Kreis aus. Schnell und vorsichtig arbeiten und eine 9″ Tarteform mit dem Teig auslegen. Stellen Sie mit den Fingerspitzen sicher, dass der Rand der Torte glatt und gleichmäßig ist. Kühlen Sie es für 20 Minuten.

Schritt 5: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.

Schritt 6: Die Tarteform aus dem Kühlschrank nehmen. Die Kruste mit Alufolie auslegen, dabei darauf achten, die Seiten zu bedecken, und mit getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten füllen. 15 Minuten backen. Die Pfanne drehen und weitere 15 Minuten backen, oder bis die Seiten etwas fest sind und ihre Form behalten. Entfernen Sie die Folie und backen Sie 6 Minuten lang oder bis der Boden der Kruste trocken aussieht und die Schale eine sehr blasse goldene Farbe hat. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Schale abkühlen lassen.

Schritt 7: Für die Füllung Mascarpone und Sauerrahm in der Schüssel eines elektrischen Mixers mit Rühraufsatz verrühren. Dann 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab. Honig und Vanille hinzufügen und 30 Sekunden bei mittlerer Geschwindigkeit mischen.

Schritt 8: Wenn die Kruste abgekühlt ist, die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Feigen mit der Schnittseite nach oben kreisförmig auf der Füllung anrichten. Die Tarte hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage, aber am besten schmeckt sie am selben Tag, an dem sie zusammengebaut wird.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Dawn Casale und David Crofton’s Ein Mädchen Kekse (2012 Clarkson-Potter).

Zutaten

Kruste
1-1/4 Tassen Allzweckmehl
1/4 Tasse Maismehl
2 EL Zucker
1/2 TL Kochsalz
8 EL (1 Stange) kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
3 EL Eiswasser
1 großes Eigelb

Füllung
1 Tasse Mascarpone-Käse
2/3 Tasse Sauerrahm
1/2 Tasse Honig
1 TL Vanilleextrakt
8 bis 12 frische Feigen, halbiert*

* Feigen können in der Größe stark variieren. Es ist am wichtigsten, nach prallen, gut aussehenden Feigen zu suchen.

Richtungen

Schritt 1: Um die Kruste zu machen, mischen Sie Mehl, Maismehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine und pulsieren Sie, um sich zu vermischen. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie 4 oder 5 Mal, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Schritt 2: In einer kleinen Schüssel Eiswasser und Eigelb verrühren. Geben Sie die Eimischung in die Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis die Krümel beginnen, an der Seite der Schüssel zu klettern und beim Zusammendrücken ihre Form zu behalten.

Schritt 3: Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen. Mit den Händen – und ein wenig Muskeln – den Teig zu einer Scheibe mit 5″ Durchmesser formen. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es für mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden, bevor Sie es rollen

Schritt 4: Wickeln Sie den Teig aus und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 11″ Kreis aus. Schnell und vorsichtig arbeiten und eine 9″ Tarteform mit dem Teig auslegen. Stellen Sie mit den Fingerspitzen sicher, dass der Rand der Torte glatt und gleichmäßig ist. Kühlen Sie es für 20 Minuten.

Schritt 5: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.

Schritt 6: Die Tarteform aus dem Kühlschrank nehmen. Die Kruste mit Alufolie auslegen, dabei darauf achten, die Seiten zu bedecken, und mit getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten füllen. 15 Minuten backen. Die Pfanne drehen und weitere 15 Minuten backen, oder bis die Seiten etwas fest sind und ihre Form behalten. Entfernen Sie die Folie und backen Sie 6 Minuten lang oder bis der Boden der Kruste trocken aussieht und die Schale eine sehr blasse goldene Farbe hat. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Schale abkühlen lassen.

Schritt 7: Für die Füllung Mascarpone und Sauerrahm in der Schüssel eines elektrischen Mixers mit Rühraufsatz verrühren. Dann 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab. Honig und Vanille hinzufügen und 30 Sekunden bei mittlerer Geschwindigkeit mischen.

Schritt 8: Wenn die Kruste abgekühlt ist, die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Feigen mit der Schnittseite nach oben kreisförmig auf der Füllung anrichten. Die Tarte hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage, aber am besten schmeckt sie am selben Tag, an dem sie zusammengebaut wird.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Dawn Casale und David Crofton’s Ein Mädchen Kekse (2012 Clarkson-Potter).


Feigentarte

Ich bin in meinem örtlichen Supermarkt auf diese schönen Feigen gestoßen und bin darauf gesprungen! Feigen gibt es in der Schweiz nur für sehr kurze Zeit und ich scheine sie immer zu vermissen. Aber dieses Jahr nicht!

Die nächste Frage war… Was soll man machen? Ich wollte ein Dessert machen, das die Früchte wirklich hervorhebt, da sie schön und reif sind. Ich beschloss, für mein Dessert eine Kombination aus frischen und gekochten Feigen zu verwenden.

Ich entschied mich für die Zubereitung einer Feigentarte mit einer Mandelcreme und karamellisierten gedünsteten Feigen, um den frischen Feigenbelag zu ergänzen. Nach ein paar Experimenten habe ich festgestellt, dass das Backen der Torte für einige Minuten die Textur und die Saftigkeit der frischen Feigen wirklich verbessert.

Option voraus machen

Es gibt verschiedene Komponenten für diese Torte, aber Sie können die meisten davon im Voraus zubereiten. Hier ist ein Zeitplan, der Ihnen bei der Planung hilft.

2 Tage früher: Mürbeteig zubereiten und bis zur Verwendung kühl stellen.

1 Tag früher: Mandelcreme und gedünstete Feigen herstellen.

1 Tag früher: Mürbeteig backen und beiseite stellen

An dem Tag: alles zusammenfügen


  • Für die Gebäckcreme
  • 2 große Eigelb
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1/8 Tasse Maisstärke
  • 1 Tasse Vollmilch
  • abgeriebene Schale von 1/2 Orange
  • 1/2 Teelöffel Vanillepaste oder Vanilleextrakt
  • 1/16 Teelöffel grobes Salz
  • 1 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • Für die Kruste
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1 Stange Butter
  • 1/8 Tasse Zucker oder 2 Esslöffel
  • 1/2 Teelöffel grobes Salz
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • Für das Fruchttopping
  • 18 bis 20 frische Feigen, durch die Stielenden halbiert
  • 1 ganze Feige
  • 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 Esslöffel Schleifzucker

Um die Kruste zu machen: In einer Schüssel das Mehl verquirlen, um es zu belüften, beiseite stellen.

In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Butter, Zucker und Salz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang leicht und flaumig schlagen, dabei die Schüsselwände nach der Hälfte abkratzen. Fügen Sie das ganze Ei und das Eigelb hinzu und mischen Sie es. Fügen Sie das Mehl hinzu und schlagen Sie, bis es absorbiert ist. Es werden immer noch Butterstreifen sichtbar sein.

Den Teig auf ein Blatt Frischhaltefolie geben, zu einer flachen Scheibe formen und in die Plastikfolie wickeln. Kühlen, bis sie fest sind, mindestens 2 Stunden.

So bereiten Sie die Gebäckcreme zu:In einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel das Eigelb, 1/8 Tasse Zucker, die gesamte Maisstärke und 1/4 Tasse Milch beiseite schlagen.

Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf die restliche 3/4 Tasse Milch, den restlichen Zucker, die Vanillepaste (oder Vanilleextrakt), die Orangenschale und das Salz. Zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die heiße Milch nach und nach in die Eimischung gießen, um sie zu temperieren. Stellen Sie ein Sieb über den Topf. Die Vanillepudding-Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 10 Sekunden kochen lassen und rühren. (Achten Sie darauf, dass der Pudding 10 Sekunden in der Mitte der Pfanne kocht, nicht nur an den Seiten.) Die Mischung sollte zu einer puddingartigen Konsistenz eindicken.

Die Gebäckcreme in eine Schüssel geben und die Butter einrühren. Vanilleextrakt einrühren, falls verwendet. Mit Frischhaltefolie abdecken und direkt auf die Cremeoberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. Bis zum Abkühlen kühl stellen, etwa 2 Stunden.

Alles zusammen: Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 12-Zoll-Rund, etwa 1⁄8 Zoll dick. Den Teig in eine 9-Zoll-geriffelte Tortenform mit abnehmbarem Boden geben und den Teig so zuschneiden, dass er etwas über den Rand der Tortenform kommt. Drücken Sie den überschüssigen Teig mit dem Handballen gegen die scharfe Kante des Pfannenrandes, um ihn bündig mit der Pfanne abzuschneiden. Kalt stellen, bis sie fest sind, etwa 30 Minuten.

Den Backofenrost im unteren Drittel des Backofens anordnen. Den Backofen auf 425 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer antihaftbeschichteten Silikon-Backmatte auslegen.

Die Teigcreme auf dem Boden der Tortenschale verteilen. Die Feigenhälften darauf mit abgerundeten Kanten nach unten anordnen, eng geschindelt und in konzentrischen Kreisen. Die restliche ganze Feige vierteln, wobei die Viertel an der Basis verbunden bleiben. In die Mitte der Torte legen, sodass sich die Viertel wie die Blütenblätter einer Blume öffnen. Die Feigen mit Butter und Puderzucker gleichmäßig darüberstreichen.

Backen Sie, indem Sie das Backblech um etwa zwei Drittel der Backzeit drehen, bis der Teig durchgegart ist und die Feigen zart und karamellisiert sind, etwa 40 Minuten. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.


Rezept für Feigen- und Frangipane-Törtchen

Süße und mandelige Törtchen, die Sie direkt in eine französische Konditorei bringen.

Zutaten

  • 170 g Mehl, plus extra zum Ausrollen
  • 100 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 6 Unzen einfaches Mehl, plus extra zum Rollen
  • 3,5 oz kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 6 Unzen einfaches Mehl, plus extra zum Rollen
  • 3,5 oz kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 100 g Butter, Zimmertemperatur
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Eier, geschlagen
  • 0,5 TL Mandelextrakt
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 9 Feigen, geviertelt
  • 1 EL Mandelblättchen
  • 3,5 oz Butter, bei Raumtemperatur
  • 3,5 Unzen Puderzucker
  • 2 Eier, geschlagen
  • 0,5 TL Mandelextrakt
  • 3,5 Unzen gemahlene Mandeln
  • 9 Feigen, geviertelt
  • 1 EL Mandelblättchen
  • 3,5 oz Butter, bei Raumtemperatur
  • 3,5 Unzen Puderzucker
  • 2 Eier, geschlagen
  • 0,5 TL Mandelextrakt
  • 3,5 Unzen gemahlene Mandeln
  • 9 Feigen, geviertelt
  • 1 EL Mandelblättchen
  • 1 TL Puderzucker
  • 6 EL Crème fraîche
  • 1 TL Puderzucker
  • 6 EL Crème fraîche
  • 1 TL Puderzucker
  • 6 EL Crème fraîche

Einzelheiten

  • Küche: Französisch
  • Rezepttyp: Nachtisch
  • Schwierigkeit: Mittel
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 40 Minuten
  • Dient: 6

Schritt für Schritt

  1. Für den Teig Mehl, Butter und Salz in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Mischung Semmelbrösel ähnelt.
  2. In eine Schüssel umfüllen und das Eigelb mit einem Esslöffel kaltem Wasser zu einem glatten, aber nicht klebrigen Teig vermischen. Fügen Sie bei Bedarf den zusätzlichen Esslöffel Wasser hinzu.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, ausrollen und 6 10&ndash12cm (4&ndash4,7in) Törtchenformen mit lockerem Boden auslegen. Etwa 30 Minuten kalt stellen.
  4. Den Backofen auf 200 °C/400 °F/Gasstufe 6 vorheizen.
  5. Jede Form mit einem Kreis aus Backpapier oder Folie auslegen, Backbohnen hinzufügen und 10 Minuten blind backen. Bohnen und Papier entfernen, dann die Formen für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen. Schalten Sie den Ofen auf 190°C/375°F/Gasstufe 5 herunter.
  6. Während die Teigtaschen kochen, machen Sie die Frangipane. Butter und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Eier und Mandelextrakt nach und nach einrühren, dann die gemahlenen Mandeln einrühren und gut vermischen.
  7. Die Masse auf die Teigförmchen verteilen und auf jede Torte 6 Feigenspalten legen. Mit einigen Mandelblättchen bestreuen und 20&ndash25 Minuten goldbraun backen.
  8. Mit etwas Puderzucker bestäuben und warm oder bei Zimmertemperatur mit etwas Crème fraîche servieren.

Dieses Rezept stammt aus Rick Steins Secret France (BBC Books, £26). Fotografie von James Murphy.

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Wie man es macht

Stiele von Feigen abschneiden. Feigen in 1/8 Zoll dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen und über die Feigen gießen. 10 Minuten sitzen lassen. Abtropfen lassen und in einen großen Topf bei mittlerer Hitze mit Wein, 1 Tasse Zucker und 1/2 TL. Salz. Zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Pfefferkörner, Zimt, Piment und Nelken in einer Größe von 6 x 6 Zoll zusammenbinden. Stück Käsetuch und in den Topf geben. Senken Sie die Hitze, um ein Köcheln aufrechtzuerhalten, und kochen Sie, bis die Feigen weich sind und die Flüssigkeit auf etwa 3/4 Tasse reduziert ist, etwa 2 Stunden. Gewürze entfernen und wegwerfen. Vanille einrühren. Feigen und Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Mehl verrühren, die restlichen 3 EL. Zucker und die restlichen 1/4 TL. Salz. Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen, einem Teigmixer oder einer Gabel in die Mehlmischung einarbeiten, bis sie grobkörnigem Maismehl mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt. 2 EL schnell unterrühren. sehr kaltes Wasser, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten (er wird immer noch ziemlich krümelig). Teig 2 oder 3 Mal in einer Schüssel vorsichtig kneten, dann auf ein großes Stück Frischhaltefolie wickeln und zu einem 6-Zoll formen. Scheibe, mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde und bis zu 3 Tage kalt stellen.

Backofen auf 350 ° vorheizen. Platzieren Sie einen 10-Zoll. Tarteform mit abnehmbarem Rand auf einem großen Backblech. Ein großes Stück Folie buttern. Teig auspacken und auf eine bemehlte Fläche legen. Rollen Sie den Teig zu einem 13-Zoll. Kreis drehen und zwischen jedem Durchgang des Nudelholzes um 90° drehen, damit es nicht kleben bleibt. In die Tarteform geben, damit der Teig an Ort und Stelle fallen kann (wenn Sie ihn drücken oder dehnen, schrumpft er beim Backen). Schneiden Sie die Kanten 1/2 Zoll über den Rand der Pfanne hinaus und falten Sie sie nach unten, um die Dicke des Tortenrandes zu verdoppeln. Legen Sie die Folie mit der gebutterten Seite nach unten vorsichtig auf den Teig und belegen Sie sie gleichmäßig mit Kuchengewichten, getrockneten Bohnen oder Reis. 30 Minuten backen. Gewichte und Folie entfernen und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

Die abgekühlten Feigen in der abgekühlten Kruste anrichten und mit Feigenkochflüssigkeit übergießen. Mindestens 1 Stunde (bei Raumtemperatur) und bis über Nacht (im Kühlschrank) ruhen lassen. Bei Zimmertemperatur mit Crème fraîche servieren.


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